國家統計局已於5月11日，公佈了第七次人口普查結果，其中很多數據值得餐飲人關注，比如，我國少兒人口回升、城鎮人口持續增長、受教育人口繼續增長……加上近日公佈的放開三孩政策，這些都在告訴餐飲人，未來消費者對少兒餐飲需求、餐飲品質和信息化程度等，都會持續提高。
但其中，有一個很容易被餐飲人忽略的“隱藏信息”——老齡化。
老齡化到來，人口普查提示的老年餐飲需求
第七次人口普查顯示，我國現有60歲以上老人2.6億，佔總人口的18.7%，較10年前上漲了5.44%。
其中，65歲及以上人口占比達到13.5%，按國際通行劃分標準，65歲及以上人口占比達到14%，便進入深度老齡化階段，我國比例僅差0.5%即達到這一標準。
而天津、上海、江蘇等12個省市，這一佔比已經超過14%，進入深度老齡化階段。
而同時，日前公佈的三孩政策，除了説明生育率出現問題，也在説明在新生兒有限的情況下，老年人口比例將升高，未來老齡化問題日趨嚴峻。
那這和餐飲有什麼關係呢？
大家應該都深有體會，現在的餐飲市場，無論消費主力，還是餐企的注意力，都在20~30歲的年輕人身上，但餐飲人應該開始注意一個即將到來現實問題：獨居老人正逐漸增多。
老齡化+少子化帶來老年餐飲潛在需求
進入老年階段的人口增多，人類的平均壽命也在增長，加上新生人口有限，老年人的比例勢必持續增長。
根據此次人口普查結果不難發現，越是發達的地區，老齡化+少子化越嚴重，比如上海，65歲及以上人口占比16.28%，0~14歲人口僅佔9.8%。三孩政策也印證了，目前我國人口結構開始失衡，少子化很可能將成為社會問題。
普查數據還顯示，人户分離人口為49276萬人，與2010年相比增長88.52%，流動人口增長69.73%，其中跨省流動人口12484萬人。而且隨着我國經濟社會持續發展，流動人口規模會進一步擴大。
這就意味着，越來越多的年輕人會和老年人“分居”，即使老人幫子女帶孩子，也時間有限，而且如今年輕人更渴望有自己的“小家”，與老人互不干擾。加上獨生子女已經逐漸成為社會主力，兩地分居便意味着，這一代年輕人幾乎無法照顧老年人的起居，獨居老人會越來越多。而由於現在通勤時間問題，即使兩代人住在一起，老年人的午飯問題也難以解決。這些加在一起，就成為了潛在的老年餐飲需求促成因素。
老年餐飲市場被嚴重低估
也許有人會説，獨居老人增多，並不代表餐企需要發展老年餐飲。
放在以前，是的，畢竟很少有老人外出就餐，但隨着時間推移，“下一批”老人的社會生活、消費習慣，會和現在的老人多有不同，他們更易接受外出就餐，或是半成品等現代餐飲。
現在，市場已經有不少老年餐飲需求開始顯現。比如一些因為各種原因停業的老年餐經營者，在停業後還經常接到老人的電話，詢問何時恢復營業；北京一個社區的老年餐製作、配送中心，平均每天要接待六七百位老年人用餐。
“新一批老年人跟幾年前的老年人相比，他們的知識結構、消費習慣和能力完全不同。”早在2017年便入局老年餐的麗華快餐董事長蔣建平認為，由於經歷的時代和所處的社會環境不同，50後、60後，甚至未來的70後老年人，經濟能力更強，且有消費的觀念和意識。
而且現實問題也在增加老人們外出就餐的幾率。以前大多數老人並不獨居，做一餐飯一大家子吃，但獨居老人一兩個人的飯菜，並不好做。
隨着年齡增大，體力的衰退，加上對外出就餐的高接受度，下一批老人極可能把外出就餐，或半成品餐飲，當做一個重要選項。
但目前這樣的需求，因為社會養老機制尚不健全，傳統社會習慣、思維定勢，以及社會對老年需求的忽視，導致老年餐飲市場被低估。
做營養餐、送外賣，這些品牌已經在佈局老年餐飲
有一些餐企已經看到這樣的需求，並佈局了老年餐飲，目前，市場也給出了積極反饋。
管理着同和居、同春園、慶豐包子鋪等老字號的華天飲食集團，早在2016年就將進軍老年餐市場提到了公司戰略層面上，把做“大型城市養老服務商”作為近些年的發展目標，並於2016年年底正式啓動了“華天集團養老助餐工程”。?
