轉型讓菜市場充滿活力

博羅市場中的蔬果攤位。記者 強薇 攝

達尼洛夫斯基市場內景。記者 屈佩 攝

顧客在新特斯塔丘市場內的店鋪購買食品。記者 韓碩 攝

聖米蓋爾市場外觀。記者 姜波 攝

隨着超市賣場不斷髮展、生鮮電商日益流行，各國菜市場在堅守的同時，也紛紛謀求轉型。通過強化專業管理、追求食材品質、舉辦人文活動、加強線上宣傳等方式，菜市場這一古老的市場形式也在不斷煥發新的生機

意大利

新特斯塔丘市場

對新鮮食材的追求孜孜不倦

駐意大利記者 韓碩

羅馬新特斯塔丘市場的早集每天從清晨就開始了。在這棟佔地超過5000平方米的現代建築內，數條走廊縱橫交錯，奶酪、肉類、蔬菜、海鮮等食材一應俱全。儘管時間尚早，來購物的顧客已經摩肩接踵。小販的叫賣聲、人們討價還價的聲音此起彼伏，熱鬧非凡。

94號攤位是市場中的明星店鋪，前來挑選的顧客絡繹不絕。該攤位專營海鮮產品，從1920年開始就由馬斯特羅亞尼家族代代經營。攤位老闆達尼洛·馬斯特羅亞尼聽家中長輩講，他的曾祖母安東尼婭當時每天都坐船穿梭於台伯河兩岸，將最新鮮的海鮮帶到當時的老特斯塔丘市場。現在，94號攤位已成為市場中歷史最為悠久的攤位之一。馬斯特羅亞尼告訴記者，堅持海鮮產品的新鮮度、待客熱情友善是家族謹遵的不二準則，也是其傳承至今的成功秘訣。

“100多個攤位，100多個故事，1000多種產品。”在新特斯塔丘市場的103家攤位中，不乏94號攤位這樣擁有數十年甚至上百年曆史的老店，每家老店都有着獨特的故事。來自本地和世界各國的顧客在新特斯塔丘市場品味美食，也在老店中感受這家市場悠久綿長的文化傳統和歷史變遷。

特斯塔丘市場原本是露天市場，20世紀初就已初具規模。經過近百年的發展，老市場受到環境等條件的限制，逐漸不能滿足民眾的購物需求。2012年，市場從幾百米外的特斯塔丘廣場搬遷至現址。新市場建築主打簡約風格，以玻璃和鋼材進行構架。沿襲羅馬傳統的露天市場特色，新市場在建築四周安裝了穿孔面板，自然風和陽光可以直接進入市場大廳。

作為具有悠久飲食文化傳統的國家，意大利高度重視食品安全。百年來，新老特斯塔丘市場保持競爭力的“金字招牌”，就是其始終如一的高食品質量。市場負責人洛倫佐·吉伯蒂介紹，“市場內銷售的所有農產品都經過意大利農業監管部門的層層檢測。這裏販賣的所有蔬果都必須標示保質期，對於攤位衞生我們也有着嚴格標準。”嚴格的食品質量要求成為市場攤位得以持久經營的保證。皮薩諾家族經營的果蔬店已有60多年曆史，“對食材新鮮度的追求孜孜不倦，讓我們擁有了一批忠實的顧客羣體。”店主保拉·皮薩諾介紹。

根據意大利農業種植主協會的調查，菜市場在意大利食品供應鏈中佔據中心地位。該國農產品市場聯合會主席法比歐·帕羅蒂尼表示，“2018年，超過六成的意大利人每月至少逛一次菜市場。”

對很多顧客來説，新特斯塔丘市場不僅是選購食材的好地方，也是人與人交流的重要場所。“我在特斯塔丘市場買了20多年菜了。從老市場到如今的新市場，所有的攤主、甚至是他們的家人，我基本都認識。”阿德里亞娜·法比奧妮在市場附近居住。她説，很多人像她一樣，喜歡在菜市場一邊購物，一邊同熟悉的攤主交流，彷彿會老友一般，倍感親切。

近年來，新特斯塔丘市場也通過線上宣傳擴大市場知名度。人們通過市場的官方網站，能瞭解每個攤位的歷史和特色。在市場管理者的引導下，不少攤主也開通了社交賬號，分享店鋪的商品及故事，吸引了很多慕名而來的外國遊客。

俄羅斯

達尼洛夫斯基市場

賦予市場多元化的人文屬性

駐俄羅斯記者 屈佩

在莫斯科南部的圖拉地鐵站旁，一棟形似洋甘菊花朵的建築格外引人注目。這座建築的頂棚錯落起伏，宛若14片巨大的洋甘菊花瓣；頂棚中央是直徑15米、狀似花蕊的透明圓頂，兼具照明和通風功能。極具風格與美感的外觀設計，讓很多人誤以為這是一座藝術博物館。事實上，這裏是一座充滿生活氣息的菜市場——達尼洛夫斯基市場。

