傳言：味精是化工產品，對身體有毒害作用。
真相：味精其實很安全。
味精的安全性早就得到確證，世界衞生組織也把它歸入到「最安全」的類別。
味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，穀氨酸是組成蛋白質的基本成分之一。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中就有 10 克以上的穀氨酸。從味精攝裏入的穀氨酸量，與這比起來就是小巫見大巫。
另一種説法是，穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上，可能會產生具有致癌性的焦穀氨酸鈉。
但焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也是建議臨出鍋前再放味精的原因。
但這並不意味着可以敞開了吃味精。味精和鹽一樣，含有鈉。鹽吃多了不好，味精也是一樣的道理，適量吃即可。
監製 丁哥哥 42 號
封面圖來源 丁香醫生設計團隊