清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。雖然清明未到，路上卻能看到大量蔫頭耷腦前去上墳的人。相信去上墳的人一定看到墳墓附近有大量野菜肆意生長，現階段正是最適合吃野菜的時間。雖然是這樣，但在吃野菜過程中要提高警惕，不是所有野菜都能食用，誤食野菜可能引發食物中毒問題。因此日常生活，要提高防範意識，不能盲目採摘野菜食用，要在確保安全的前提下采摘。本文將列舉常見的十二種野菜：
香椿芽
香椿嫩芽相信大家都不陌生，最近幾年價格大幅上漲，價格達到百元左右。不過香椿雖然好吃，但不是所有人都能認識香椿樹，有人甚至把核桃芽當香椿芽來吃。在市場上購買香椿芽，要擦亮眼睛，避免上當受騙，買到假冒偽劣或者低質椿芽。
野木耳
野木耳主要生長在山上的枯樹上，只要温度適宜，有降水，就能見到野木耳。在採摘野木耳時要注意安全，下雨以後山坡濕滑，不小心就有可能掉落山崖。野木耳是真正的山貨，營養價值很高，口感脆香。
馬齒莧
馬齒莧在馬路邊或者田野中能見到，是常見蔬菜。馬齒莧主要是用來涼拌或者包包子，用其來製作食物前要清洗乾淨，避免有農藥殘留或者灰塵。吃馬齒莧的時候不宜過量，超過承受能力的馬齒莧可能對身體造成傷害。
核桃花
核桃花估計很多人都沒吃過，其主要是食用核桃花的莖，外面花不能食用，錯誤食用導致腹瀉問題。在食用核桃花時要注意兩點：一避免摔傷，採摘核桃花可能需要上樹，要在保證自身安全前提下開展；二避免大量食用，核桃花食用要適時適量。
地皮菜
地皮菜又名雷公屎，下過雨以後陰暗潮濕的地中就能看到。人們食用地皮菜的時候要多次清洗，避免病菌殘留，確保食用的健康性。地皮菜主要是用來炒雞蛋或者包包子，營養價值豐富，口感比木耳都好。
苜蓿菜
北方地區對苜蓿肯定都很熟悉，春季最常見的野菜，有些家庭都有種植苜蓿的習慣。苜蓿嫩時能食用，當長到一定程度食用口感就大幅下降，只能用來喂牛羊，現在正是苜蓿的最佳時間段。苜蓿菜主要用來煮麪或者清炒，清炒前要先焯水。
灰灰菜
灰灰菜古時候是常見野菜，現在食用的人不是很多，有的地區叫灰條條，用來給豬吃。灰灰菜的口感很好，焯水涼拌最合適，配上合適的料汁，味道是一絕。不過需要説明的是：灰灰菜口感雖好，但大量食用可能出現拉肚子症狀。
蒲公英
蒲公英在農村地區是很好的野菜，具有極高的營養價值，食用地主要集中在我國南方地區。蒲公英焯水以後涼拌或者炒菜都沒有問題，具體的做法參考西紅柿的做法即可。
蕨菜
蕨菜莖葉捲曲時食用口感最好，莖葉伸展開來就説明其在變老。蕨菜在我國大部分地區都能見到，烹調方式數不勝數，具體要選擇適合當地做法。在烹調蕨菜過程中要做好清洗工作，避免有髒東西進到菜中。
折耳根
折耳根又名魚腥草，主要食用地區在西南地區，貴州最喜歡食用折耳根。折耳根在不同地區眼中有不同評價，有些地區的人不喜歡吃折耳根，有些地區卻視折耳根為生命。
薺菜
早在公元前千百年，我國勞動人民就開始食用薺菜。薺菜食用價值很高，且烹調方式多種多樣，能滿足不同消費者需求。不管是用薺菜來包餃子，還是炒雞蛋，都是很不錯的選擇。現階段的薺菜營養價值最豐富，口感鮮嫩，具有極高食用價值。
野小蒜
野小蒜又名薤白，在我國具有悠久的食用歷史，深受人們喜歡。既有藥用價值，也能用來當蔬菜。小蒜有極強適應能力，在我國大部分地區都能生長，但現在市場上很難再見到野小蒜，想吃就要去山裏挖。
以上是農村春季常見的十二種野菜，採摘過程中要確保安全的前提下再採摘，不能盲目食用，要為自己的安全着想。