來源：新摘商業評論（ID：xinzhainews） 作者：文林
健康不止於糖，“卷”配料表才是王道。
國際權威市場調查機構尼爾森數據顯示，在全國線下零售市場中，元氣森林含汽飲品、即飲茶、功能飲料品類所有產品，2022年上半年銷售額對比去年同期增長25%，6月單月同比增長17%。
近日，新加坡政府頒佈新規，表示計劃將Nutri-Grade系統用於預包裝飲料進行分級並採用顏色編碼。具體表現為，沒有糖分的產品為A級（深綠色）、含4%糖分的為B級（淺綠色）、含8%糖分的是C級（橙色），而糖含量逾12%的則屬於D級（紅色）並將被禁止投放廣告。
圖源：聯合早報
新加坡政府發言人表示，這一措施將有助於消費者選擇更為健康的飲料，而且也有助於飲料領域的企業人士深耕產品創新，特別是在不大量使用糖、脂肪或甜味劑的情況下增強風味的新方法。
這一消息傳到國內，立刻在微博掀起熱烈討論，閲讀人數累計超4億。支持者稱，越來越多的人意識到過量攝糖的危害，禁止高糖飲料廣告有助於糖尿病等防治；反對者則表示，喝飲料的快樂不能被限制。
但不管大家最後討論的結果如何，全球範圍內的減糖、控糖趨勢已經是越來越明顯，尤其是在飲料行業，如何平衡健康與快樂已經成為近些年行業發展的主要議題。
01 全球飲料向無糖轉化，國內市場未來可期
禁止奶茶、果汁等高糖飲料打廣告，並非僅有新加坡獨有，這一計劃其實是以全球其他30多個國家的類似計劃為藍本的。比如在智利和法國，高糖飲料被貼上不健康標籤後，其銷量大幅下滑。
而除了控制營銷宣傳，在減糖、控糖方面，各國也相繼出台了更強管控力度的政策：
2010年起，丹麥、匈牙利及墨西哥陸續開徵糖税；
2015年起，美國在多個州試點推行糖税，後續展開了全國性減鹽減糖計劃，預計2025年達成13項食物及飲料產品減糖目標；
2017 年，泰國成為亞洲第一個對含糖飲料課税的國家，2019年起更是對含糖飲料加倍徵税；
英國的軟飲料行業徵税是在2018年開始的，據英國公共衞生部的報告數據顯示，在英國徵收糖税的飲料中，2015年至2019年間，每100毫升需徵税的飲料的總糖含量下降了43.7%，這比所有食品的含糖量減少幅度大得多；
土耳其政府則於2021年與當地餐廳及甜點店簽訂協議，以減少餐點的含糖量......
圖源：星圖數據
如果聚焦到飲料行業，無糖化趨勢則更為明顯。以發達國家為首，日本軟飲料市場無糖比例從1988年的8％提高至49％（均包括瓶裝水）；澳洲在1997-2018年20年間，重要的飲料品類中，無糖化銷量佔比均大幅提升；英國在2011-2019年間，包含碳酸飲料在內的主要品類，無糖化佔比均有所提升。
除了政府在推動，消費者的健康意識也在逐漸上升。據市場研究機構Canadean的數據顯示，全球有近51%的消費者認為，過度攝入糖分將對身體健康帶來消極影響。食品諮詢公司Technomic的調查結果也顯示，八成消費者認為標示低糖的食品更健康，六成希望餐廳標明食物中的含糖量。
正是在這種政策和市場雙輪驅動的背景下，當下以及未來的全球飲料行業有繼續向無糖轉化的趨勢。據市場研究機構Allied Market Research預測，到2030年，預計全球無糖碳酸飲料市場規模達到2435億美元。
不過，當前中國軟飲料無糖化整體處於剛興起階段，無糖化比率仍較低，對比發達國家雖有較大差距，但也意味着有更多的發展空間。
（圖源：星圖數據）
02 規模5年翻一倍，“無糖”成為品牌必答題
隨着公眾健康意識的增強，國內無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭。
