據外媒報道， 荷蘭每年出產多達110億隻雞蛋，逾半出口往其他國家，當中以德國為主。荷蘭食物及產品安全委員會（NVWA）日前警告，在一批雞蛋驗出高濃度的有毒殺蟲劑，構成嚴重公共衞生風險。
根據歐盟食品和飼料快速預警系統提示英國、瑞典、瑞士和法國，強調疑似受污染的雞蛋也有可能流入了這四個國家的市場，“現在該由這四個國家實施調查，因為這批雞蛋是可追蹤的”。如果得到證實，歐洲已有七個國家出現了“毒雞蛋”。
世界衞生組織（WHO）指，大量進食高濃度芬普尼一段時間，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。
受到這波毒雞蛋的影響，很多喜歡吃雞蛋的人都非常害怕買到不好的雞蛋，那麼應該如何挑選購和鑑別雞蛋呢？
五種雞蛋千萬別吃！買了也要馬上丟掉
1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3、臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
4、散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃 ； 或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高温處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5、發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
四個小技巧選購好雞蛋？
從殼的表面上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外殼發烏，殼上往往有油漬。
掂分量，感到有分量的是好雞蛋，如果有水的晃動聲為陳蛋。還可以用手指夾穩雞蛋，把雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好雞蛋發出的音實在。空雞蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”的聲音。
將新鮮的雞蛋打開，蛋黃膜不破裂，蛋與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開的，是新鮮的雞蛋。
用燈光照射雞蛋，變質的雞蛋在燈光照射下暗影多，不透明，打開後有黴味或腐臭味。
怎樣煮雞蛋吃起來才安全營養
武警廣東總隊醫院營養科曾晶主治醫師在接受家庭醫生在線採訪時表示，煮雞蛋看似簡單，但要把握火候，以及時間的長短。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
但煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
一、焦點事件：
歐洲多國日前正在經歷一場食品安全危機。問題食品的對象是幾乎人人都會日常使用的雞蛋。荷蘭、德國、比利時的食品監管部門都在雞蛋中檢出了違禁殺蟲劑——氟蟲腈。
二、詳細解讀：
荷蘭食品安全部門8月3日公佈了對180家被懷疑有“毒雞蛋”問題農場的檢查結果，其中147家農場的雞蛋含有殺蟲劑氟蟲腈成分。當局宣佈，問題雞蛋將全部召回，問題農場關停，直至衞生檢查達標。
荷蘭食品與消費品安全管理局公報顯示，147家問題農場中，1家農場產的雞蛋“不宜食用”，58家農場產的雞蛋“兒童不宜食用”，其他農場產的雞蛋含有氟蟲腈，但含量較低，可酌情食用。食品安全局網站列表公佈這三類問題雞蛋的序列號，供消費者對照檢查。在荷蘭市場，雞蛋蛋殼上都印有由數字和字母組成的序列號，包含蛋雞飼養方式、原產國、原產農場等信息。
公報還説，問題雞蛋估計達數百萬枚，將全部召回，這一工作目前尚未完成；問題農場衞生檢查合格之後，與之對應的雞蛋序列號才能從網站公示中撤下。
荷蘭對“毒雞蛋”展開調查，起因是鄰國比利時發現了含有氟蟲腈成分的雞蛋。氟蟲腈可殺滅跳蚤、蟎和蝨，被世界衞生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。歐盟法律規定，氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽。
三、追根溯源：
既然氟蟲腈不得用於人類食品產業鏈中的畜禽，那麼它怎麼會進入雞蛋，讓歐洲居民餐桌上的雞蛋變成“毒雞蛋”的呢？
經過調查，此次雞蛋中出現有毒成分，與荷蘭一家為農場提供殺蟲服務的專業公司“雞之友”有關，荷蘭有1
四、事件影響：
受事件影響，德國、荷蘭及比利時3日宣佈全面從店鋪及倉庫回收數百萬只雞蛋，荷蘭食品安全局宣佈，這180家農場已全部關停待檢，並展開刑事調查。
荷蘭是歐洲禽類產品主要出口國之一，有2000多家禽蛋農場，每年雞蛋淨出口60多億枚。從荷蘭進口的“毒雞蛋”已影響到德國12個聯邦州。另外，德國本土農場出產的雞蛋也被檢測出氟蟲腈殘留。“毒雞蛋”風波可能帶來的經濟損失目前難以估算。
五、氟蟲腈是什麼？
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用，其作用機制在於阻礙昆蟲γ-氨基丁酸控制的氯化物代謝，因此對蚜蟲、葉蟬、飛蝨、鱗翅目幼蟲、蠅類和鞘翅目等重要害蟲有很高的殺蟲活性。
六、歷史上的毒雞蛋事件：
