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有位朋友這樣問：夏季，基本不吃飯，水果＋冰激凌為主，量大，5斤荔枝一天可以吃完，0.5L的冰淇凌可以每天2-3桶，水果以荔枝，西瓜，芒果，香蕉為主，不愛喝水，只喝茶飲料和可樂。甘油三酯從四月下旬1.01迅速攀升到7月初的3.32，跟飲食有關嗎？當然有關，而且有很大的關係，如果通過改善飲食結構，甘油三酯會有很大程度的改善。
解讀這位朋友的問題之前，先談一下什麼是甘油三酯，甘油三酯是甘油中三個羥基被脂肪酸酯化後形成的一種化學物質。可以説甘油三酯是人體中形成的脂質的初步形態，食物進入人體後產生的乳糜微粒（CM），以及內源性的甘油三酯由肝臟合成的極低密度脂蛋白（VLDL）的主要成分，都是甘油三酯，而VLDL在人體中會進一步經酯酶水解，最終形成低密度脂蛋白（LDL），低密度脂蛋白負責轉運膽固醇，用於外周組織的攝取和利用。
由此可以看出，人體血脂指標中，受飲食，外界環境影響的最大的指標就是甘油三酯。説回這位朋友的問題，在他的食譜中，似乎沒有高油脂的食物，吃的都是水果和冷飲，怎麼也會導致甘油三酯升高呢？這位朋友甘油三酯高的問題，主要是兩個方面原因造成的，一是高糖飲食，二是食量大。
人體中攝入過多的糖分時，糖分除了被肝臟代謝為肝糖原儲存外，多餘糖分就會經過肝臟合成為甘油三酯，這位朋友每天吃這麼多的冷飲，還有大量的水果，雖然説通常吃水果對身體好，但每天5斤以上的量，還是太大了，水果中同樣也含有大量的糖分，更何況還有茶飲料和可樂，這些飲料中的糖分含量也都很高，這些糖分吸收不了，就會轉化為甘油三酯，甘油三酯太多，就無法最終轉化為低密度脂蛋白，甘油三酯升高也就並不奇怪了。
對於這個問題，首先當然對甘油三酯影響大的，還是高油高脂的飲食習慣，如果喜歡吃油膩的食物，特別是喜歡吃動物油脂、油炸食品、富含油脂的零食等，這些油脂都是在體內很難代謝的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，如果經常大量食入這些食物，體檢時自然就會出現甘油三酯高的問題。另外，有些朋友喜歡炒菜時多放油，對於有甘油三酯高問題的朋友，炒菜用油的量也要控制，以每天不超過30g為宜。
除了高油高脂飲食，如果如上文提到的這樣朋友食量很大的情況，也應該注意碳水化合物的攝入量，比如精米白麪，如果吃的太多，同樣，過多的碳水化合物會轉化為糖，而過多的糖會轉化為甘油三酯，同樣可能會引起甘油三酯升高的問題。一方面是控制食量，另一方面可以減少精糧的比例，加大主食中粗糧，雜糧所佔的比例。
除了吃的方面，喝的方面同樣要注意，一是限制飲酒，特別是烈性酒和大量飲酒，會影響血液中的脂質代謝，導致出現甘油三酯升高的問題，而是對於高糖飲料的控制，現在很多朋友不愛喝白開水，總喜歡選擇飲料來解渴，但是現在流行的很多飲料，如奶茶、可樂等，都含大量的糖，多喝這樣的飲料，不但不利於體重控制，同樣不利於血脂，特別是甘油三酯的控制。
如這位朋友的問題，減少食量，杜絕冷飲和飲料，加強運動，相信甘油三酯會很快的有所改善，如果你覺得有道理，那就趕快試試吧。
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