天冷了，又要不時地往身上貼膘增加能量了。家裏常備着肉餡真是太方便了。想吃肉即使來不及燉一鍋肉或者煮排骨湯，拿一坨肉餡也能解饞了。我以前發過一篇如何快速存儲和解凍肉餡的帖子，有興趣的親可以關注我的頭條號，往前翻一翻。如果沒有耐心的話，就湊合看下面這句話：買來的肉餡分小份裝進保鮮袋中，按壓成扁片，一個個摞起來放進冰箱冷凍室冷凍保存，用時取出，帶着袋子放在涼水盆裏化凍，或者取出後直接用刀切幾塊。
今天的這個丸子油炸的，雖然不提倡油炸油煎，但是偶爾吃一頓還是挺香的。加點蓮藕不但有清熱的效果，更有增加丸子鮮嫩度、去油膩的效果。如果用馬蹄兒也就是荸薺，更加的鮮香脆嫩了。再或者剁一點土豆碎丁也是不錯的。總之，既要吃肉解饞，也不能吃太多，還得兼顧營養平衡。
【炸蓮藕丸子】 材料：豬肉餡400克，蓮藕一截，香葱一把，鮮姜一塊，鹽少許，生抽適量，葛根粉（澱粉）三小勺，涼水少許，植物油適量（實耗很少）
製作過程： 1.豬肉餡隨食用量準備好，我稱了一下，是400克多一點，儘可能瘦一點的，雖然肥的香，但還是要注意少攝取些脂肪啦，除非吃完出去跑兩圈；加少許鹽、生抽攪拌均勻入味，生抽調鮮味，如果沒有生抽，倒一點醬油也成，但不要多，要不然炸出來的丸子顏色太重；
2.一把香葱準備好，用小葱也成噢，蓮藕一截削外皮，選的時候要選兩頭都封閉的，這樣才能保存藕洞裏是乾淨的，鮮姜一塊；
3.姜切細絲，泡半碗涼水中，可以用手攥一攥，促使薑汁融於水；
4.香葱切碎末，越碎越好；
5.藕順着洞眼的方向切薄片，越薄越好；
6.改刀切絲，再改刀切碎末，有點顆粒才好吃；
7.香葱末入肉餡盆中，再將半碗薑汁水倒入肉餡中，薑絲留着燉肉蒸魚都成，最好當頓用完，不宜久放；
8.順着一個方向攪拌均勻，再將藕粒入肉餡中攪拌均勻，根據肉餡原幹稀程度，加入幾小勺澱粉，我用的是野生葛粉，有清熱祛火的效果；
9.順着一個方向攪拌上勁兒，呈粘稠狀；
10.左手掌抹一點水，用一個小勺舀適量肉餡，在手掌上團成圓乎乎的肉球；
11.小油鍋裏倒半鍋油，中火加熱，筷子頭入鍋中，周圍起泡泡，油温就可以了，將用小勺子將丸子送進鍋中，一鍋有5、6個就可以了，表面變成淺褐色，丸子浮上來，就撈出控油；
烹飪小技巧： 1.蓮藕要碎碎的，能吃出顆粒感 ；生抽或者醬油都不要多； 2.喜歡辣的，還可以放黑胡椒粉，味道也好極了； 3.可以使用小奶鍋，這樣雖然會多炸幾鍋，但是用油少，不會反覆加熱，炸完的油可以用來拌菜，用來炒菜時也無需再高温加熱，防止產生毒素。下面這款小炸鍋能好用的幫上你日常用來做吃的
教您怎麼做丸子不會散，冷水手工肉丸子，自己手工剁的肉泥，然後冷水下鍋，這樣做出來的丸子就不容易散。
給大家講解一下步驟，食材:豬前夾肉，放生薑大蒜剁成泥。
用一個碗裝上，放一個雞蛋少許生粉，鹽攪拌好，西紅柿一個，青菜葉幾片。
鍋裏放冷水先別開火。
把剁好的肉泥做成一個個丸子放進鍋裏。
再開火煮開後放西紅柿。
