“豬肉價格持續下跌，為何肉包子的價格依舊堅挺？”“希望政府能做個調查，並採取措施，使與豬肉相關的食品價格迴歸到合理範圍。”類似這樣的話題，近期在不少地方的網絡論壇、自媒體甚至政民互動平台上出現。據媒體報道，不只是肉包子，熟食、火腿腸、香腸等豬肉製成品價格也沒有隨着此輪肉價下跌而下調。
記得當初豬肉價格一路高漲之時，樓下早點店的肉包子價格還沒漲，筆者曾感到納悶：“豬肉價格這麼貴，樓下早點店的肉包子還不漲價，這肉包子不會是有什麼問題吧？”第二天肉包子就漲價了，漲幅達到了50%，從1元錢一個漲到了1.5元錢一個。
今年以來，肉價一路下跌，已經跌至十來塊錢一斤，但早點店的肉包子、餐館各類肉絲炒菜等豬肉製成品價格並沒有隨之下跌，仍然保持着漲價後的水平，而且有的還漲價了。
實際上，“肉包子”價格跟漲不跟跌儼然是餐飲行業的一種普遍現象。我們不妨把時間軸拉長一點，就不難發現，在此之前的每一輪豬肉價格漲跌中，“肉包子”的價格幾乎都是跟漲不跟跌，“肉包子”的價格漲上去了就不會跌下來也基本上成為餐飲行業的常態。
站在消費者立場，對肉包子等肉製品價格跟漲不跟跌現象，心理上不太能接受，因為消費者要多花錢。而且，按照我們普通人樸素的經濟常理，豬肉作為原材料，價格下跌了，豬肉製品的價格理所應當跟着下跌，肉包子等肉製品只跟漲不跟跌，顯然不合理。
但是，“肉包子”跟漲不跟跌到底合不合理，歸根結底還是要交由市場選擇。因為豬肉、“肉包子”的價格漲跌終究是市場經濟問題，只能在市場中找尋答案。
豬肉雖然是肉包子等豬肉製品的主要原料之一，但餐飲企業經營的成本不是隻有豬肉，豬肉成本佔據餐飲企業的經營成本比例其實並不大。雖然眼下豬肉價格大幅下跌，但確實如一些餐館經營者所言，房租、人員工資等其他成本支出增加了，在一定程度上抵消了豬肉價格下跌減少的原料成本。而且，“肉包子”的價格不是一天一個價，具有一定的穩定性，在相當長的一個時間段不會變動，而在這期間，很多原料成本卻是一天一個價。從這個角度説，“肉包子”跟漲不跟跌，未必沒有合理性。
更關鍵的是，餐飲行業不同於其他一些容易“集中”的行業，餐飲市場是完全充分競爭的市場，沒有處於壟斷地位的餐飲企業，消費者的選擇餘地非常大，既可以去這家飯店吃飯，還可以去那家餐館吃炒菜。而且，要不要下館子吃飯，這本身就不是一種剛需，消費者完全可以在家做飯吃。換言之，如果消費者覺得“肉包子”跟漲不跟跌不合理，可以選擇不去吃，倒逼“肉包子”跟漲又跟跌。餐飲行業是倒閉率最高的行業，大多數新開的餐館活不過一兩年。有數據顯示，70%的餐飲店活不過兩年，平均生命週期只有508天。
總之，“肉包子”跟漲不跟跌或許不合理，但不必大驚小怪，這是市場的選擇，也應交由市場選擇。何勇