蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍， 脂肪含量少，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及 維生素A 、 氨茶鹼 等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身 體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦仁還能補腎壯陽，男人可經常吃些，蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，小兒、孕婦尤有補益功效。
它富含“花青素”，蛋白質是魚、牛奶的10倍多，但不能與4果、4肉同吃。
蝦仁雖美味，好處也多多，但是蝦仁和一些食物卻不能同吃，後果很嚴重。
1、蝦仁與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低自身蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成的不溶性結合物會刺激腸胃，食者可能會出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
2、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C；否則，可生成三價砷，能致死。
3、不宜與豬肉同食，損精。
4、忌與狗肉、鹿肉、雞肉、獐肉、南瓜同食。