在2012年時，美國就曾爆發過全國性的“雞蛋危機”，數百名消費者因為吃了被污染的雞蛋而感染了沙門氏菌，並且每週感染超過200起，導致全美召回的雞蛋就有5億逾只。在同一年間，德國也出現了“毒雞蛋”醜聞事件，原因一樣也是雞蛋受到了污染。
七、我們需要恐慌嗎？
1.我國會不會出現氟蟲腈毒雞蛋？
我國規定2009年10月1日起禁用氟蟲腈。雖然氟蟲腈防治水稻二化螟和卷葉螟效果很好，但是其對環境極其不友好，即會對農作物周圍的蝴蝶、蜻蜓等造成影響，所以國家還是下定決心將其禁用。目前，僅可用於家庭衞生害蟲。
另外，我國對進口禽蛋及其產品實施嚴格的檢驗檢疫准入管理。目前包括荷蘭在內的歐盟各成員國的新鮮禽蛋和禽蛋產品均尚未獲得檢驗檢疫准入資格，不能向我國出口。因此老百姓無需擔心氟蟲腈毒雞蛋。
2.沙門氏桿菌相關科普：
由於沙門氏菌病經糞口途徑傳播，故攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料是唯一的感染方式。
而雞蛋引起的沙門氏菌感染被認為是人類感染沙門氏菌的主要原因之一。
通常情況下，老人、小孩以及一些有免疫缺陷的病人容易感染沙門氏菌，感染沙門氏菌後有可能會出現無症狀帶菌狀態，沙門氏菌是引起人急性胃腸炎的主要病原菌，潛伏期一般為4～48小時，長者可達72小時，感染後也有可能表現為噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重的會發生循環衰竭而死亡。
美國每年約有370萬人感染沙門氏菌。我國沙門菌的感染也比較嚴重，據調查分析，從1983-2002年的20年間，山東省共發生沙門氏菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率達0.13%。
沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數沙門氏菌對宿主有選擇性，絕大多數對人和動物均適應，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在餵養、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機會。
由於沙門氏桿菌的寄居屬性，雞蛋在被產出母雞體外過程中，蛋殼表面就容易沾染沙門氏桿菌。
在超市和農貿市場，雞蛋因為櫃枱流通量大，一般置於常温下襬放，消費者擠在一起挑選雞蛋，而過多的接觸造成了雞蛋第二次污染。也有部分雞蛋蛋殼已破損，雞蛋就更容易感染細菌。
此外，歐洲食品安全局的專家指出，雞蛋常温下存放時間過長，感染沙門氏菌的風險將增加50%，如果雞蛋放置超21天，細菌就會超標。
3.吃雞蛋如何預防沙門氏桿菌病毒中毒？
沙門氏桿菌病毒雖然危害不小，但是它對熱抵抗力不強，菌體在70攝氏度5分鐘就可被殺死，如果提高到90℃2分鐘也能殺死，100度即可能殺死。
為了徹底避免感染沙門氏桿菌，日常在保管和食用雞蛋時，我們應當注意：
1、買回家的雞蛋儘量放在冰箱裏低温保存（4℃以下），這樣能有效地抑制沙門氏菌的生長和繁殖。
2、表面有污垢（尤其是糞便污垢）的雞蛋，應該儘量剔除或者儘早吃掉，不要混在一起存放，不然可能導致沙門氏菌交叉污染。
3、外殼破損的雞蛋儘量不要購買。
4、平時自己做雞蛋吃的時候，注意衞生操作，如果接觸生雞蛋， 一定要注意洗手。
5、吃雞蛋時，儘量充分加熱熟透，這樣可以有效殺死可能的沙門氏菌。吃不完的雞蛋製品，儘量放到冰箱冷藏保存。
6、在外就餐時，如果有雞蛋製品，儘量選擇加熱熟透的雞蛋食物。
八、總結：
作為中國的消費者，一是對氟蟲腈毒雞蛋不必恐慌，氟蟲腈在中國是禁藥，目前，僅可用於家庭衞生害蟲，因此老百姓無需擔心氟蟲腈毒雞蛋；二是我們注意以上的良好習慣，就可以避免沙門氏桿菌病毒中毒。
--部分新聞素材來自人民網、新華網
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(2017-08-07)
中新網8月4日電 據外媒3日報道， 荷蘭每年出產多達110億隻雞蛋，逾半出口往其他國家，當中以德國為主。荷蘭食物及產品安全委員會(NVWA)日前警告，在一批雞蛋驗出高濃度的有毒殺蟲劑，構成嚴重公共衞生風險。
多國回收疑似被污染的雞蛋。 圖片來源：法新社
受事件影響，德國、荷蘭及比利時3日宣佈全面從店鋪及倉庫回收數百萬只雞蛋，荷蘭當局暫時查封當地180個農場，並展開刑事調查。
荷蘭當局早前在雞隻的糞便、血液及蛋中，驗出高濃度的殺蟲藥芬普尼(fipronil)。芬普尼主要用作殺滅動物身上的扁蝨、跳蚤和蜱蟲，嚴禁在作為人類食用的飼養禽畜中使用。
世界衞生組織(WHO)指，大量進食高濃度芬普尼一段時間，會損害肝臟、甲狀腺和腎臟。
比利時檢察部門指，當地弗蘭德斯兩家專門生產殺蝨劑的廠商懷疑與事件有關，可能有不法商人將原本合法用於飼養雞隻的殺蟲藥，混合非法有害物質，以加強藥力。
部分雞蛋檢出高濃度殺蟲劑。 圖片來源：法新社
荷蘭媒體報道，荷蘭部分農場已使用混合的有害殺蟲藥長達超過1年，其中一家生產商的客户遍及英國、法國和波蘭，但無證據顯示在這三個國家出售的雞蛋受到污染。
NVWA表示正評估受影響農場數目，目前尚有600個樣本正在檢測，建議兒童不要進食最少27個農場出產的雞蛋。
德國多家連鎖超市集團已將懷疑受污染的雞蛋批次下架，當局呼籲消費者購買雞蛋時，檢查盒上的標籤。德國農業部長施密特與發現問題雞蛋州份的官員舉行“危機視頻會議”，商討對策。
(2017-08-04)