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野莧菜別稱野莧、光莧菜、銀子菜、人旱苗等,為莧科植物反枝莧、皺果莧、凹頭莧等多種莧屬植物的嫩莖葉,生長在丘陵、平原地區的路邊、河堤、溝岸、田間、地埂等處,採集嫩莖葉入沸水鍋焯後可製成多種菜餚。
嫩尖,莖前端撕去表皮,洗淨。
水燒開,下野莧菜
煮三至五分鐘,莖軟了即可
焯水後,冷水衝冷,瀝水。稍微擠掉多餘水分,但要保留部分水,加適量鹽,味精,蒜泥,生菜籽油,拌勻即食!
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