1.
準備好所有材料。
2.
蝦去頭也行不去也行。但是背上劃一刀去掉蝦線是必要的。然後加十三香。料酒。鹽巴。生抽一點醃製。
3.
這個時候。蝦放一邊醃製。另一邊。我們來炒麪包糠。冷鍋冷油小火翻炒。炒的八九分的時候就行。。鍋裏的餘熱會讓麪包糠完全酥脆。。然後把麪包糠盛起放一邊備用
4.
蝦用廚房紙吸乾水分。拍上一點點幹澱粉。下鍋炸。第一遍用中小火炸。。
5.
然後第二遍要大火復炸。。快速的炸一會兒就行。。盛起備用。
6.
鍋裏留少許油。加入蒜末。翻炒。喜歡炒到金黃的也可以。這個都隨個人口味。。
7.
然後加入紅椒末。繼續翻炒。再倒入麪包糠。。加一點點的鹽巴調味。。
8.
這個時候倒入炸好的蝦。再撒一點葱末。。翻炒2下就行了。
9.
成品是不是水噹噹啊。。味道也很不錯呢。
避風塘菜的特點在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，與海鮮共烹，味道和諧，可口極致。第一次吃避風塘炒蝦是在香港的某個酒家，從那之後就喜歡上這個味道。之後做了幾次，發現家裏人也很愛吃。 胖哥今天就給小夥伴們帶來這道“避風塘炒蝦”。有時間給家人做做吧！
主料：對蝦200克
輔料：大蒜2棵、麪包糠50克、料酒2湯匙、葱花適量、幹辣椒5個、豆豉
步驟
對蝦洗淨後剪掉鬍鬚，切開背，抽去蝦線，用鹽、料酒和白胡椒粉浸泡10分鐘
準備好蒜蓉、豆豉、幹辣椒、葱花
鍋裏放入少量油，放入麪包糠小火翻炒3分鐘盛出備用
鍋內倒入適量的油，加熱，放入醃製好的蝦
煎至變色，讓蝦殼變的酥脆
把蒜末、幹辣椒、豆豉、葱、麪包糠倒入鍋內炒出香味
倒入蝦翻炒均勻，加入適量的鹽調味
出鍋擺盤即可
小貼士
1、最後翻炒時一定要開小火慢慢炒，否則很快很炒焦。
2、我買的麪包糠是從烘焙店裏賣的已經炒熟的麪包糠，所以無須做太多加工。
3、炸蝦時間不要太長
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（本文圖片來自網絡 如有侵權請聯繫刪除）
(2017-10-15)
避風塘火了這麼多年，但我從來沒有嘗試過，這幾天心血來潮，做了一道避風塘炒蝦，結果驚喜的發現，這種方式真是萬能，感覺避風塘可以炒天下
By 吃個東西
用料
蝦 12只
鹹鴨蛋黃 1個
幹辣椒碎 少許
葱薑蒜 適量
麪包糠 200g
黑胡椒粉 1/2茶匙
鹽 一小勺
料酒 少許
幹澱粉 適量
做法步驟
1、葱薑蒜切碎，如圖
2、蝦洗淨剔除蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉
3、撒少許幹澱粉
4、抓勻，醃製十五分鐘以上
5、熱鍋倒油，油熱下醃好的大蝦炸至外脆裏嫩撈出控油（不喜歡油炸也可以用煸炒的方式）
6、另取一鍋，加少許油，下葱薑蒜爆香，炒至蒜末金黃
7、加入熟蛋黃，幹辣椒碎，翻炒均勻（鹹蛋黃一個即可，我加的有點多，主要為了消滅剩餘蛋黃）
8、加入麪包糠
9、翻炒均勻
10、最後倒入蝦，翻炒均勻，讓蝦被面包糠均勻包裹
11、裝盤，色澤很誘人
小貼士
蝦要先醃後炸更入味
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(2017-09-14)
