自從有了冰箱之後，很多人習慣一次性買好一週的菜，然而有時候不小心就會發現食物發黴了。
如果不是爛得很多，就直接削壞的部分繼續食用。雖然這樣可以極大程度減少損失，但是這樣做是否健康呢？食物一發黴，是要全部扔掉，還是隻去掉壞的部分就可以了呢？
食物爛了一點，也是要趕緊扔掉！
食物發黴，主要是被黃麴黴毒素污染，黴菌菌絲完全發展成型，所以能明顯看到食物爛掉的部分。
至於其他部分，雖然沒有黴斑，但是黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散，而這些單靠一雙肉眼真的很難辨別。
所以，即使削掉看得見的黴斑，黴素卻早已存在於整塊食物，再繼續吃下去，只會對身體產生危害。
煮熟是不是可以殺死黴菌？
高温加熱是許多人想到的直接殺菌方式。事實上，這種方法並不絕對，對於一些細菌確實有效，但是對於常見的黃麴黴毒素、展青黴素就不一定有效。
黃麴黴毒素存在於糧食、堅果、油類等食物中，常規的100℃很難把它殺死，只有當温度達到280℃，才能將細菌分解。
展青黴素存在於蘋果、桃、梨、香蕉等水果中，即使高温可以降低毒素含量，但仍然無法完全消除。
當發現食物發黴，最簡單也是最正確的做法——直接扔掉，不要吃壞肚子。
常見的發黴食物，有哪些？
01杏仁
杏仁油性多，保存不當容易受潮發黴，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素作為一類天然致癌物，對肝臟傷害極大，長期食用會增加肝癌等疾病發生率。
02大米
大米是通過稻穀加工失去穎殼和種皮後的白米。胚乳直接與空氣接觸，對温、濕度影響比較敏感，吸濕性強，周圍的黴菌容易直接危害污染。
03傳統的土榨油
榨油並非越“土”越好，由於沒有經過精煉，油脂中雜質很多，在加工和儲存等各個環節可能帶入苯並芘、黃麴黴毒素等有害物質。
04花生
剛剛收穫的花生含水率在30%以上，若干燥不徹底，在貯藏中會大量吸取水分，為黴菌的生長和繁殖提供良好的條件，易發生黴變。
05筷子
筷子雖然不是食物，但由於經常接觸含油性糧食，如果沒有清洗乾淨，也是容易沾染黃麴黴毒素。為了安全起見，如果筷子長黴了就要趕緊扔掉，避免有致癌的風險。
如何預防食物發黴？
不要一次性買太多水果
購買水果時，不需要一次購買太多，否則容易造成水果發黴、腐爛。在挑選的時候可以不要全挑熟的果子，生熟混着買能延長水果的保鮮期。
真空包裝醃製品
有些食物需要長時間貯存，可以使用真空包裝的方法，從而隔絕氧氣，抑制黴菌的生長。在貯存時保持通風、乾燥，這樣保存的時間會比較長。
乾製食品放進冷凍室
蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
食物沒有變爛，但是這些情況也不能吃！
甘蔗發紅
甘蔗不易保存，容易發紅，很多人為了節約食物，把變紅的地方削掉繼續食用。事實上變紅的甘蔗已經發黴，裏面產生毒素，人食用後會出現中毒現象，危害健康。
土豆發芽
土豆發芽後，會含有一種叫龍葵素的有害生物鹼，這種毒素對人體影響很大，吃進去之後輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。
瓜子發苦
吃瓜子時如果吃到一些發苦的瓜子，要趕緊吐出來，否則就是讓毒物入了口。因為瓜子的苦味跟它變質發黴有一定的關係，一旦變苦，意味着裏面含有黃麴黴毒素了。