腐乳是很多人的下飯神器
但圈友“琳琳”卻發來求助説
傳言一塊腐乳裏有12克鹽
腐乳裏含有黃麴黴毒素和亞硝酸鹽
吃了會致癌？
這是真的嗎？
快跟小圈一起來看看
左小霞
中國人民解放軍總醫院
第八醫學中心營養科主任醫師
腐乳吃了會致癌嗎？
1、腐乳發酵中產生的黴菌會致癌嗎？
腐乳是一種發酵豆製品，在發酵過程中，腐乳會產生一些黴菌，這個黴菌其實是好菌，有益於我們腸道健康，是不會致癌的。
2、一塊腐乳裏有12克鹽是真的嗎？
一塊腐乳大概10克左右，含鹽量只有0.3克。
所以説“一塊腐乳裏有12克鹽”的傳言太誇張了。每天食用一塊或半塊腐乳，是不用擔心含鹽量會超標的問題。
豆腐做成的腐乳，在整個發酵製作過程中是不會產生亞硝酸鹽的，但是在放置過程中，如果放置不當，確實需要注意。
3、腐乳開封后應該如何存放？
腐乳開封以後，可以放在冰箱冷藏密封儲存，並在保質期內食用。如果腐乳發黑、發綠或是發酸、發臭，那就一定不能再吃了。
4、每天吃多少腐乳比較合適？
每天食用量控制在一塊以內，不要過量。
現在市面上還有一些低鹽的腐乳，可以適當選擇低鹽的腐乳。
5、發酵豆製品對身體健康有哪些好處？
1. 有益心血管健康
通過發酵以後，豆製品裏的異黃酮活性會增加，對於冠心病患者，適量吃發酵豆製品對保護心臟有益處。
2. 促進代謝功能
在整個發酵過程中，豆製品的維生素B族會增加，對促進我們物質代謝有好處。
3. 預防惡性貧血
一般植物性食物裏是很少含有維生素B12的，只有動物性食物裏面才有，但是發酵的腐乳裏會有維生素B12。維生素B12可以預防一些惡性貧血。
4. 增強記憶力 預防抑鬱
對於我們增強記憶力、預防抑鬱以及對於神經性頭痛都有一定緩解作用。
5. 降低膽固醇
腐乳裏含有一些植物的固醇，可以對抗膽固醇，所以膽固醇高的人也可以適當吃一些。
小結
腐乳發酵過程中產生的黴菌有益於腸道健康，不會致癌；
腐乳儲存方式：冰箱冷藏密封儲存，並在保質期內食用；
每天吃一塊或半塊都可以，不要過量；
腐乳這種豆製品一般含嘌呤比較高，所以高尿酸血癥人羣和痛風的人羣建議不要吃或是儘量少吃。
（CCTV生活圈）