“這都是好東西，你怎麼都扔了！”趙阿姨在飯桌上對女兒説。
原來，趙阿姨最喜歡吃紅燒五花肉，一週都會吃兩三回，
但女兒嫌油膩，所以每次都把肥肉咬了扔掉
，這不，趙阿姨又看不過去了。
女兒也常常勸她少吃點，肥肉不是好東西，她不以為意：
你看看那些百歲老人個個愛吃肥肉，
你們這些年輕人就是太講究！
很多媒體都在告誡人們，想要健康，想要長壽，一定要多吃菜少吃肉，尤其是肥肉，這確實是對的，因為肥肉中含有大量的動物脂肪，吃多了，確實對身體不好。但是，怕的是輿論導向走向極端，讓人們聽到肥肉，就產生厭惡，覺得一丁點都不能吃，尤其是一些怕胖的人。
那麼，肥肉是否真的一無是處？
肥肉當中的脂肪酸屬於飽和脂肪酸，是人體必不可少的一種脂肪酸，如果缺少這種物質，也可給身體帶來不利的影響，所以可以很肯定地説，肥肉並不是一無是處，相反，適當食用肥肉，還可以帶來一些好處：
首先，脂肪是我們供給能量的關鍵來源，
一般一個正常人一天的能量有20%-30%由脂肪供給
，而作為脂肪酸的一種，飽和脂肪酸在人體中佔比不少;
其次，肥肉中含有高密度脂蛋白，這是腦磷脂和卵磷脂生成的重要來源，缺少這種物質，可
影響大腦發育
，尤其是兒童時期;
還有就是，有研究證明，飽和脂肪酸可以從
調節脂質代謝，減少氧化應激，減少炎症及纖維化
等多方面，防治酒精性肝病。
所以，千萬別把肥肉一竿子打死，適當吃點肥肉沒壞處，尤其是一些正處於發育期的青少年。但是要注意控制量，長期食用肥肉，可給身體帶來多種危害。
長期食用肥肉，身體會出問題
飽和脂肪酸雖是人體必需物質之一，但過量攝入，則會給身體多來不良影響。
攝入過多的飽和脂肪酸，可導致
動脈粥樣硬化、冠心病
，因為飽和脂肪酸可參與脂質代謝，影響脂蛋白含量，進而影響血漿中脂蛋白攜帶膽固醇的能力，導致
膽固醇、三酰甘油水平升高
，致使脂類在動脈管壁的沉積，引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險，這是其主要危害。
此外，過量攝入飽和脂肪酸，還可能導致
肥胖症、糖尿病
等多種疾病。
所以，對於飽和脂肪酸一定要正確認識，不要輕信謠言，過度拒絕或者大量攝入飽和脂肪酸，這樣都可給身體造成不好的影響。
聽説肥肉燉煮2小時後膽固醇下降？
前些年，有一個説法流傳甚廣：
肥肉經過至少2小時的燉煮後，有害的飽和脂肪酸會減少30%-50%，而不飽和脂肪反而增加。
營養師王興國認為：肥肉中的飽和脂肪酸以及膽固醇，結構都是非常穩定的，
不管是燉煮(100℃)多少小時，這兩種物質都不會被破壞，也不會變成其它的物質
，因為肥肉中脂肪其實是“甘油三酯”(即一個甘油分子和三個脂肪酸分子結合)，水煮並不能使之水解並釋放出遊離脂肪酸。
要是有人説這兩種物質經燉煮後數值會下降，唯一的可能是溶解在湯中，但是注意，其溶解性是非常有限的。所以，大家不要輕信這種言論。
最後，我們在回到本身，肥肉當中的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對來説還是比較高的，所以，對於糖尿病、肥胖、高血脂、老年人羣還是儘量少吃。
延伸閲讀：老年人飲食必須要葷素搭配
隨着年齡增長，人的器官功能也會隨之減退，包含消化、吸收、代謝功能等，這時，對各種營養素的需要也有所不同，所以，老年人怎麼吃很關鍵。
關於主食，建議老年人最好
粗糧細糧搭配着吃
，每餐吃七到八分飽就行；適當吃點
魚、蛋、禽、肉、乳
等蛋白質豐富的食物，來維持平衡以及滿足組織修補的消耗；還有就是對脂類的攝取，宜食用
含不飽和脂肪酸多的植物油
，少吃牛、羊、豬脂肪等中性油脂，油脂攝取量建議控制在膳食的15%左右。
此外，還要
少吃一些膽固醇含量高的食物
，比如肝臟、肥肉、腰子等，但也不是説一點都不能碰，每天吃一個雞蛋、半磅牛奶是完全可以的，可以根據自己的喜好搭配。
總的來説，老年人的膳食整體上儘量保持：葷素搭配合理，食品多樣化，清淡不油膩，易消化吸收，不要過於辛辣刺激的飲食原則，相信這樣會更健康，更長壽。
參考資料：
[1]《肥肉絕對不能吃嗎,吃肥肉有什麼好處嗎》.5068新聞網.2014-12-20
[2]《肥肉可以被“煮”成健康食物嗎》.營養師王興國的觀點.2009-04-28
[3]《飽和脂肪酸的“利”與“弊”》.博聖健康.2015-08-06
[4]《【油脂揭秘】事物都有兩面性，論飽和脂肪酸的有益作用》.中國油脂.2018-05-09
[5]《老年人飲食應葷素搭配》.中國中醫藥報.2006-01-18
未經作者允許授權，禁止轉載
#健康科普排位賽#
#39健康超能團#