木耳，相信在日常生活中經常都能吃得到，對於木耳中毒的新聞還真不少。
有毒？大媽吃浸泡2天木耳次日住進ICU
近日，浙江杭州的王大媽因吃了久泡的木耳導致食物中毒被送往醫院。
據悉，王大媽放出了冰箱裏浸泡2天的黑木耳打算涼拌食用，涼拌前還特意在水中煮了一遍，但吃了沒多久王大媽就出現腹痛等症狀。
次日早晨，病情逐漸加重，家人發現不對勁緊忙迅速將王大媽送往醫院。
經過檢查後發現，王大媽肝腎功能惡化，需要進行腎臟透析治療，經過一番搶救後，王大媽最終脱離了性命之憂。
木耳本色沒毒，只是久泡時容易遭受細菌污染
正常的木耳，吃了並不會讓人產生食物中毒。
這些中毒案例，多數都是因吃了久泡的木耳，木耳在泡發過程中容易遭受微生物的污染，充足的水分會加速微生物的繁殖，進而就會產生很多的毒素，如細菌、黴菌等，而黴菌中比較常見的就是黃麴黴素、青黴毒素。
在食用木耳的時候，最好是吃多少泡多少，對於浸泡很多天的木耳一定要及時地扔掉，尤其是炎熱天氣，食物容易腐敗變質。
黃麴黴素，究竟有多“毒”？
黃麴黴素是一種劇毒物質，同時也是一種致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氯化鉀的10倍，僅僅1毫克就能夠致癌，20毫克就能夠致命。
在很早以前世界衞生組織就已經將其列為1類的致癌物了。
不僅如此，它還是引發肝癌的主要元兇，它對肝臟的損害是其他臟器的5到15倍，尋常高温烹飪也都無法殺死這種病毒。
除了久泡木耳，這些食物同樣也容易隱藏着黃麴黴素
第一，苦味堅果
平時在嗑瓜子或是吃一些其他堅果的時候，經常會吃到苦味的，在吃到這種變苦的堅果時，一定要立即吐出來，最好再漱一下口。
這種發苦的堅果，多數是由於滋生了黃麴黴素所引起的。
第二，發黴的花生、玉米
生活中一些澱粉含量較高的食物，如花生、玉米、大豆等，這些食物在高温潮濕的環境中是很容易發黴的，就會滋生大量黃麴黴素。
特別是花生，就算只有一顆發黴，也要全部扔掉，這是因為黃麴黴素是以孢子的形式傳播的，其他看似好的花生很可能也都已經黴變了。
第三，小作坊自榨油
一些小作坊衞生條件比較差，壓榨機也很簡陋，不能對原材料進行篩選，沒有辦法去除一些有害物質，同時還會使用一些外部看起來良好，但內部已經發生黴變的原料，這樣榨出來的油，很有可能帶有黃麴黴素。
第四，中藥
不要一位只有食物才會出現黃麴黴毒素，中藥材也容易遭受真菌污染，進而容易產生黃麴黴毒素、赭麴黴毒素A等肝腎毒性毒素殘留。
而這類物質有嚴重影響到中藥材、飲片以及中藥製劑的質量與安全，所以購買時還需要謹慎挑選。
日常要如何避免黃麴黴素呢？
1.食物的選擇
最好是買新鮮的、生產日期比較近的食物，如果發現食品的包裝不整潔或是已經破損，還是過期的時候，就不要買了。
買東西的時候，最好也是吃多少買多少，不要大量的囤積食物，以免食物黴變滋生黃麴黴素。
2.食物的儲存
食物在存儲的時候，儘量避免陽光直射，最好是放置在低温乾燥、通風的環境中。
如果食物出現發黴的情況，就是已經滋生黴菌了，特別是黃麴黴素，這種食物一定要及時地扔掉。
要知道，黃麴黴素可不是肉眼可見，有些含有毒素的食品或許肉眼看不到，但放置時間較久，還是建議不要再吃了，以免因小失大。
