“昔在九江上，遙望九華峯。天河掛綠水，秀出九芙蓉。”位於安徽省池州市 青陽縣境內，素有“東南第一山”之稱的九華山，傳説是因為詩仙李白的這首詩才得此名的。九華山為皖南三大山系之一，氣候温潤，生態優良，四季分明，景色奇絕，是國家首批自然與文化雙遺產地，也是安徽省三大名山之一。而且九華山還是地藏菩薩的道場，是中國佛教四大名山之一，更是自然景觀與佛教文化有機融合的典範。不過今天我們既不説九華山“秀甲江南”的景緻，也不説其“蓮花佛國”的內涵，我們來説是九華山最具特色的地道美味——“九華山三石”。
説起石魚，你是不是想起動物世界中那個棲息海底，長得又醜、行動又鈍、還帶有劇毒的“偽裝高手”？這裏所説的九華石魚可不是那種令人生卻的大傢伙，而是如同繡花針長短的小可愛。九華石魚學名櫛鰕虎魚，又名九華石花魚，石斑魚（不是海里的那種石斑魚），是一種小型魚類，多半棲附在飛瀑深潭、高峽山崖石縫之間，固稱為“石魚”。九華石魚生長在峽谷溪流中，喝山泉，吃落葉，其肉細嫩鮮美，味道香醇，而且基本沒刺，不論炒、燴、燉、泡都可以，營養特別豐富，是當地極具特色的一道美食，在城市裏很難吃到。
野生的九華石魚體長一般在30～40毫米左右，5釐米以上就屬於大魚了。因為是在水質優異的山澗里長大，所以基本沒有腥味，不過因為過去的濫捕濫撈，野生的九華石魚數量已經極為稀少了，為了保護生態環境，小編還是建議大家儘量不要花高價去購買野生的九華石魚。我們常見的九華石魚雖然基本都是當地人工養殖的，但因為石魚對水質環境的要求很高，所以味道還是要比其他家常魚類鮮美的多。據説石魚乃“九華三石”之首，如果你去九華山旅遊，可千萬不要錯過。
九華石雞可不是傳統意義上的那種會下蛋打鳴的雞，而是一種青蛙，學名叫做石蛙。因為肉味比老母雞還要鮮美，所以才叫做石雞。九華石雞的蝌蚪常在山澗溪流可見，遍身土黃色，身上還有黑色的條紋。長大後的石雞棲息在山中的溪流或深潭中，每當盛夏，在溪畔的岩石下面可以看到，顏色常呈黑褐、黃褐色，不像我們常見的青蛙是綠色。不過野生的九華石雞因為過去的大量捕捉，數量急劇減少，現已被列為國家二級保護動物，所以如果去九華山旅遊在野外看到石雞，拍照可以但千萬不要抓。石雞富含多種維生素和礦物質，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富，高蛋白、低脂肪，肉質奇鮮無比，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。如果你想一品其味，當地的飯館裏有很多人工養殖的石雞可供品嚐，不但味道鮮美而且價格也公道。
石耳又叫“巖耳”，也叫石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，與木耳，地耳形態略似，功用相近，因其生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒、增強免疫的功效。野生的九華石耳作為著名的“九華三石”之一，屬於九華素食素齋中風味獨特的素齋系，是非常稀有的名貴山珍，在徽菜中也屬於上等名菜。因為其本身數量就少，再加上其都是生長在懸崖峭壁之上，實在是採之不易，所以尤顯珍貴，當地村民或是寺廟裏的僧人都是在非常重要的場合才會食用石耳。九華石耳含有豐富的蛋白質和多種對人體有益的微量元素，是一種營養價值極高的滋補食品。九華山最常見的石耳菜餚莫過於石耳炒蛋了，汲取天地精華的野生石耳，搭配山間散養的土雞蛋，怎一個鮮字了得！你也可以把九華石耳乾貨帶回家，作為伴手禮送給親戚朋友，既健康又有檔次。