天冷了，又要不时地往身上贴膘增加能量了。家里常备着肉馅真是太方便了。想吃肉即使来不及炖一锅肉或者煮排骨汤，拿一坨肉馅也能解馋了。我以前发过一篇如何快速存储和解冻肉馅的帖子，有兴趣的亲可以关注我的头条号，往前翻一翻。如果没有耐心的话，就凑合看下面这句话：买来的肉馅分小份装进保鲜袋中，按压成扁片，一个个摞起来放进冰箱冷冻室冷冻保存，用时取出，带着袋子放在凉水盆里化冻，或者取出后直接用刀切几块。
今天的这个丸子油炸的，虽然不提倡油炸油煎，但是偶尔吃一顿还是挺香的。加点莲藕不但有清热的效果，更有增加丸子鲜嫩度、去油腻的效果。如果用马蹄儿也就是荸荠，更加的鲜香脆嫩了。再或者剁一点土豆碎丁也是不错的。总之，既要吃肉解馋，也不能吃太多，还得兼顾营养平衡。
【炸莲藕丸子】 材料：猪肉馅400克，莲藕一截，香葱一把，鲜姜一块，盐少许，生抽适量，葛根粉（淀粉）三小勺，凉水少许，植物油适量（实耗很少）
制作过程： 1.猪肉馅随食用量准备好，我称了一下，是400克多一点，尽可能瘦一点的，虽然肥的香，但还是要注意少摄取些脂肪啦，除非吃完出去跑两圈；加少许盐、生抽搅拌均匀入味，生抽调鲜味，如果没有生抽，倒一点酱油也成，但不要多，要不然炸出来的丸子颜色太重；
2.一把香葱准备好，用小葱也成噢，莲藕一截削外皮，选的时候要选两头都封闭的，这样才能保存藕洞里是干净的，鲜姜一块；
3.姜切细丝，泡半碗凉水中，可以用手攥一攥，促使姜汁融于水；
4.香葱切碎末，越碎越好；
5.藕顺着洞眼的方向切薄片，越薄越好；
6.改刀切丝，再改刀切碎末，有点颗粒才好吃；
7.香葱末入肉馅盆中，再将半碗姜汁水倒入肉馅中，姜丝留着炖肉蒸鱼都成，最好当顿用完，不宜久放；
8.顺着一个方向搅拌均匀，再将藕粒入肉馅中搅拌均匀，根据肉馅原干稀程度，加入几小勺淀粉，我用的是野生葛粉，有清热祛火的效果；
9.顺着一个方向搅拌上劲儿，呈粘稠状；
10.左手掌抹一点水，用一个小勺舀适量肉馅，在手掌上团成圆乎乎的肉球；
11.小油锅里倒半锅油，中火加热，筷子头入锅中，周围起泡泡，油温就可以了，将用小勺子将丸子送进锅中，一锅有5、6个就可以了，表面变成浅褐色，丸子浮上来，就捞出控油；
烹饪小技巧： 1.莲藕要碎碎的，能吃出颗粒感 ；生抽或者酱油都不要多； 2.喜欢辣的，还可以放黑胡椒粉，味道也好极了； 3.可以使用小奶锅，这样虽然会多炸几锅，但是用油少，不会反复加热，炸完的油可以用来拌菜，用来炒菜时也无需再高温加热，防止产生毒素。下面这款小炸锅能好用的帮上你日常用来做吃的
教您怎么做丸子不会散，冷水手工肉丸子，自己手工剁的肉泥，然后冷水下锅，这样做出来的丸子就不容易散。
给大家讲解一下步骤，食材:猪前夹肉，放生姜大蒜剁成泥。
用一个碗装上，放一个鸡蛋少许生粉，盐搅拌好，西红柿一个，青菜叶几片。
锅里放冷水先别开火。
把剁好的肉泥做成一个个丸子放进锅里。
再开火煮开后放西红柿。
盐，鸡精，青菜叶，葱花，醋就好了。
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(2017-10-02)
首先，将肉切成碎末，越碎越好，这样吃起来细腻香醇，将肉放入碗中
同时将香菜也切成小碎末，将香菜放到肉末里
放入鸡蛋清，淀粉,盐，香油，耗油，味精，十三香，向一个方向搅拌，直到感觉很粘稠
这个时候开始烧水，同时给丸子造型，如图所示，带上一次性手套，将肉攥入手中，从大拇指和二拇指之间挤出就成丸子形了（是不是很简单O(∩_∩)O）
水烧的不能太开，60度即可，将丸子下入锅中，8分熟后捞出
将自己喜欢的青菜备好，可以加点豆腐
锅内留少量的水，加入刚刚煮好的丸子，青菜，豆腐，放入少量的调料
开过即可，虽然是肉丸子，但是很清淡，香醇
(2017-08-30)
作者：木子屋
用料
荠菜 三两左右
里脊肉 一条取1/3
盐 适量
味精 适量
酒 适量
定粉 适量
小葱 适量
小苏打粉 适量
面包糠 小半碗
一次性手套 一个
做法步骤
1、荠菜清理一下，洗干净，沥水
2、里脊肉洗干净切粒放盐，小葱一起剁成肉末，
3、加点酒，定粉，小苏打粉，一起剁匀搁冰箱冷藏半个小时至一个小时
4、锅内放水，开大火烧开，放入荠菜烫至转色出锅，马上冲凉，
5、捏成团，沥干水，颜色碧绿，不黄，说明烫水成功了
6、切成小粒，加一点点盐，拌匀
7、再放入肉末拌匀，
8、准备小半碗面包糠
9、戴个一次性手套把拌好的荠菜肉泥做成荠菜肉丸
10、再面包糠里滚一下，圆子上全部蘸满面包糠
11、弄个小锅，多放点油，开小火，把做好的圆子放入锅内炸至金黄，中间不断翻转
12、起锅装盆，摆盘就OK了！
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(2017-08-27)
珍珠鹌鹑蛋肉丸子！准备食材：糯米、肉沫、小葱、生姜、蛋清、鹌鹑蛋、生抽、五香粉、枸杞、胡萝卜、淀粉
准备工作：糯米提前泡上，时间久一些肉末拿出冰箱自然解冻，鹌鹑蛋煮上 小葱和生姜切末
胡萝卜切圆片备用
把肉末、葱花、姜末放入搅拌盆，加入适量的生抽、五香粉、盐、淀粉，再加入半个鸡蛋清，根据我平时做肉丸的经验，不需要加一整个蛋清，否则太稀不好成团
把肉馅的所有材料混合均匀，用筷子顺时针搅拌，使其上劲，起胶，这样容易包裹鹌鹑蛋和黏上糯米
鹌鹑蛋煮好后，放凉水里更容易把蛋壳剥掉
接着包鹌鹑蛋，取适量肉馅，大概20g一个，揉圆，按成小饼状，把鹌鹑蛋包进去
肉馅全部裹上鹌鹑蛋，搓圆
糯米控干水分，鹌鹑蛋肉丸全部包好后，把它们放糯米里滚一滚，裹上一层糯米
裹好一个，垫一片胡萝卜，码在盘子里
全部裹好后，在每个丸子顶上放一个枸杞点缀。上蒸锅，水开后大火转中火蒸20分钟。关火出锅
(*@ο@*) 哇～
美味！
超级好吃！
(2017-08-16)