華天飲食集團總經理賈飛躍告訴紅餐網（ID：hongcan88）：“我們成立了養老餐事業部，還成立了華天養老餐技術研究院，拿出一百萬專項資金，從各品牌抽調技術骨幹，同時外聘營養專家，針對像高血壓，高血糖，心腦血管等疾病有針對性的進行菜品研發。”
除了根據老年常見病創新菜品，華天還在各類節假日上設置適合老年人的主題產品，突破傳統老年餐概念。
從養老院食堂起家的麗華快餐，成立二十多年，一直是以外賣為主營業務，在全國7個城市設立了70~80個分公司，主要負責每天的外賣產品生產和配送。
2017年5月，麗華快餐便開始與社區合作，為社區老年人提供餐飲訂購服務，並定期舉辦試吃活動，以吸引更多的老年人訂購老年餐。不到半年，老年餐的日訂單量就從雙方從合作之初的數百單，增長到4000~5000單。
智能售飯機品牌飯美美也在2017年，與知名養老品牌北京誠和敬投資合作，通過飯美美的中央廚房、全程冷鏈和智能自動售，以及誠和敬旗下覆蓋北京主城區社區驛站站點，為社區老人就近提供營養配餐服務。
在青島頗為有名的雙合園餃子，則根據老年人喜歡的“量大、實惠、軟糯、口味不刺激”原則開發產品，規定每個餃子要在30克左右，一盤18個餃子，而且皮薄餡多。
此外，無論是家常菜版塊、還是海鮮、私房菜上也都遵循了量大，口味温和不刺激的原則。而在雙合園自選菜品區，顧客可以看菜點菜，不同菜品對應不同價格的籌碼，最後只用拿着籌碼，交給服務人員即可輕鬆完成點菜。對老人來説很方便，體驗感也更好，對於餐廳來説既節省了人工，也節省了點餐時間，一舉兩得。紅餐網瞭解到，憑藉這樣的特點，雙合園在青島、北京等地，開出近20家店，80%的客羣都是本地老人。
通過以上的例子，我們可以看出，老年餐飲的需求是有的，也並非不能做。但是，為什麼老年餐飲一直沒有走出一個成熟的模式呢？
老年餐飲起步難，但可能衍生出不同的餐飲模式
其實各地關注老年餐飲的餐企並不少，但真正做下去、做好了的並不多，原因在於老年餐飲相較大眾餐飲，產品、硬件要求更為複雜、嚴苛，也在於整個社會對老年人生活的關注度不夠。
老年餐飲對產品、硬件的要求，都更高
麗華快餐董事長蔣建平就表示，老年餐飲市場一直被很多餐企視為有待開發的藍海，但由於老年餐飲需求較為複雜，以及老年人的消費習慣存在一定侷限性，讓佈局老年餐飲市場的餐企感到不小的阻力。
“老年人對餐飲的需求較為複雜，不能太鹹，不能太甜，不能太油膩，更重要的是不能太硬，這些需求給我們做產品研發帶來了不小的挑戰，我們要不斷收集消費者的反饋，對產品進行調整，儘可能地滿足更多老年消費者的需求。”這也是為什麼華天專門成立了養老餐技術研究院，對老年餐進行研發，還外聘營養專家，針對高血壓、高血糖、心腦血管等疾病，進行有針對性的菜品研發。
而且為了避免老人在餐廳發生意外，華天也專門拿出部分門店，進行了硬件試點改造，比如改造輪椅寬度的老年人通道、扶手，呼叫器、防滑、燈光設備等。
這些無疑都加大了餐企的成本投入，而且老人餐對食品安全的要求更高，老年人對價格又比年輕人更為敏感，無論從可操控性、經營風險，還是性價比上來説，目前的老年餐飲，都不算是餐企的好選擇。
社會傳統思維定勢，老年餐飲受關注少
在蔣建平看來，想打開老年餐市場，單靠餐企的力量還遠遠不夠，還須政府給予相應的支持，以及與相關領域的企業和單位聯手合作。
由於中國人“養兒防老”的傳統觀念定勢，老年人養老一直以來都是兒女的事，不是社會的事，所以國內的養老觀念、養老機制一直較為滯後，也就導致了老年餐飲整體生態鏈、產業鏈的不受關注。
但由於前文提到的一系列原因，養老，正逐漸由一個“家庭問題”成為一個“社會問題”，未來，整個社會的養老產業勢必會有大的躍進式發展。老年餐飲自然也在其中，這背後，便需要政府、社會企業的力量。
近些年，一些地區也有相關政策出台，比如北京西城區給予養老助餐單位營業額6%的補貼，2017年度共發放補貼36.1萬元，服務老年人252萬人次。但要想真正解決越來越大的老年餐飲需求，還需要更多地區推出相關政策，形成社會氛圍。
老年餐飲更考驗餐企的精細化管理，甚至可能改變餐企的餐飲模式
而在餐企層面，也能通過一些方法去核平成本，甚至開拓出新的餐飲模式。
賈飛躍就表示，針對成本問題其實也有解決辦法，比如擴大老年餐的產品需求。一些針對常見病的菜品，由於現在年輕人愈加追求健康飲食，這也成為了他們的需求，餐企可以在很多門店推廣，形成規模化生產；為老年人設計的有扶手、圓角的桌椅，對孕婦來説也很必要；環境上的整潔舒適，不論多大年齡的人在這方面都有共同追求；許多很注重食品安全的人，因為對老年餐的瞭解，就認準了華天這塊牌子……
從這些方面來説，餐企並不一定要把自己限定死在“老年餐”這件事上，可以根據自身情況，進行產品的客羣拓展。這考驗的就是餐企的經營智慧了。
同時，餐企也可以考慮從現在流行的“到家產品”入手。
麗華已經嘗試過老人餐的外賣，並獲得了不錯成效，而現在，餐飲食品化也是諸多餐企在探索的方向，基於老年人外出不便、更喜歡在家吃飯等原因，餐企可以更多地考慮預製品、半成品、成品外賣的方式，開展老年餐飲。
對一些有預製菜、半成品、外賣經驗的餐企而言，在菜品研發、“最後一公里”的配送上多費些功夫，便能撬開老年餐飲藍海的大門。
結語
我國老齡化社會趨勢已經顯現，雖然現在老年餐飲市場尚未完全顯現，而且由於我國養老機制尚不健全，社會意識不足，對老年餐飲尚未重視，老年餐飲的起步並不容易。
但隨着老齡化的不斷加劇，所有與老年人相關的產業都應該被重新定義，老年餐也不應該再貼着過往的老標籤，而應該由企業去根據新形勢、新人羣，去踏出新的模式。
而且也正因為基數小、基礎差、需求高，老年餐飲未來增量，極有可能成為一個新的風口，甚至可能改變現有的很多餐飲模
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