广大的农村地区有非常丰富的物种资源，虽然随着地区发展有些地方的植物资源没有那么的丰富，但是还是有一些营养健康的野菜生长着。比如今天介绍的这种野菜，像是蒜苗一样，但是向下长的根却像是洁白的象牙，并且鲜嫩多汁，农村娃看见当零食吃。
草芽其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯云南建水所特有。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富，含多种氨基酸。
草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
草芽乳白色，甜脆嫩，是一种很好的食品。洗净切成薄片，在切碎的肉上加少许姜汁除臭剂，加入少许油和少许酱油，拌匀，将青椒切成丝，加入淀粉和水，做成稀薄的酱汁。草芽被切成薄片。事实上，它是经过几次炒熟的。炒过之后就不好了。保持脆嫩的口感更好。当然，除了肉泡之外，还可以和腊肠、腊肉、火腿等一起炒。最好吃，汤也很新鲜。 将草芽切成段，用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽吃起来脆口，有清香。还能增味。草芽保存需水泡，时间不过24小时，除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。 从营养成分看，草芽含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。其中，每10 草芽中含粗纤维0.55克，适中的纤维素含量对排除肠道毒性或刺激有积极作用，能有效地促 体新陈代谢和健康，在肠癌预防上有极佳作用。 每100克草芽中含粗蛋白2.7%，容易被人体吸收。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜 高很多，草芽蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价 较高的理想绿色食品。 每100克草芽中脂肪含量较低，仅为0.52%。其脂肪含量虽少，但比常见蔬菜含量要高，而且 脂肪消化率较高，必需脂肪酸含量较为丰富，经常食用草芽不会引起身体肥胖。 经测定，每100克草芽的糖类含量中，总糖、可溶性糖类分别是为3.5%和1.7%，经常食用不 引起身体肥胖。 每100克草芽中除了含有盐等无机成分外，还含有钙、铁等矿质盐类，以及维 素A、维生素B及维生素C等，因此草芽现已成为广大消费者接受，成为21世纪理想的健康绿色食品。