【來源：揚子晚報/紫牛新聞】
做好的菜沒吃完放到第二天，我們常稱其為“隔夜菜”。其實科學來説，放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜。
煮熟的食物放置時間越長，亞硝酸鹽含量也會隨之增多，如果短期內攝入過量的亞硝酸鹽，會造成急性中毒。此外，亞硝酸鹽在人體內可以產生真正具有致癌作用的亞硝胺，長期大量食用，誘發胃癌、肝癌等疾病的幾率也會增高。
不過，日常生活中偶爾吃一次隔夜菜，其亞硝酸鹽含量離中毒劑量還相差很遠，我們也不必“談隔夜菜色變”。但即便如此，以下這幾類隔夜菜，還是建議最好不要吃。
首先就是隔夜蔬菜。俗話説，寧剩葷菜，不剩素菜。綠葉菜本身硝酸鹽含量就比較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽還會被還原成亞硝酸鹽，不利於身體健康。
此外，隔夜的海鮮可能會產生蛋白質降解物，這種降解物會對腸胃造成一定的刺激，容易損傷肝、腎功能，也最好不吃。
比起熟透的白煮蛋，半生不熟的“溏心蛋”因為殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用後會危害腸道。不過，雞蛋在煮熟之後，不僅細菌被殺滅，雞蛋中的營養成分也更易於消化吸收，煮熟的雞蛋放置一段時間後再加熱可以繼續食用。
（來源：揚子晚報/紫牛新聞 記者許倩倩）
【編輯：符櫻】
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