雞精或者味精是很多家庭必備的調味品。味精是一種常用的提鮮調料，炒菜、拌涼菜、做湯等都都離不開味精。一道菜添加味精或雞精之後，其味道無疑會更加鮮美。
首先確認一點，雞精裏面並沒有雞肉，雞精是由味精，澱粉、增味核苷酸、糖和其它香料，也有一些廠家會加入雞肉粉混合、乾燥加工而成，味精的主要成分為穀氨酸鈉。
説到致癌，源於雞精與味精裏面，都含有的穀氨酸鈉。它在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，我們炒菜的温度都不會超過120℃。因此只要方法正確，是安全的。
不過雞精，味精中含有鈉，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃。平時做菜時也儘量少吃味精。習慣於增鮮劑調出的濃味，味蕾敏感度低下，一些天然食物的自然美味可能會漸漸體會不到了。
