扁豆大家都熟悉，菜市場很常見的，扁豆營養價值高，一年四季都可食用。色澤美觀、口感鮮嫩，可以算是老百姓餐桌上的家常菜之一。稱為“豆中之王。
扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生長，含蛋白質和多種氨基酸，增強抵抗力。經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。
扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有着非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
