雞蛋是我們日常生活中不可或缺的食物。它可以為我們的身體提供非常高的營養價值。雞蛋富含蛋白質，可以補充必需氨基酸。在學校的營養套餐中，每天要吃一個雞蛋，這是一種“硬件”要求，因為它非常有營養。但是雞蛋殼上有很多細菌，如何煮雞蛋才能健康呢?
一、煮雞蛋的正確方法:
1、煮雞蛋時要注意烹飪時間:三分鐘煮熟的雞蛋，大約需要一個半小時才能消化。而經過5分鐘煮熟的雞蛋，在人體中消化時長約2個小時;如果雞蛋煮得太久，則人體消化需要3個小時15分鐘。在安全方面，十分鐘以上煮熟的雞蛋效果更好。
雞蛋是一種容易被細菌污染的食物。未完全凝固的雞蛋(例如温泉雞蛋或半熟雞蛋)意味着尚未達到滅菌温度。如果碰巧碰到了受污染的生病雞蛋，則可能導致食物中毒。如果您把它給孩子，煮更長的時間。但是注意它並不適合長時間烹飪。
2、煮雞蛋有技巧:不要先在沸水中煮雞蛋。其次，雞蛋短時煮熟，煮熟後應冷卻。蛋黃外面是否變綠都沒有關係。如果雞蛋太老，則在蛋黃的外面會發現一個綠色的層。這是因為蛋黃中的硫化物與鐵發生了反應，因此沒有危害。只要烹飪時間不太長，就可以避免。
二、吃雞蛋的注意事項:
1、給孩子吃的煮雞蛋一定要全熟:全熟的雞蛋就是蛋白、蛋黃全部都是凝固狀的才是全熟。我們日常生活中有很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋，認為這樣的雞蛋口感更好，更加軟嫩。但沒有煮熟的雞蛋可能會有沙門氏菌感染的風險。
孩子如果不小心感染了沙門氏菌會出現腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐等不良狀態，嚴重的可能還會引起敗血症。孩子的抵抗力弱，尤其是比較小的孩子，一定要吃完全煮熟的雞蛋才能更加健康，通常來説，水煮蛋一般煮到10分鐘以上就差不多全熟了。
2、煮雞蛋或者打雞蛋前一定要將雞蛋沖洗乾淨：仔細觀察我們就會發現，我們很多人做雞蛋的時候都沒有清洗雞蛋殼的習慣，水煮蛋直接丟去水煮，打蛋的話也是直接打到碗裏，其實這種做法是有風險的，因為雞蛋殼上也有較多的沙門氏菌，大腸桿菌等，所以無論你要採用哪種烹飪方式做雞蛋，一定要先清洗雞蛋的蛋殼。
3、每天的雞蛋不要過量：人體膽固醇過高是不利於身體健康的，而雞蛋黃的膽固醇比較高，是不利於多吃的。有的人是整個但一起吃,也有的人只吃蛋白。因此建議雞蛋黃和蛋白一起食用人，一天最好不要超過2個蛋。而雞蛋白的蛋白質含量是很高的，營養也非常豐富，這個時候相對來説是可以多吃的,但也不要超過5個。
膽固醇攝入量過多，可以加重肝膽的代謝、清理負擔、並引起多餘的膽固醇在膽囊壁結晶、積聚和沉澱，從而形成息肉。所以，膽囊息肉患者應降低膽固醇攝入量，尤其是晚上，應避免進食高膽固醇類食品如：肥肉、雞蛋(尤其是蛋黃)、海鮮、無鱗魚類、動物內臟等食品。