紅曲糟炒魚塊

紅曲糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率，而魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；此外它還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。分享一道色香味俱全的紅曲糟炒魚塊，紅曲糟色澤鮮紅，香味濃郁，非常鮮美好吃。

By 吳媽廚房

• 鰱魚 700g
• 香葱 2根
• 姜 適量
• 食用油 適量
• 味達美臻品料酒 45ml
• 鹽 少許
• 紅曲糟 30克
• 魚露 25ml
• 白糖 8克

1、準備好食材。

2、魚段清洗乾淨後切成塊，加入20mI味達美臻品料酒和胡椒粉，鹽和澱粉一起攪拌均勻靜置1~2小時。

3、生薑切片，香葱切段，一部分切碎末。紅曲糟加少許清水調勻，把醃製好的魚塊汁倒掉濾幹。

4、鍋燒熱加入食用油燒熱，加入葱姜炒出香味，倒入魚塊翻炒。

5、加入25ml味達美臻品料酒後上鍋蓋燜一下。

6、鍋中加入適量開水，倒入紅曲糟，白糖，翻炒均勻後煮開。

7、轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘左右，大火收汁即可。

8、裝盤後撒上葱花上桌。

9、紅曲糟色澤鮮紅，香味濃郁，非常鮮美好吃。

1）炒魚塊最好用草魚做更好，醃製好的魚塊的汁水一定要濾幹，煮魚中不能再加鹽，因為魚露是鹹味的。2）紅糟色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；還用於紅腸，的製作；以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

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