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野莧菜別稱野莧、光莧菜、銀子菜、人旱苗等，為莧科植物反枝莧、皺果莧、凹頭莧等多種莧屬植物的嫩莖葉，生長在丘陵、平原地區的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處，採集嫩莖葉入沸水鍋焯後可製成多種菜餚。
嫩尖，莖前端撕去表皮，洗淨。
水燒開，下野莧菜
煮三至五分鐘，莖軟了即可
焯水後，冷水衝冷，瀝水。稍微擠掉多餘水分，但要保留部分水，加適量鹽，味精，蒜泥，生菜籽油，拌勻即食！
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