菊花含有揮發油、氨基酸、類胡蘿蔔素以及黃酮類物質，可輔助增強人體抵抗力，是個不錯的養生佳品。
菊花含有的黃酮類物質，在幫助人體抗氧化、防衰老等方面也有不錯的功效。
一般來説，菊花茶大多呈淡黃色，這是因為菊花中含有的黃酮類物質是一類黃色素。菊花泡成茶飲後，這種黃酮類物質會溶於水中，茶水因此呈現黃色。
菊花茶顏色變綠，原因有這幾種：
菊花中的黃酮類物質很不穩定，容易被空氣中的氧氣氧化成綠色，因此菊花茶顏色會變綠；
黃酮類物質在鹼性環境下會發生化學反應，導致變綠。因此，如果自來水水質呈鹼性，茶水也會變綠。
菊花中還含有少量葉綠素，如果用沸水泡茶，或者是泡茶時間太長，可能會使葉綠素滲出，茶水自然也就變成綠色。
需要提醒的是，菊花茶變綠不代表它變質了，但此時菊花中的黃酮類物質已發生氧化，菊花茶的抗氧化功效也會因此降低。
如果茶水放置的環境比較衞生，菊花茶變綠也可以喝；如果衞生環境較差，如有蚊蠅、風沙較大，則儘量不要飲用。
本文由《中國家庭醫生》雜誌社&科普中國聯合出品