據《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，無糖飲料市場規模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率為38.69%，遠超飲料行業總增長率；2025年市場將增至227.4億元，5年內實現規模翻番；2027年，該市場將繼續攀升至276億元規模。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
作為無糖飲料市場的兩大重要組成部分，無糖碳酸飲料（包含氣泡水）佔據了半壁江山，無糖茶飲緊隨其後。而元氣森林與農夫山泉作為這兩條細分賽道的領頭企業，藉着市場飛速增長的勢頭，開始激流勇進。
今年上半年受疫情和內需下降等因素影響，全國飲料行業1-6月份線下零售額同比有個位數下降，6月單月線下零售額同比也有個位數下降。儘管受到了市場大環境的影響，但仍有企業依然保持了上升勢頭。
國際權威市場調查機構尼爾森數據顯示，在全國線下零售市場中，元氣森林含汽飲品、即飲茶、功能飲料品類所有產品，2022年上半年銷售額對比去年同期增長25%，6月單月同比增長17%。
無論是法規層面，還是從消費者喜好分析，低糖、低脂、健康都是未來一段時間的重要趨勢。因此，對於品牌商來説，無糖飲料已不再是可有可無的存在，而是佈局趨勢品類、改寫飲料市場競爭格局的關鍵之舉。
而如何創新無糖飲品的配料表，如何在減糖的同時保證風味，如何為自己的產品進行最合適的健康宣稱，都是企業未來一段時間的重要議題。
03 健康不止於糖，“卷”配料表才是王道
近些年，各大品牌的“0糖”飲料在市場上同台競技，但市面上所謂的“0糖”飲料真的不含糖嗎？而無糖就一定意味着健康嗎？
事實上，根據《預包裝食品營養標籤通則》規定，食品中糖含量少於0.5g/100g(固體)或100ml(液體)，即可標註為“無糖食品”。而要想辨別飲料到底是無糖還是有糖，最簡潔明瞭的辦法就是看一下配料表，是否含有包括單糖（如葡萄糖、果糖 ）、雙糖（如蔗糖）在內的遊離糖。
真正的無糖飲料，裏面添加的是從天然植物裏提取的非遊離糖，也就是平時我們所説的“代糖”。這些代糖熱量相比於遊離糖來説更低，卻能提供足夠的甜味，滿足口感。例如天然甜味劑“赤蘚糖醇”，就是通過玉米澱粉原料酵母發酵而產生的天然甜味物質，進入人體後不參與人體血糖代謝，不產生熱量。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
而從健康角度來講，糖作為人體必需的營養素之一，正常量的糖分攝取是非常有必要的。如果一刀切地不攝入任何糖分，會減少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、貧血、營養不良等健康問題。
因此，追求更健康的飲品不等於要做到完全不攝入糖分，而是在滿足消費者口味、口感等需求的同時，做到更好的用料、更短的配料表、無過度添加等健康需求。
據《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》調查指出，在19款評測的主流飲料中，僅元氣森林、農夫山泉等少數國貨品牌的6款飲料不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，大部分無糖飲料仍存在一定數量的防腐劑。
圖片來源：《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》
為了生產無糖茶，農夫山泉引進了log6無菌生產線。所謂Log6，即微生物控制的等級標準，也就是生產100萬瓶不會出現1瓶被微生物污染的產品。
2021年，元氣森林宣佈開啓“三0工廠”（“0防腐劑”、“0污染”、“0碳”）戰略後，重金投入無菌碳酸生產線，用全自動無菌碳酸灌裝技術實現log6微生物控制水平，達到行業最高標準。
可以預見，使用優質甜味劑、儘量減少化學添加劑，或成為無糖飲料發展的下一個風向。相信未來會有越來越多的入局者帶給市場更多讓人驚喜的產品。