廣大的農村地區有非常豐富的物種資源，雖然隨着地區發展有些地方的植物資源沒有那麼的豐富，但是還是有一些營養健康的野菜生長着。比如今天介紹的這種野菜，像是蒜苗一樣，但是向下長的根卻像是潔白的象牙，並且鮮嫩多汁，農村娃看見當零食吃。
草芽其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯雲南建水所特有。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。
草芽生長在水裏，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中，草芽四季生長，隨時可採來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裏，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。
草芽乳白色，甜脆嫩，是一種很好的食品。洗淨切成薄片，在切碎的肉上加少許薑汁除臭劑，加入少許油和少許醬油，拌勻，將青椒切成絲，加入澱粉和水，做成稀薄的醬汁。草芽被切成薄片。事實上，它是經過幾次炒熟的。炒過之後就不好了。保持脆嫩的口感更好。當然，除了肉泡之外，還可以和臘腸、臘肉、火腿等一起炒。最好吃，湯也很新鮮。 將草芽切成段，用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽吃起來脆口，有清香。還能增味。草芽保存需水泡，時間不過24小時，除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入藥有止血、活血消瘀的功效。 從營養成分看，草芽含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。其中，每10 草芽中含粗纖維0.55克，適中的纖維素含量對排除腸道毒性或刺激有積極作用，能有效地促 體新陳代謝和健康，在腸癌預防上有極佳作用。 每100克草芽中含粗蛋白2.7%，容易被人體吸收。其蛋白質含量比常見蔬菜要高，比大白菜 高很多，草芽蛋白質水解後可產生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，成為一種營養價 較高的理想綠色食品。 每100克草芽中脂肪含量較低，僅為0.52%。其脂肪含量雖少，但比常見蔬菜含量要高，而且 脂肪消化率較高，必需脂肪酸含量較為豐富，經常食用草芽不會引起身體肥胖。 經測定，每100克草芽的糖類含量中，總糖、可溶性糖類分別是為3.5%和1.7%，經常食用不 引起身體肥胖。 每100克草芽中除了含有鹽等無機成分外，還含有鈣、鐵等礦質鹽類，以及維 素A、維生素B及維生素C等，因此草芽現已成為廣大消費者接受，成為21世紀理想的健康綠色食品。