央廣網消息，近日，廣州市黃埔區一家火鍋店因超出許可範圍售賣“拍黃瓜”涼菜，被通知行政處罰1萬元，並沒收21天賺得的139元。“賣小涼菜遇大罰單”引起眾多網友熱議。昨天，廣州黃埔區食品藥品監督管理局接受記者採訪時表示，處罰額度並非等同於銷售金額的大小，處罰是依法依規進行。
大家不要以為涼菜是冷加工，是個小餐館就可以拌個涼菜售賣，對於加工以及貯存要求更為嚴格！尤其是夏天氣温高，濕度大，細菌繁殖速度快，在加工的過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，引發腸道疾病或食物中毒。
因此冷菜類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置上、設施設備和操作上比經營其他食品要求更加嚴格。商傢俬自加賣涼菜，就是置百姓健康而不顧，這處罰，“沒毛病”！
黃埔區食品藥品監督管理局表示，不少經營者以為只要有營業執照就可以賣任何東西，但其實不同食品對經營場所都有不同衞生條件要求，餐廳需要符合涼菜加工條件才可經營涼菜。對於想經營涼菜的餐飲店，可以按照要求設置專門的操作間，併到相關部門辦理許可證變更手續，就可以正常的經營。
下面看看做涼拌菜到底要有哪些講究？
涼拌食材一定要選新鮮的
由於涼拌不經過高温烹調，所以食材一定要保證新鮮。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋葱、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水裏生活的動物。
食材清洗後用開水燙一下
不乾淨的食材製作成涼拌菜後，容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衞生。大家不妨在清洗時，先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗乾淨，能去皮的則去皮。涼拌時放點醋、蒜和薑末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。
涼拌菜適宜馬上吃別隔夜
不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利於健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，儘量避免隔夜存放。
