封面新聞記者 易弋力
回顧2022年，預製菜市場持續擴容，受到資本追捧。數據顯示，2022年，預製菜領域共發生投融資事件25起。預製菜概念板塊在2022年11月、12月漲幅均超過10%。2022年12月，“預製菜第一股”味知香漲幅超過20%。隨着春節臨近，企業紛紛瞄準C端市場，推出兔年禮盒新品，加碼電商，預製菜熱度持續上升，成為焦點。
2022年預製菜上市公司表現如何？2023年預製菜行業有哪些發展新趨勢？封面新聞記者專訪了北京市社會科學院管理研究所、中國人民大學高禮研究院副教授王鵬。
覆盤2022:
整體向好、內部分化，年底漲勢迅猛
近年來，預製菜成為新的風口。根據《中國烹飪協會五年(2021-2025)工作規劃》，目前國內預製菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%，市場規模將達到1.2萬億元。而美國、日本預製菜滲透率已達60%以上，中國預製菜市場還有較大的擴容空間。
機構研報表示，預製菜增速高於餐飲行業，C端市場發展潛力大。預製菜產業從B端市場走進C端市場，成為食品行業的熱門賽道。
根據Wind數據，截至2023年1月6日，預製菜概念A股上市公司達到30家。這些上市公司開啓了新一輪佈局。2022年11月份，得利斯公告已與多家公司投資成立新公司，孵化和助推新品牌“齊鮮達”。國聯水產、安井食品、龍大美食、雙匯發展等也表示加碼預製菜。除此之外，格力電器、海爾智家、老闆電器、美的集團、科沃斯等家電、廚電企業也紛紛加入賽道。
“2022年，預製菜上市公司的股市表現，整體呈現向好趨勢發展。然而，2022年股市較波動，年初、年中跌幅明顯，但年底漲勢迅猛。”王鵬表示，“值得關注的是，預製菜行業的內部分化發展。一是作為上游企業的龍大美食與國聯水產2022年的整體發展態勢不一。龍大美食股價呈整體下降趨勢。國聯水產呈整體上升趨勢，但其在年初波動較大。二是處於產業鏈中游的速凍食品代表，安井食品股價呈現整體下降趨勢；千味央廚則呈現上升趨勢。速凍食品企業在我國產品標準化程度高，渠道分銷能力強，易出爆品。三是同樣處於產業鏈中游的專業預製菜代表企業味知香則呈現下降趨勢。雖然具有產品思維和爆款思維，具備大單品研發能力，但受限於供應鏈和資金，規模不如前兩類企業大。四是處於產業鏈下游的以金陵飯店為代表的餐飲企業，深耕C端多年，具有品牌背書，整體大幅上升趨勢。而叮咚買菜則呈現整體下降趨勢，其2022年1月降幅較大。”
那麼，2022年預製菜上市公司主要呈現哪些特點呢？王鵬分析道，“一是上市公司分佈區域性較強。我國人口眾多，口味不一，標準化難度高，預製菜企業多區域化佈局。例如，華東的叮咚買菜，華北的三全食品，華中的龍大美食，華南的國聯水產，東北的雙匯發展等。二是上市公司分佈在產業鏈各個環節。產業鏈上游關注原材料供應，代表企業為龍大美食；中游則為速凍速食、專業預製菜企業，代表企業為安井食品、味知香；下游為B端與C端銷售，代表企業有叮咚買菜。三是預製菜市場的整體規模呈飛速發展趨勢。根據艾媒諮詢的資料顯示，2022年預製菜市值規模為4196億元，同比增長21.3%。”
展望2023:
資本流入與政策支持，發展勢頭仍將向好
隨着2023春節臨近，一年一度的“年夜飯”之爭已經“開戰”！各種各樣的年夜飯預製菜，成為餐飲門店和各大商超着力推廣的王牌產品。搶佔年夜飯餐桌，成為預製菜2023年第一戰。
從多家電商平台來看，預製菜熱度上升。淘寶平台2022年12月28日數據顯示，預製菜相關商品有9906件，搜索熱度達到612.8萬次，環比上週上升6%。商務部公佈的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預製菜的銷量額同比增長45.9%；據天貓公佈的“十大新年貨數據”顯示，預製菜銷量同比增長16倍。
業內人士認為，2023年，不管是國家大力恢復消費的機遇，還是預製菜本身的優勢，都是一個很好的“進擊”年！
預製菜行業會出現哪些發展新趨勢呢？王鵬表示，一是B端預製菜市場發展可期，C端市場或受衝擊。隨着疫情政策逐步優化，B端餐飲場景將持續修復，且因不斷加劇的行業競爭與連鎖餐飲企業快速擴張的需求，預製菜在B端將持續發展。雖然C端預製菜市場的接受度逐漸提高，但疫情對日常生活影響逐步減少，線下餐飲需求增多，可能對C端預製菜造成一定程度的衝擊。二是預製菜種類將增多，市場細分成趨勢。根據創客貼《預製菜行業洞察報告》顯示，預製菜食用場景增多，如“夜宵”、“露營”、“家庭”、“旅行”等。此外，由於預製菜賽道的火候正勁，企業將在結合預製菜核心消費人羣與消費場景推出針對性產品。三是獨具特色創新和口感還原的預製菜企業將脱穎而出。京東數據顯示，用户在復購預製菜時，關注點為口感、口味和新鮮度。隨着消費者對於預製菜要求增高，地方特色菜式的還原度、具有特色的產品、口感好的預製菜將備受市場青睞。
“總之，預製菜產業具備發展潛力。”王鵬最後總結道，除上述三方面的分析，各地還出台了與預製菜相關政策，行業規範性增強。資本流入與政策支持，預製菜今年發展勢頭或仍將向好。
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