它們就是藏在餐桌上的“食物刺客”，每吃一口都在滋養癌細胞

人們常説“民以食為天”

生活中各種各樣的美食數不勝數

很多圈友不僅喜歡吃美食

還喜歡親手烹飪美食

但是你知道嗎？

有些天天被端上餐桌、送進嘴裏的美食

早就登上致癌物清單了！

這些“食物刺客”

每吃一口都可能在滋養癌細胞！

️哪些常見的美食有致癌風險呢？

️應該如何降低癌症的發生風險呢？

別急，小圈這就帶你去了解一下！

本文審核專家

趙國棟副主任醫師

中國人民解放軍總醫院

第一醫學中心肝膽胰外科醫學部

哪些“食物刺客”有明確的致癌性?

世界衞生組織下屬的國際癌症研究機構，按對人的致癌危險性，將致癌物分成 1類、2A類、2B類、3類和4類共5種，其中1類物質有明確的致癌性。

1.黴變食物→肝癌

黴變食物之所以可怕，是因為裏面有1類致癌物質：黃麴黴毒素。黃麴黴毒素主要是由黃麴黴、寄生麴黴產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的幾率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

黃麴黴毒素主要損害肝臟功能並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，不僅能引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多圈友都知道砒霜的毒性很大，大概1/5克（60毫克～200毫克）就能致人死亡，而黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍！

2.中式鹹魚→鼻咽癌

因為高鹽度的醃製和暴曬，魚在鹹到脱水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃裏，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

3.檳榔→口腔癌

檳榔早在2003年就被世界衞生組織認定為1級致癌物。嚼食檳榔除了會使牙齒變黑、磨損、動搖，讓牙齦萎縮，造成牙周病、口腔黏膜下纖維化，以及口腔黏膜白斑症以外，還可以導致口腔癌。

4.酒精→肝癌

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨着酒精量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒、不勸酒！

哪些“食物刺客”的致癌性較高?

除了上面提到的1類物質有明確的致癌性，下面這些2A類物質致癌性也較高！

1.過燙飲食→食管癌

國際癌症研究機構發表在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上的一項報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。這裏的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。經常食用超過65℃的食物，食管黏膜在高温下反覆損傷，長期反覆刺激易引起食管黏膜癌變。

2.燒烤、油炸食物→腸癌

燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因，與兩種已知的致癌物質密切相關，那就是雜環胺和多環芳香烴。富含蛋白質的食物在高温烹飪時會產生雜環胺，而脂肪在烤架上燃燒所產生的煙霧中則含有多環芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時所用油温過高，產生的苯並芘較多。食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

3.紅肉→胰腺癌

營養學中將肉類分為紅肉與白肉，其中紅肉指的是未烹飪的狀態下，肉質為紅色的肉類，從這個定義來説，絕大多數哺乳動物的肉均為紅肉。生活常見的紅肉包括：豬肉、牛肉、羊肉等。有研究證實，紅肉攝入過多會增加胰腺癌、結直腸癌、肺癌等患病風險。紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味着“不能吃”。世界癌症研究基金會建議每週紅肉攝入量不要超過500克。

如何降低癌症的發生風險？

1.儘量少接觸致癌物

致癌物的致癌能力與劑量密切相關。即使是含有1類致癌物的中式鹹魚，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。面對眾多“致癌物”的報道和傳聞，圈友們不必太過緊張，要理性對待，改變飲食習慣才是最重要的。

2.少用煎、炸、烤，多用蒸、煮、燉

烹調方法對食物的安全和營養起着至關重要的作用。想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸、煮、燉等烹飪方式，多吃新鮮食材，少吃加工食品。

3.保持正常體重，避免超重和肥胖

身體質量指數（BMI）的計算方法是體重公斤數除以身高米數平方，即體質指數（BMI）=體重（kg）÷身高（m2），BMI在18.5~24.9屬正常健康。

4.堅持運動，避免久坐

久坐缺乏運動，易帶來超重、肥胖等問題，易增加結直腸癌等多種癌症發生風險，建議每工作1小時~2小時，起來活動15分鐘，每天至少進行30分鐘以上運動，每週至少150分鐘運動。

5.保證必要的睡眠時間

平時作息要規律，避免熬夜。建議成年人每天要保證6小時~8小時的睡眠，關鍵是不要熬夜，記得睡覺的時候不要開燈。

6.保持規律且均衡的飲食，不要偏食

平時五穀雜糧、肉類、蔬菜、水果都要食用，要避免和減少吃“垃圾食品”。如果膳食纖維攝入不足，容易增加腸癌風險。杜絕平時不吃早餐、暴飲暴食，飲食不要過量，不吃得過飽。

7.接種疫苗、定期體檢

防控乙肝、丙肝感染，接種乙肝疫苗；防控人乳頭狀瘤病毒（HPV）感染，適齡人羣接種HPV疫苗；及時規範處理癌前狀態（癌前疾病，癌前病變）等。定期體檢，未病先防，已病防變。