胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都會看到它的身影，胡蘿蔔本身具有很多的功效，它能夠幫助人們預防夜盲症，還可以增強免疫力。關於胡蘿蔔的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道吃胡蘿蔔的禁忌是什麼嗎?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
1.預防夜盲症
胡蘿蔔是一種很有營養的蔬菜，特別是對於夜盲症的患者，應該要多吃一點胡蘿蔔，主要是因為夜盲症由於人體缺乏維生素A所導致的，胡蘿蔔中是維生素A良好的補充來源，進入機體後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會有50%可轉化為維生素A，因而可以起到明目的作用。
2.預防便秘
總是出現便秘的人要多吃一點胡蘿蔔，它會有這樣的功效，主要是因為胡蘿蔔含有很豐富的植物纖維，要知道這個物質能夠有效的促進腸道蠕動，它是腸道當中的“充盈物質”，常吃能夠幫助及時排除代謝廢物，達到防便秘的作用。
3.潤滑皮膚
愛美的人要常吃胡蘿蔔，胡蘿蔔中含有的物質對於皮膚也是有很好的幫助作用，主要是因為在胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，要知道維生素A是脂溶性維生素，到了身體中能夠起到保護皮膚表層，進而起到預防皮膚乾燥和脱皮的情況。
4.預防三高
胡蘿蔔是三高人羣適宜多吃的食物，其中含有降糖物質，糖尿病人可以食物，此外，其中含有的槲皮素可以起到改善微血管的循環作用，是預防高血壓高血脂等心血管疾病的食物。
5.增強免疫
研究表明，胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於機體的免疫力增強，同時其中含有的木質素能提高免機體免疫機制，有抗癌作用。
胡蘿蔔的做法
胡蘿蔔玉米雞湯
食材
雞肉500g、玉米1根、胡蘿蔔1個、香菜、鹽少許。
做法
1、雞肉洗淨，玉米切成小段，胡蘿蔔切丁
2、雞肉，即把雞肉放進沸水鍋中略滾，去掉雞肉的血水。
3、砂鍋或者電飯鍋放水，把雞肉和玉米，胡蘿蔔一起放進去煲湯。若是電沙煲，大約兩個小時，若是電飯煲，一個小時即可。檢驗方法可以看雞肉是否熟爛。
胡蘿蔔西蘭花
食材
200g西蘭花、50g胡蘿蔔、適量油、適量鹽。
做法
1、準備西蘭花。
2、將西蘭花掰成小朵，洗淨待用。
3、鍋裏放三碗水，燒開，放入西蘭花，焯3分鐘。
4、熱鍋冷油。
5、放入胡蘿蔔片，翻炒2分鐘。
6、放入西蘭花。
7、加點鹽，翻炒2分鐘。
8、放點醋，起鍋。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高温下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，是很有營養的食物。