説起膽固醇含量高的食物，很多人第一反應就是蛋黃，吃雞蛋一定要把蛋黃丟棄，好像多吃一口血脂就會升高……實際上這樣做不僅對血脂影響不大而且還把雞蛋中大部分的營養都浪費了！
雞蛋是一種營養價值很高且營養素相對全面的食物，尤其是蛋黃中的維生素種類齊全，包括豐富的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C，礦物質鈣、鋅、硒等含量也很豐富。大多數人糾結的點就在於蛋黃中的膽固醇，其實，適量的膽固醇被認為是人體必需的，它是很多生物膜的重要組成成分，還可以在體內轉變成包括皮質醇、雌二醇在內的多種激素。
人體內膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的，由肝臟合成，是人體膽固醇的主要來源；二是外源性的，也就是通過食物攝入的膽固醇，僅佔體內合成膽固醇的1/7-1/3。健康人大都能夠有效的調節膳食攝入的膽固醇和內源性合成的膽固醇，使血脂維持在正常的水平，但對於患有代謝性疾病的人羣，這個能力會受到影響，所以要控制膳食膽固醇的攝入，畢竟血液膽固醇與心血管疾病的關係是確鑿的。
一個蛋黃中的膽固醇差不多200毫克，確實挺高的，不過，《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對於膳食膽固醇的限制（2000版膽固醇上限值是300毫克），當然這並不意味着我們可以放開吃，而是指對於健康人來説，沒必要過分在意了。健康人每天吃一個雞蛋帶來的營養效益遠大於其含有較高膽固醇的影響。
高血脂以及有各種代謝性疾病的人可以不吃蛋黃，但一定要吃蛋清，蛋清雖然其他營養素不如蛋黃，但同樣含有較高的蛋白質。另外這些人需要嚴格控制膳食膽固醇和飽和脂肪的攝入：少吃或不吃油炸食品，儘量不吃動物內臟和肥肉。
動物內臟膽固醇含量非常高，尤其是很多人愛吃的“腦花”。每100克豬腦的膽固醇含量平均為2571毫克，一份烤腦花差不多有60克的豬腦，涮火鍋裏的腦花也差不多是這個量，那裏面膽固醇就超過了1500毫克，愛吃腦花的人很可能會吃上不止一份，膽固醇的攝入量就可想而知了……
腎臟和肝臟的膽固醇也不少，比如100克豬腎含有354毫克膽固醇，豬肝是288毫克，看着雖然比豬腦少了好多，可是計算某種營養素攝入量的時候，不能只看單位含量，還得考慮到日常吃這種食物的量，像是豬肝，100克沒有多少，小孩子愛吃的話拿着啃一會兒就吃光了。還有豬腎，燒烤時來上幾串大腰子，輕輕鬆鬆超過100克。
此外，肥肉也要注意少吃，雖然膽固醇含量不是很高（每100克肥豬肉中含109毫克膽固醇），可裏面更多的是飽和脂肪，危害血管健康的同時升高血膽固醇，所以吃肉時儘量選擇瘦肉，烹調方法儘量避免油炸和燻烤。同時適量食用各種薯類、全穀物等粗糧，每天吃大豆製品和新鮮的蔬菜水果，膳食纖維和大豆異黃酮都有一定的降低血膽固醇的作用。
小貼士：16克豬肝即可滿足成人1天維生素A的需要，72克可滿足維生素B2的需要，33克可滿足鐵的需要；45克豬腎即可滿足1天硒的需要。建議健康成人每月食用動物內臟2-3次，每次25克左右。
【來源：非傳染病預防控制室】
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