【吃貨指南】
月餅的保質期跟防腐劑有關嗎？咋吃更健康？
編者按：隨着人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳琅滿目的食品，怎麼吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定製了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
資料圖：各式冰皮月餅中新社記者 譚達明 攝
月餅的保質期跟防腐劑有關嗎？
近日，很多人聽信網上謠言，開始關注的保質期，有的甚至只買保質期只有半個月的月餅，月餅的保質期跟防腐劑有關嗎？
“餅新鮮”不等於沒有防腐劑，也不等於“餅堅強”
據《山西日報》報道，月餅加多少防腐劑主要跟它的配料、含水量和成分有關。一些乾巴巴的超甜月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，由於水分少糖分多，微生物不好繁殖，防腐劑就放得少。但是，蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅水分多一些，糖分少，這時就需要多放一點防腐劑。當然，一般正規廠家都會嚴格按照國家規定來使用防腐劑，並且接受監管部門的監督抽檢，所以只要是從正規渠道買的月餅，都沒有問題。
中秋佳節近，咋吃月餅利健康？
中秋佳節臨近，月餅再次佔領人們的生活。這兩年，不少商家推出所謂的“健康月餅”，比如無糖月餅、保健月餅等，朋友圈還有不少人在賣自制月餅，聲稱純天然、無添加。那麼，這些健康月餅是不是真的更健康呢？
無糖月餅也有糖
“無糖月餅”近幾年頗為流行，廣告聲稱其不含糖分，食用後血糖不會升高，是糖尿病人的福音。其實，這種説法並不可信。
糖其實是碳水化合物的俗稱。除了我們平時吃的蔗糖，碳水化合物還包括澱粉、麪粉等多糖，商家宣稱無糖大多隻是沒有使用蔗糖，而是添加了甜味劑，如木糖醇等。月餅裏的蓮子、豆類、果仁以及月餅外皮中的麪粉，都可以轉化為葡萄糖，食用後也會令人血糖升高。
“保健”月餅不保健
有一些商家聲稱自己的月餅中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，有保健作用，但這些月餅並不比普通食品更有營養。
鮑魚、魚翅、燕窩等雖然美味、高價，商家稱它們具有保健功能，但都沒有足夠的科學依據，大多隻是營銷手段。更何況在月餅當中，鮑魚、魚翅、燕窩等只是少量添加，能發揮的作用微乎其微。即使真有保健作用，那得吃多少月餅才能有效呢？
零負擔享用：吃月餅又不增加熱量的小竅門
多數傳統月餅含較多的油、糖和澱粉，熱量較高，食用時應注意控制數量。健康人每天可吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精製碳水化合物的三高患者一天內吃半塊標準月餅或1塊小型月餅為好。
由於月餅中含有澱粉、油脂和精製糖，它可以替代主食和甜食。吃月餅的時候，不妨省去甜飲料，用清茶來配合月餅；吃了月餅，就相應減少一些三餐中的主食，烹調時再減少一些炒菜油；如果早上吃了蛋黃月餅，那麼早上的雞蛋就可以省去；吃了五仁月餅，花生瓜子就可以省去。除了月餅之外，不吃薯片、鍋巴之類高油脂零食，也不吃餅乾、蛋糕、蛋撻之類的甜食。這樣就能夠吃月餅而不會額外增加油、糖、澱粉、熱量的攝入量，從而兼顧節日歡樂、口味享受和身體健康。
吃月餅要“口下留情”
月餅是美味的應節食品，但也是“三高”食品，一定要“口下留情”。
1.月餅搭配清茶。茶助消化，可以促進消化道分解月餅裏的油分。綠茶和薄荷可以促進人體葡萄糖的代謝，烏龍茶含有豐富的茶多酚，可以吸附油脂排出體外，避免攝取過多的熱量。吃月餅，搭配一杯清茶，更增添幾分賞月的雅興。
2.月餅搭配水果。富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果，既是應節又健康的當季水果，又能有效緩解月餅油膩感，促進消化。
3.加餐吃月餅。月餅不宜作為正餐食用，建議午睡起來或晚飯後1小時，半空腹狀態下將月餅分切進食，這樣可以避免給腸胃增添負擔。
4.吃月餅要適量。正常成年人一天不超過1/2個月餅，鹹蛋黃不應多於1只；老年人食用量應減半，一天不超過1/4個月餅，儘可能避免蛋黃月餅。
三高人羣如何選月餅？
月餅是中秋佳節的必備食品，但傳統月餅是典型的高糖高油食品，糖含量可達45%~55%，油含量達30%，熱量極高，肥胖、高血糖以及糖尿病等人羣往往被建議謹慎食用。那三高人羣該如何選擇月餅呢？
南方醫科大學第三附屬醫院營養科主任張彤表示，人們常説的“一口月餅半斤油”是有一定道理的，月餅確實是高油高糖食物，廣式月餅尤其如此，對於追求健康飲食習慣的人，尤其是被醫生勸誡禁食高油高糖月餅的人羣，月餅的選擇很重要，建議選擇低糖分、低油脂、低熱量的月餅，吃得放心，吃得安心。
無糖月餅 糖友也別放開吃
無糖月餅中的糖是用甜味劑來代替糖的，最常見的有麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜等。甜味劑的特點是，有甜度(一般是1:1替代蔗糖)，熱量低，不會升高血糖。無糖月餅與普通月餅比，其只是用甜味劑代替了蔗糖等糖，其他並無太多區別。
首先，無糖月餅的皮也是用麪粉做的，其主要成分是澱粉，食用後會轉化為糖；為了讓月餅外皮酥軟可口，還需要在麪粉中加入不少油脂，尤其是酥皮月餅更要加入大量動物油脂。其次，月餅餡也多是蓮蓉、棗泥、水果、豆沙、蛋黃等高脂肪、高膽固醇、高糖物質。所以無糖月餅並非真正無糖，吃後血糖升高在所難免。