達尼洛夫斯基市場的歷史最早可追溯到13世紀。1963年，該市場正式成為一座集體制菜市場。20世紀70年代，隨着社會經濟發展，市場周邊建起一批現代化建築。莫斯科市政府將這座露天市場也納入統一的建設規劃當中，聘請了兩位建築師進行設計。歷經10年的修建，這座洋甘菊狀的建築終於落成。

起初，受到管理層頻繁更換、缺乏統一管理理念、衞生條件較差等因素影響，達尼洛夫斯基市場曾在上世紀90年代一度陷入經營困境。2015年，市場被私營企業Ginza Project收購。該企業秉持“打造高質量美食體驗”的理念，通過改善衞生條件、引入咖啡館和美食店等措施，讓市場環境煥然一新。當年，該市場獲得《莫斯科時報》評選的“最佳城市改善獎”。

整修後的市場內部呈同心圓結構，圍繞中心位置，順次排列着生鮮產品、水果蔬菜、奶製品、肉類、各式香料等各種食材攤鋪。人們既可選擇現場購買，也可以在市場官網下單。官網還貼心地提供了菜譜，人們可以根據市場提供的烹飪建議進行食材購買。

市場最外圈是市場經營者從世界各地引入的40多家美食餐廳，不論是北京烤鴨、越南河粉、意大利比薩還是印度咖喱飯，人們都可在此一飽口福。經營方風趣地介紹達尼洛夫斯基市場道：“在這裏，您可以在80分鐘內環遊一個‘美食地球’。”

2017年，市場進行了進一步整修，引進了鮮花店、木工店、香水店和二手服裝店等商鋪，還專門為兒童開闢了名為“樹屋”的活動區域。經營方不斷拓展經營範圍，着力賦予市場多元化的人文屬性，希望讓人們不僅能在這裏享受美食，還能感受美好的生活方式。

整修後的市場每個月都會組織兩到三場主題活動，並在官網公佈相關信息。活動類型形式多樣，包括講座、電影放映、時裝秀、圖書展、慈善拍賣等。今年8月，市場組織了“夏季運動會周”“文學之夜”等活動，到訪者可以參與桌上足球對戰、多米諾骨牌遊戲等，也可與俄羅斯知名作家進行讀書分享。

據統計，2019年，達尼洛夫斯基市場共舉行了36場活動。如今，該市場已形成了集菜市場、休閒娛樂和文化活動於一體的綜合性多功能場所，吸引着各年齡層的民眾到這裏聚會休閒。莫斯科市長索比亞寧評價這裏已“不僅是一個市場，更是人們交流的地方”。

目前，該市場正在籌備一個小型二手市場，南瓜節、二手唱片交易會等活動也將陸續舉辦。達尼洛夫斯基市場的精彩還將繼續。

英國

博羅市場

專業團隊負責市場運營

駐英國記者 強薇

撲鼻而來的烤肉香氣、色彩繽紛的有機蔬果、品類齊全的奶酪、新鮮便宜的海鮮……在距離英國倫敦橋不遠的博羅市場裏，人們在購買新鮮食材的同時，還能從攤主那裏得到靠譜的烹飪建議。多年來，該市場不僅為本地居民生活提供便利，還成為世界知名的旅遊打卡地。

博羅市場是英國曆史最為悠久、規模最大的市場之一。由於背靠倫敦橋這一連接泰晤士河南北兩岸的重要交通動脈，早在11世紀，該市場就逐步發展起來。19世紀工業革命期間，倫敦橋附近建設了連接鄰近城鎮的鐵路，博羅市場由此成為該地區重要的蔬菜和水果批發市場。

時至今日，博羅市場仍保持着旺盛的生命力，離不開其探索創新的經營管理意識。上世紀70—80年代，超市等新型市場形式的出現曾一度嚴重擠壓傳統市場的生存空間。面對困局，原本以商鋪批發業務為主的博羅市場主動引入面向散客的零售機制。此外，該市場重視食品健康理念，引進了一批主打火腿製品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，並鼓勵商户採用不添加防腐劑的傳統方式製作食物。

這些舉措在為民眾提供購物更優選項的同時，也成為該市場的一大推廣“利器”。一些知名廚師樂於在這裏採購食材。每到午餐時間，附近的上班族都願意來這裏購買現場製作的三明治、炸魚薯條等熟食。在一些明星食檔，排隊的長龍甚至難以找到隊尾。

