使用不粘鍋，有必要談“塗層”色變嗎

花爸説：

不粘鍋，相信是不少廚藝修煉者的烹飪神器。

但很多人會有疑問：不粘鍋的塗層，安全嗎？可以用來給寶寶煮輔食嗎？

圖片來源網絡

答案是：安全的！在正常使用下，可以用不粘鍋給寶寶煮輔食。

市面上大部分不粘鍋，塗層材質主要是特氟龍，又叫做聚四氟乙烯（PTFE）。

而那些宣稱是麥飯石塗層的輔食鍋，本質上也是特氟龍，只是塗層的紋理比較像麥飯石而已，沒有像宣傳那樣“淨化水質”之類神乎其神的功效，平常心對待就好~

麥飯石塗層鍋本質上也是聚四氟乙烯（PTFE）塗層

常見的特氟龍塗層不粘鍋，安全使用温度上限為260℃，塗層熔點為350℃左右，足以滿足日常烹飪需求。

比如煎一塊肉餅，鍋內温度一般在140~170℃；

爆炒，在200℃左右；

油炸也就在180℃~240℃之間，不足以讓特氟龍分解。曾經，日本一名29歲的男子，因睡着導致不粘塗層鍋空燒時間長達5個小時以上，大量吸入有毒煙霧，因此出現了一些類似流感的症狀（寒戰、發燒、頭痛等），即“聚合物煙霧熱”。

導致上述“聚合物煙霧熱”病例的不粘鍋，鍋底的特富龍塗層已被完全燒燬。

圖片來源：《英國醫學期刊?病例報告》

但是，這在全世界範圍內，都屬於罕見病例。

而且，美國癌症協會（ACS）指出：除了因吸入過熱的特氟龍塗層鍋內的煙霧，而可能出現類似流感的症狀之外，正常使用塗有特氟龍塗層的炊具(或其他不粘表面)對人類沒有任何風險。

截自美國癌症協會官網文章《Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon,and Related Chemicals》

也就是説，除非你空鍋乾燒時間很長，温度達到350℃以上，才會分解出有毒物質。

或者是用金屬鏟子、煮硬質食物、用鋼絲球擦洗等將塗層刮花，導致鍋體溶出有毒物質，隨着食物進入人體。

否則，在正常使用情況下，符合國家標準的特氟龍塗層不粘鍋，是很安全的。

綜上，照目前看來，只要適當控制烹調温度，特氟龍不粘鍋可以安心使用，要記得小心養護塗層。

一旦發現塗層破損，要及時換新鍋。

那麼，該如何給寶寶選擇一款合格的輔食鍋呢？

花爸挑選了12款均為深口型的不粘輔食鍋來進行對比測評，測評分為兩輪，第一輪操作體驗優秀的產品，會進入第二輪，送到檢測機構進行安全性檢測。結果如何？快去翻看往期文章查看詳細測評內容吧！

《12款輔食鍋測評：無油煎雞蛋，這幾款粘到不行！》

小紅花測評簡介：

我們是中國第一批從事商品對比測評的人士，成立“小紅花測評”的宗旨，是通過進行獨立、客觀、專業的對比測評，向父母推薦更安全、性價比更高的兒童和家庭用品。

“小紅花測評”堅持三大原則：不接受企業提供的測試樣品、不接受試圖影響檢測結果的廣告和贊助、獨立付費委託國家認證檢測機構進行檢測。