很多人喜歡吃動物內臟，如滷煮、牛雜麪、重慶火鍋等食物，都以動物內臟為亮點。動物內臟營養豐富，含有豐富的鐵、鋅等礦物質和維生素，如維生素A、維生素B2、維生素D等，能有效滿足人體對這些營養素的需求。經濟日報-中國經濟網提示，動物內臟美味而營養豐富，但是也應注意以下原則。
選擇健康、新鮮的動物內臟
購買時應選擇通過檢驗的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。
食用動物內臟要清洗乾淨
肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。而且動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
過量食用可能會傷身
雖然動物內臟營養豐富，但也不能肆無忌憚地吃，而是需要把握一個度。如果經常大量食用，很容易造成維生素A或維生素D中毒。一般情況下，一星期吃1~2次即可，每次食用最好不要超過50克。需要注意的是，無論是哪種動物內臟，其膽固醇含量均比較高，所以血脂高的人最好不要吃。動物腸的脂肪含量很高，較胖的人最好少吃腸。
特殊人羣謹慎選擇
心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。