“火鍋雙雄”之一的海底撈已經扭虧為盈，但呷哺呷哺仍舊還未走出虧損。
8月30日深夜，呷哺呷哺公佈了2021年中期業績報告。根據其提供的數據，今年上半年，呷哺呷哺收入為30.47億元，同比增長58.5%；公司擁有人應占期內虧損為4992萬元，儘管較去年大幅度收窄，但仍舊未能轉虧為盈。
呷哺呷哺方面日前已在盈利預警中指出，此次虧損的原因在於計提資產減值損失以及受疫情影響。
過去一段時間，因為高層頻繁離開以及內部的離職風波，呷哺呷哺的經營表現備受關注，更有觀點直言，呷哺呷哺正在被年輕消費羣體“拋棄”。在此背景下，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啓日前表示，哺呷哺決定關閉200家虧損門店。
今年2月份，呷哺呷哺的股價一度達到了27.05港元，不過，此後，其股價一路下滑。截至8月31日午間，其股價一度不足7港元，市值已跌至73億港元。
營收增長、虧損繼續
在這份業績公告發布前，呷哺呷哺早早發佈盈利預警讓投資者做好了心理準備。《國際金融報》記者注意到，今日開盤，呷哺呷哺的股價僅出現短暫小幅度下滑，隨後很快翻紅。
呷哺呷哺在公告中指出，其整體收入的增長主要是由於集團門店擴張及中央及各地政府更好地遏制了疫情所致。
呷哺呷哺集團旗下目前擁有兩大品牌：呷哺呷哺以及湊湊。根據業績報告，今年上半年，其新開設了40間呷哺呷哺品牌餐廳，於中國21個省份及於三個直轄市（即北京、天津及上海）共經營1077間呷哺呷哺品牌餐廳；亦新開設了9間湊湊品牌餐廳，於中國18個省份及於三個直轄市（即北京、天津及上海）以及於中國香港地區共經營149間湊湊品牌餐廳。
具體來看，呷哺呷哺品牌餐廳產生的淨收入由2020年上半年的12.23億元增加至今年上半年的18.45億元。翻座率由去年上半年的1.8倍增至截至今年上半年的2.3倍。今年前6個月，該品牌的顧客人均消費為62.2元，比去年上半年輕微下降，主要由於本集團為吸引客流而進行更多的促銷活動所致。
此外，今年上半年，由於疫情影響有所緩和，湊湊品牌餐廳的翻枱率由2020年上半年的1.9倍增至2021年上半年的2.6倍。今年上半年，該品牌餐廳的顧客人均消費為136.2元，比2020年上半年有所下降，主要源於菜單調整所致。
截至2021年6月30日止的六個月，呷哺呷哺集團錄得公司擁有人應占期內虧損4992萬元，而截至2020年同期則為2.55億元，虧損同比大幅度縮減超八成。
對於虧損的原因，呷哺呷哺此前在盈利預警中就曾作出解釋：計提資產減值損失約1.2億元，公司預計全年關閉呷哺呷哺品牌的虧損門店約200家；2021年上半年門店經營部分地區仍然受到新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，而無法充分營業。“本集團將持續密切關注市場狀況、檢視門店經營情況，以及適時調整組織架構和業務策略。此外，本集團將積極採取多項措施以增加餐廳運營收入和控制各項經營成本。”彼時，其還這樣指出。
在昨日晚間的業績報告中，呷哺呷哺方面在進行業務展望時表示，集團擬採取多項措施拓展業務，加強管理，重新整合並蓄勢待發。這些措施包括繼續開發湊湊品牌；重整業務、再度揚帆；重新調整呷哺呷哺品牌模型，暫緩開店步伐；加快湊湊開店速度，同時開店選址更有佈局且更加謹慎；去除不良資產，整合輕裝前進，清理若干前景不佳的呷哺品牌持續虧損餐廳；加強在線銷售、提升復購率等等。
顯然，相比於客單價較低的呷哺呷哺品牌，集團目前要力推的已經是定位中高端的湊湊。呷哺呷哺方面在公告中坦言，在調整呷哺呷哺品牌模型的同時，對於下半年的開發新址點位重新梳理，調整開店節奏，只進駐優質項目，不為開店而開店。但在湊湊這一品牌上，其要高速擴張，搶佔市場佔有率。除了選擇優質、符合湊湊品牌發展調性的商圈點位，加密一線市場，搶佔二三線市場，其同時還要加快海外市場的開店步伐，加速國際化進程。
“斷臂止血”大調整
去年中期，呷哺呷哺收入下滑了29.1%，淨利潤更是大幅下滑了255.4%，由盈轉虧。彼時，呷哺呷哺表示，上半年收入、淨利潤的減少主要是由於疫情發生後，各地陸續實施的防疫措施以及消費場所限制對集團自2020年1月以來的業務產生了重大影響，尤其是在疫情影響嚴重的湖北省及北京市，其逾30%的門店位於該等地區。
不過，《國際金融報》記者注意到，在疫情發生前，呷哺呷哺就已經連續多年營收增速下滑了。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%，增速比上一年下降了3.6%；2019年的營收是60.3億元，同比增長27.4%，增速下降了1.8%。此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的淨利潤同比增長分別是39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。
就此，中國食品產業分析師朱丹蓬向記者表示，呷哺呷哺現在和海底撈相差較遠，海底撈火起來和主打服務進行的差異化不無關係，呷哺呷哺在服務上沒有差異化，品質不行，供應鏈一般，品牌調性也一般。在他看來，現在是呷哺呷哺最“黑暗”的時候，必須要在品質、供應鏈、場景、服務體系和客户粘性等方面進行提升。
另一邊，呷哺呷哺還經歷了一件略顯棘手的事情。今年5月份，呷哺呷哺發佈了一則更換行政總裁的公告，指出由於集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期，故解任趙怡作為集團行政總裁的職務，自2021年5月20日起生效。此後趙怡還被宣佈遭罷免執行董事職務。隨後，呷哺呷哺和趙怡之間開始了一場“逼宮大戲”，趙怡更是發佈公開信，詳細列出了其和公司的多項分歧。不過，此後的7月28日，呷哺呷哺發佈公告稱，股東特別大會全票決議贊成罷免趙怡公司執行董事職務。
目前，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啓已經接任CEO親自掌舵。就在不久前，他在接受媒體採訪時表示，呷哺呷哺品牌將重新迴歸大眾消費的定位，計劃向二三線下沉市場持續擴張，新品牌“呷哺X”計劃明年推出，幫助呷哺呷哺進入火鍋中端消費市場。此外，賀光啓對外表示要“斷臂止血”關閉200家虧損門店，稱經過兩個多月的市場走訪，其發現部分門店出現了嚴重的選址錯誤，導致虧損。
事實上，關閉200家門店的説法在盈利預警中提及計提資產減值損失時就有表明。由於商業原因，今年上半年集團已經關閉合共24間呷哺呷哺品牌餐廳。這意味着，大部分的門店將在今年下半年關閉。
在業內人士看來，結合半年報中呷哺呷哺提及的重整業務具體措施，其意欲大刀闊斧變革的決心已然十分堅定。
呷哺呷哺還能回到高光時刻嗎？對於公司來説，這或並不容易。財經網此前發起的關於“你吃過呷哺呷哺的火鍋嗎？”的一個投票，顯示有10.2萬人參與。投票結果中，超過一半均選擇了完全沒吃過。選擇“經常吃，現在也還會再去”的參與者僅有7045人。
記者：王敏傑
編輯：沈玉潔