夏季高温且濕度大，病原體也變得異常活躍，食物儲存不當就會發黴變質，不僅影響口感，而且引起腸胃炎。特別是隔夜菜中有不可估量的病菌，會引起食物中毒，甚至危及生命。
哪些過夜菜不能吃？
1、隔夜的海鮮
海鮮營養價值極高，屬於高蛋白的食物，如魚類、蝦類和螃蟹都有利於身體健康，但隔夜的海鮮會產生太多蛋白質降解物，對肝臟和腎臟帶來傷害。若一次性買得太多，不妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然後冷凍在冰箱中，等下次再烹調。
2、隔夜的綠葉蔬菜
莖葉類蔬菜中含有大量硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜中含有的亞硝酸鹽含量更高。若是因為工作因素需提前準備食材，需少做莖葉類蔬菜，可選擇瓜類蔬菜。做好的綠葉蔬菜4個小時之內要吃完，尤其是夏天，實在沒有吃完也不要怕浪費，直接扔掉，以免影響身體健康而得不償失。特別是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸鹽，二次加熱後可轉化成亞硝酸鹽。
3、隔夜的土豆
土豆是廉價且營養價值高的蔬菜，但不能隔夜後再加熱吃，以免使得營養成分丟失，或會對身體帶來不可預想的後果。
4、隔夜的涼拌菜
在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但一次性吃不完，會把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而涼拌菜在製作的過程中已經受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已經變質。
5、隔夜的滷味食物
為能防止食物中毒，夏季隔夜的滷味食物不能吃。冰箱並不是萬能箱，沒有注意冰箱清潔或沒有保存好，也會滋生大量黴菌，輕者只是腹瀉、嘔吐噁心，重者可影響器官健康。
6、隔夜的湯不能放在金屬器皿中
剩餘的湯長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，會產生對身體有害的某種物質。煮好的湯用乾淨的勺子盛出當天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時儘量不要放調料味，這樣能保鮮。
7、過夜的蘑菇和銀耳
無論是野生的，還是人工培養的蘑菇或銀耳，其中含有硝酸鹽。放置時間太長可產生亞硝酸鹽，進入體內會和胃中胺發生化學反應，形成亞硝酸銨，這是一級致癌物質，易引起腸胃不適。
8、半熟的雞蛋
很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種烹調方法殺菌並不徹底。再加上雞蛋含有大量蛋白質，易滋生細菌。隔夜後的半熟雞蛋非常危險，甚至會奪走寶貴的生命。雞蛋必須徹底煮熟煮透之後再吃，不能吃隔夜的。不過第1次把雞蛋煮全熟，在低温和密封環境下儲存，一般能儲存48個小時。
温馨提示
為了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必須扔掉，以免引起副作用後再後悔已經為時已晚。熟食在室温下存放不能超過2個小時，需放在5℃以下的環境中冷藏。剩飯菜加熱的次數不能超過一次。不同的剩菜需用乾淨的容器密閉儲存，這樣能避免細菌出現交叉污染。
來源:華商網