老一輩人常説野菜在過去是窮苦人的“救命菜”，不僅可以用來果腹有一些野菜還是治病的良藥。換季是感冒呼吸道感染及肝炎的多發期，過去人們常到地裏挖一些苦味的野菜來吃，有預防多發疾病的作用。
春天“最苦”的6種野菜，常被當成雜草，殊不知養肝消炎價值高
1、薺菜
薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、車前草
車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
春季或夏季採集其幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。
或者將車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。
或者將洗淨、燙過的車前草去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前草與大米同煮做菜粥食之。
3、野蒜
野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野葱（浙江）、菜芝、小根菜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。
4、灰菜
灰菜別名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脱皮甾酮、鞣質成分，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
5、苜蓿菜
苜蓿菜別名金花菜、草頭。苜蓿的營養價值很高，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
苜蓿菜北方人喜歡涼拌，它以農曆二、三月份，摘其葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗乾淨後，焯熟，再入涼水浸泡十多分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒。
6、蒲公英
蒲公英俗稱華花郎，是春季一種常見路邊野草，蒲公英的莖葉簇生，葉子邊緣有開裂呈鋸齒狀，莖梗開漂亮的小黃花。蒲公英莖葉、根、花均可以當野菜吃，焯水後可以涼拌或做餡包餃子吃。同時蒲公英可全草入藥，還是一種清熱去火的中藥材，老人常到地裏挖蒲公英曬乾後用來泡茶喝。其根炒制後製成華花郎茶，藥效更好。
據説在古代人們用華花郎茶來治療乳癰，用蒲公英根泡水喝還有催乳作用。華花郎茶的價值是有去火消炎功效，因此民間為“下火草”，對感冒引起的嗓子發炎、咽炎、腮腺炎及上火引起的尿路感染以及乳腺結節、甲狀腺結節等都有很好的治療效果。