鹽，雞精，青菜葉，葱花，醋就好了。
農家菜，綠色原生態，分享農家菜美味，體驗農家菜魅力。每天分享正宗農家菜，品當地農家風情
（本文為農家菜部落團隊原創作品，未經授權，禁止轉載使用，否則將依法追究其法律責任。）
(2017-10-02)
首先，將肉切成碎末，越碎越好，這樣吃起來細膩香醇，將肉放入碗中
同時將香菜也切成小碎末，將香菜放到肉末裏
放入雞蛋清，澱粉,鹽，香油，耗油，味精，十三香，向一個方向攪拌，直到感覺很粘稠
這個時候開始燒水，同時給丸子造型，如圖所示，帶上一次性手套，將肉攥入手中，從大拇指和二拇指之間擠出就成丸子形了（是不是很簡單O(∩_∩)O）
水燒的不能太開，60度即可，將丸子下入鍋中，8分熟後撈出
將自己喜歡的青菜備好，可以加點豆腐
鍋內留少量的水，加入剛剛煮好的丸子，青菜，豆腐，放入少量的調料
開過即可，雖然是肉丸子，但是很清淡，香醇
(2017-08-30)
作者：木子屋
用料
薺菜 三兩左右
裏脊肉 一條取1/3
鹽 適量
味精 適量
酒 適量
定粉 適量
小葱 適量
小蘇打粉 適量
麪包糠 小半碗
一次性手套 一個
做法步驟
1、薺菜清理一下，洗乾淨，瀝水
2、裏脊肉洗乾淨切粒放鹽，小葱一起剁成肉末，
3、加點酒，定粉，小蘇打粉，一起剁勻擱冰箱冷藏半個小時至一個小時
4、鍋內放水，開大火燒開，放入薺菜燙至轉色出鍋，馬上衝涼，
5、捏成團，瀝乾水，顏色碧綠，不黃，説明燙水成功了
6、切成小粒，加一點點鹽，拌勻
7、再放入肉末拌勻，
8、準備小半碗麪包糠
9、戴個一次性手套把拌好的薺菜肉泥做成薺菜肉丸
10、再麪包糠裏滾一下，圓子上全部蘸滿面包糠
11、弄個小鍋，多放點油，開小火，把做好的圓子放入鍋內炸至金黃，中間不斷翻轉
12、起鍋裝盆，擺盤就OK了！
【香哈菜譜，80萬吃貨共同關注的美食原創賬號】
（微信公眾號：“香哈菜譜”或“xiangha100”）
(2017-08-27)
珍珠鵪鶉蛋肉丸子！準備食材：糯米、肉沫、小葱、生薑、蛋清、鵪鶉蛋、生抽、五香粉、枸杞、胡蘿蔔、澱粉
準備工作：糯米提前泡上，時間久一些肉末拿出冰箱自然解凍，鵪鶉蛋煮上 小葱和生薑切末
胡蘿蔔切圓片備用
把肉末、葱花、薑末放入攪拌盆，加入適量的生抽、五香粉、鹽、澱粉，再加入半個雞蛋清，根據我平時做肉丸的經驗，不需要加一整個蛋清，否則太稀不好成團
把肉餡的所有材料混合均勻，用筷子順時針攪拌，使其上勁，起膠，這樣容易包裹鵪鶉蛋和黏上糯米
鵪鶉蛋煮好後，放涼水裏更容易把蛋殼剝掉
接着包鵪鶉蛋，取適量肉餡，大概20g一個，揉圓，按成小餅狀，把鵪鶉蛋包進去
肉餡全部裹上鵪鶉蛋，搓圓
糯米控幹水分，鵪鶉蛋肉丸全部包好後，把它們放糯米里滾一滾，裹上一層糯米
裹好一個，墊一片胡蘿蔔，碼在盤子裏
全部裹好後，在每個丸子頂上放一個枸杞點綴。上蒸鍋，水開後大火轉中火蒸20分鐘。關火出鍋
(*@ο@*) 哇～
美味！
超級好吃！
(2017-08-16)