時間過得飛快，小寒寒冷氣温還沒適應，大寒節氣便到了。大寒是我國農曆節氣的最後一個，下一個節氣是立春，又是新的一輪開始。大寒的氣温，未必有小寒氣温低，此時天氣雖冷但離春天不遠了。大寒節日的氣氛更濃重些，更多的是美好的寓意多，加上今年是臘八節與大寒是一天，所以有“歲歲平安”祈福的寓意，祝願新的一年風調雨順。
在飲食上，大寒與立春緊挨着，此時人的代謝處於緩慢，應該早睡晚起，控制情緒避免急躁發怒。大寒進補的食物要慢慢減少，燥熱的食物不能多吃，但食物的味道可以弄濃厚一些，進食一定的脂類，保持身體的熱量。還需要多食用黃綠色蔬菜，胡蘿蔔、油菜等。大寒正值臘八節，家裏已經採購年貨，應注意避免暴飲暴食，多吃一些促進消化的山楂、山藥等，多喝一些粥類。
今天琦哥給大家分享適合大寒節氣食用的“1糕2粥2禽”，給家人適當補充營養，更好的適應春天的到來。
一糕：桂花糕
大寒吃桂花糕由來已久，桂花糕也算是年糕的一種，有糯米、紅糖、花生、蜜桂花等製作，是有三百年曆史的特色小吃。老百姓在大寒吃桂花糕，因為糯米含糖量高，食用全身暖和，還有“年糕”之意，寓意吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。
二粥：
臘八粥
今年大寒與臘八節是一天，當然臘八粥少不了，臘八粥需要準備米類、豆類、乾果類三種。臘八粥講究包容，最多的可以放五六十種食材，自己家做，8-16種就可以。
米類有糯米、粳米、黑米、薏米、大米、小米、黃米、江米等；豆類有紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等；乾果有紅棗、栗子、花生、杏仁、葡萄乾、桂圓、蓮子、百合、核桃等。
頭天晚上將米類、豆類清洗乾淨，清水浸泡上，乾果類洗淨去核處理乾淨，過了午夜12時，開始熬粥，先把難煮的芸豆類下入煮20分鐘，再下入其它豆類和米類，熬煮一個小時之後，下入乾果類，再煮半個小時，加入紅糖或冰糖等食用即可。
需要注意的是，臘八粥比較甜，老人、糖高人士和胖子儘量忍住要少吃哦。
黑米粥
黑米是稻米中的珍品，有“貢米”“長壽米”的美譽，黑米營養豐富，百克蛋白質10.73克，比大米高37%；人必需氨基酸3280毫克，比大米高25.4%，各種微量元素也很高。
【黑米粥】做法
原材料：黑米100克、糯米100克、薏苡仁100克、芡實100克，花生、核桃、百合各50克，紅棗幾顆
做法：黑米、糯米洗乾淨，薏苡仁、芡實、花生、百合用清水浸泡待用。
核桃取仁切丁，紅棗去核。
鍋內加入清水下入黑米、糯米，水開後下入其它配料，燒開後，小火煮至粥黏稠，食材軟爛。煮的時候要勤用勺子攪動，防止糊鍋，粥好之後，可以加冰糖食用。
二禽
鵪鶉
俗話説，“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋鮮美，營養豐富，典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，適合老人年以及肥胖人士食用，鵪鶉也被人譽為“動物人蔘”。
每百克的鵪鶉中蛋白質高達24.3%，比豬、牛、羊、雞等含量高，脂肪、膽固醇卻比它們低，是冬季理想的食材。
【紅燒鵪鶉】
原料：鵪鶉1只、豆乾200克、香菇5朵、胡蘿蔔1根、大葱、大蒜、香葉、八角
調料：食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精
步驟一：鵪鶉處理乾淨，切掉頭、尾、去除內臟切塊。香菇、豆乾切塊；胡蘿蔔去皮切塊。
步驟二：起鍋燒油，油熱下入鵪鶉塊煸炒幾下，倒入豆乾與香菇一起煸炒，烹料酒，加老抽調色、生抽提鮮，上色之後加入香葉、八角、大蒜，加入開水沒過食材，加鍋蓋中火燜15分鐘。
步驟三：加入胡蘿蔔塊煮熟，雞精提鮮，散入葱段出鍋即可。
提醒：鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同時，容易嘌呤過高。
鴿子
民間有“一鴿勝九雞”的説法，鴿子肉消化率高，蛋白質高、脂肪含量低，也被稱為“益.血動物”。除了營養高，鴿子的骨頭含有軟骨素，可以與鹿茸的軟骨素相媲美，冬天有條件的家庭不妨多吃幾次鴿子。
【板栗燒鴿子】
原料：肉鴿1只、去皮板栗200克、蒜苗150克、生薑少許
調料：食鹽、料酒、生抽、蠔油、叉燒醬、澱粉各適量
步驟一：鴿子洗淨剁塊，加入生抽、澱粉拌勻醃製10分鐘。
步驟二：起鍋燒油，油熱下入鴿子塊煸炒至收縮，盛出。
步驟三：鍋內下入薑絲、蒜末炒出香味，放入鴿子肉，烹入料酒，爆香後，加入板栗翻炒勻。加入清水沒過食材，調入適量的叉燒醬、蠔油拌勻，大火燒開小火加蓋燜30分鐘，湯汁粘稠，出鍋即可食用。
明日大寒，記得做“1糕2粥2禽”，給家人補營養，適應春的到來。大家好，我是琦哥説美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來説是創作的動力噢。