鹹鴨蛋可謂是深受老百姓喜愛的一道美食，尤其是看着蛋黃中流出黃澄澄的油光，更是讓人垂涎三尺。很多人都喜歡開玩笑説，要做一枚“富得流油”的鹹蛋黃，但你知道這黃澄澄的油光裏都是什麼嗎？
其實我們正常人每天攝入一部分膽固醇是對身體有益的，尤其是兒童、孕婦、乳母、營養不良的人，不建議嚴格限制膽固醇的量，但是有些人會將鹹蛋黃跟豆腐或是南瓜燒在一起，做成鹹蛋黃焗南瓜，這個菜近幾年來非常走俏，深受廣大消費者喜愛，但是真的有人考慮過，這個菜是否健康嗎？
做過這些菜的人都知道鹹蛋黃需要用鍋炒菜。炒好後，放入炒南瓜或熟豆腐。雖然味道不錯，但膽固醇在炒菜過程中容易氧化。氧化膽固醇是我們體內最致命的殺手。另外，在高温炒菜的過程中，鹹蛋黃常用的是植物油，植物油一加熱，就很容易產生致癌物質菜，這對你的健康不利。所以我建議如果你吃鹹蛋黃，你應該和粥一起吃，而不是高温。
很多人都在問，鹹蛋黃到底有什麼營養？實際上，鹹蛋黃是用新鮮的鴨蛋加鹽（也有加酒的）醃製而成的，營養素基本跟新鮮的鴨蛋沒有太大區別，都含有豐富的優質蛋白、卵磷脂、維生素和礦物質等，個別營養素可能會因為醃漬升高一些，如鈣、鎂等。另外，鹹蛋黃還有一定的清腎的功效。
但是我要提醒您的是，由於製作鹹蛋黃過程中水分的流失，鹹蛋黃中的脂肪含量會逐漸增大，如果是三高或是肥胖患者，就不建議多吃了，每天半個就可以了。