近年來，博羅市場通過構建專業化的管理團隊，幫助市場進一步適應時代變化。目前，市場主要由一家名為“博羅市場信託”的機構管理，該機構專門設立信託基金，對市場運營進行資金支持。機構還聘請了一批來自房地產、品牌營銷等領域的專家，兼職負責市場的運營工作。這些專家發揮各自專業特長，根據城市建設、民眾生產消費偏好等方面的變化，持續調整經營戰略。同時，他們也利用博羅市場的影響力，引導和塑造食品銷售領域的新風向，為市場的可持續發展保駕護航。1998年，博羅市場舉辦“美食愛好者博覽會”，很多來自世界各地的遊客專門到此感受倫敦的煙火氣，領略英國特色美食。

近年來，博羅市場將環保作為運營重點之一。市場中包裹食物的保鮮膜由蜂蠟製成，許多商户鼓勵顧客自帶包裝袋和餐具。市場還會對紙板、塑料、玻璃等包裝材料進行回收，剩餘食物則會送到加工廠，分解轉化為生物燃料和肥料等。2019年，博羅市場成為英國首個全部採用可降解包裝袋代替塑料袋的市場。

博羅市場鼓勵商户在社交媒體上推廣自家產品，也開設了網上購物渠道。新冠肺炎疫情防控期間，不少倫敦居民通過博羅市場的官網訂購食材，解決外出買菜難題。下單後一天內，產品即可送貨上門，極大便利了民眾生活。

西班牙

聖米蓋爾市場

傳統菜市場做現代化改造

駐西班牙記者 姜波

在西班牙馬德里市中心的馬約爾廣場旁邊，有一座由鋼質框架和透明玻璃外牆組成的簡約建築，這就是聖米蓋爾市場的所在地。該市場始建於1916年，至今已有百餘年的歷史。走進聖米蓋爾市場，吉胡埃洛的伊比利亞火腿、加利西亞的海鮮、卡斯蒂利亞的奶酪……來自西班牙各地的特色食品令人目不暇接。

西班牙農業較為發達，有“歐洲菜園”之稱。該國的菜市場歷史悠久，不僅與民眾生活密不可分，也在促進就業等方面發揮着重要作用。上世紀70—80年代，一批連鎖超市以覆蓋範圍廣、服務時間靈活等特點，逐步改變了民眾的消費習慣。以聖米蓋爾市場為代表的傳統菜市場因設施老化等原因，經營一度受到巨大沖擊。

對菜市場進行現代化改造，使其適應和滿足城市居民新的消費模式和需求，一直是西班牙政府探索和努力的方向。馬德里市政府從2003年開始着手對傳統菜市場進行現代化改造，並逐步推出針對菜市場的戰略發展計劃。聖米蓋爾市場成為傳統菜市場轉型的典型案例。

2007年，聖米蓋爾市場積極調整市場定位，拓展服務功能，實施了歷時兩年多的改造工程。在改造中，市場重新分配了內部空間，壓縮傳統農產品銷售攤位，設立了美食酒吧攤位和餐飲公共區域。這次改造採取了公私合作的方式。在總額2000萬歐元（1歐元約合8元人民幣）的改造費中，馬德里市政府提供了60萬歐元資助，其餘部分均由私人財團提供。

2009年5月重新開業後，聖米蓋爾市場將自身打造為集採購、餐飲、休閒為一體的綜合性市場，成為西班牙最早實行菜市場與餐飲經營相結合發展的市場之一。人們在採購農產品之餘，可以在此與朋友聚會小酌，享受現場製作的瓦倫西亞海鮮飯、塔帕斯小吃等西班牙美食。

近年來，聖米蓋爾市場進一步開展豐富活動，成為旅遊業的新地標，每年吸引超過1000萬各國遊客前來參觀。2018年9月，市場宣佈對美食攤位進行更新，引入多個國內外知名廚師團隊入駐，為顧客提供更高質量的美食。2019年，該市場推出“市場日”活動，定期與各攤位商家共同舉辦紅酒奶酪品鑑會、美食烹飪課程等活動，市民和遊客都可免費報名參與。此外，市場內也經常舉辦美食圖書發佈會等活動和展覽，成為西班牙特色農產品和美食文化的展示櫥窗。

聖米蓋爾市場的成功轉型讓馬德里市政府看到公私合作模式的前景，並將該模式推廣到46座市立菜市場的更新和改造中。在保持自身特點的同時，市政府不斷優化各市場經營模式和理念，完善基礎設施並引入數字服務。市政府還加大了對菜市場的財政扶持力度，積極引入私營單位為改造提供資金，同時擴大宣傳，提升傳統菜市場的知名度。

《 人民日報 》（ 2020年10月30日 第 17 版）