大家都喝過避風塘的奶茶，但是愛喝避風塘奶茶的，卻很少吃到過，或者聽説過避風塘的炒蝦和炒蟹，今天就教大家來做一道避風塘茶餐廳的招牌菜——避風塘炒蝦。關鍵在於炒料哦。主料：大頭蝦350克、麪包糠50克輔料 ：金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量、料酒1勺、白胡椒粉少許、幹辣椒5個、豆豉少許、鹽少許、蒜瓣5個、香茅椒鹽適量、雞粉少許、葱花適量
大頭蝦剪去蝦鬚、蝦槍、蝦線，放入碗里加點鹽、料酒、白胡椒粉醃製15分鐘
蒜蓉、豆豉、幹辣椒、葱花 切好備用；（豆豉大火蒸30分鐘最佳，使用的時候，香味更濃）
把麪包糠倒入炒鍋裏，炒至泛黃色即可；
鍋內倒入適量的金色拉油，燒製四成熱，放入醃製過的蝦，煎至變色，最好多煎會，讓外殼酥脆後出鍋；
把蒜末倒入剛才煎過蝦的油裏，炒出蒜香味，加入豆豉、幹辣椒和葱花繼續煸炒出香，把剛才炒黃的麪包糠倒入炒勻；
倒入大頭蝦翻炒均勻， 加點香茅椒鹽和雞粉調味即可
是不是很有食慾？有沒有很想吃？那就趕緊動手來做一道吧，或許你和女神之間，只差這一道親手做的避風塘炒蝦。（關注本頭條號，誘人食譜天天有哦）
(2017-09-04)
2張圖片
“避風塘”到底是什麼？為什麼會風靡世界各地？
每年6到9月份，颱風都會侵襲香港。為避免出入香港的船隻遭到颱風侵襲，1862年，香港政府在維多利亞海港修建船舶躲避颱風的港灣。那裏除了可以停泊50艘巨輪外，還有許多小型船隻也會來此躲避颱風。共有11個避風的地方，最大的就是銅鑼灣，被當地人叫做避風塘。
20世紀60年代開始，由於環境污染，香港沿海捕魚為生的漁民，在香港附近的水域很難捕獲到魚，僅靠捕魚已經難以為生。世代以大海為家的漁民，捨不得離開大海。相比之下，繁榮的銅鑼灣卻漸漸成為香港最繁榮的消費娛樂區。
有漁民把目光瞄上了銅鑼灣，開始駕船來到銅鑼灣，支起爐灶，用漁家特殊的烹調方式，經營特色美食。比如：海鮮、粥、粉、面等，最出名的就是“避風塘辣椒炒蟹”、“避風塘炒蝦”、“避風塘炒麪”等。
每到夜幕降臨，張燈結綵的漁船成羣結隊停靠在岸邊，人們在搖櫓的小艇上享受美食，欣賞表演，一片歌舞昇平的景象，漸漸形成一個“水上街市”。”
食材明細
新鮮活蝦
400g
麪包糠
小半碗
生抽
少許
蒜
3顆
食用油
適量
小米辣
2個
黃瓜
適量
蒜香口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
避風塘炒蝦的做法步驟
1
材料，用黃瓜做了兩個擺盤造型。蝦挑去蝦線清理乾淨，控水備用。
2
鍋洗淨燒熱放入適量食用油，平時炒菜的兩倍。燒至六成熱放入蝦。
3
中火翻炒至蝦肉脱離蝦殼，蝦殼呈透明狀。盛出備用。
4
鍋中留適量的底油，放入蒜辣椒末炒出香味。
5
放入麪包糠，翻炒至麪包糠微黃。（要用小火，不然很容易糊掉。）
6
放入蝦炒均勻。
7
調入少許生抽炒均勻即可出鍋。（生抽也可不放）
8
用黃瓜簡單做了個擺盤。
9
做了兩款擺攤，感覺造型都挺美。
10
蝦子特別香特別美味，配上杯美酒應該更棒。
使用的廚具：炒鍋
*本菜譜為作者獨家發佈於美食天下，禁止其他平台或個人轉載。
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(2017-08-21)