本文來源：時代週報 作者：李馨婷
在“土坑酸菜”風波中展現“超強求生欲”的太二酸菜魚，可以暫時鬆口氣了。
3月23日晚間，九毛九國際控股有限公司（下稱“九毛九集團”，09922.HK)發佈2021年年報。報告期內，集團收入約41.8億元人民幣，同比增加54.0%；淨利潤達到3.4億元，同比增長169.7%。
作為集團旗下網紅品牌的太二，在營收結構中也刷足存在感。2021年，太二收入為32.9億元，佔集團營收比重為78.6%。
太二成收入頂樑柱
太二是九毛九集團“不務正業”的重要成果。
創立已有27年的九毛九集團，核心業務是中式連鎖餐飲，最早創立的品牌是“九毛九西北菜”。近年來，在多品牌策略的驅動下，九毛九集團先後成立太二酸菜魚、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗青花椒烤魚等細分領域品牌。
“多品牌運營時，我們的決策原則有兩條，一要好吃，二要能在好吃的同時實現標準化。按照這個方法論，我覺得所有的中餐品類都能夠重做一遍。”3月24日，九毛九業績發佈會上，九毛九執行董事、財務總監李灼光説道。
説到這裏，李灼光話鋒一轉：“但目前為止，我覺得還是要聚焦品類才能做得更好。”
九毛九集團多品牌運營至今，太二的表現最為突出，集團擴張也相對聚焦在太二品牌。
截至2021年12月31日，九毛九集團共經營453間餐廳及管理17間加盟餐廳，餐廳分佈在中國、加拿大與新加坡。過去一年，九毛九集團共新開133間餐廳，其中包括1間九毛九餐廳、122間太二餐廳、1間2顆雞蛋煎餅加盟餐廳、7間慫重慶火鍋廠餐廳以及2間賴美麗餐廳。
與集團初代品牌九毛九西北菜相比，太二的主營業務酸菜魚更符合當下年輕人的消費口味。同時，品牌年輕化的形象、“超過四人就餐不接待”的門店經營方式，吸引消費者的同時變相加強了顧客的用餐速度，提高了經營效率。
2021年以來，太二更因各類推廣動作頻頻出圈。2021年11月，太二於公眾號發佈招聘公告，以最高200萬元年薪的待遇，招聘大廚進入太二、慫火鍋或未來其他明星品牌的研發團隊。
剛剛過去的3·15消費者權益保護日，酸菜行業因“土坑酸菜”風波遭遇信任危機時，太二在第一時間公佈供應商資質並拍攝供應商酸菜醃製車間情況，給消費者留下“求生欲超強”的品牌形象。
從財報上看，太二已從集團的第二增長曲線躍升為營收支柱。
2021年，太二營收在集團所有品牌中位列第一，32.9億元的營收是主品牌九毛九西北菜營收的4.3倍。
與此同時，太二的翻座率與人均消費也都超過九毛九。2021年，太二的翻座率為3.4，高於九毛九的1.9。同時，太二人均消費額為80元，高於九毛九的59元。
儘管營收貢獻可觀，但與2020年3.8的翻座率相比，太二2021年的翻座率有所下跌。
將多品牌運營進行到底
針對翻座率下滑的問題，九毛九集團歸因於尚不穩定的疫情，以及太二在低線城市及邊緣商圈拓店帶來的影響。
顯然，複製粘貼式的拓店戰略，難以保證集團經營指標的增長穩定。因此，九毛九集團表示，將針對更多消費場景進行門店類型細化調整。
“我們去年開設了太二的子品牌太二前傳、以及太二的海外門店。在未來，大家也會看到太二的交通樞紐店、偏社區類型的店。包括在一些下沉市場，我們會嘗試開設一些6人桌，增加兩三個SKU的熱菜，針對不同的消費場景做一些嘗試。”業績發佈會上，李灼光介紹道。
除了太二，九毛九集團也在持續發力運營多個子品牌。從財報上看，慫重慶火鍋廠或許會成為九毛九集團的第三增長曲線。
2020年8月，慫重慶火鍋廠在廣州馬場路開設首家門店，憑藉與太二類似的品牌形象，以及打扮俏皮舉止活潑的門店服務員成為集團孵化的“二代網紅”。
截至2021年12月31日，慫重慶火鍋廠在全國範圍內共9家門店，營收超過8740萬元，位列集團品牌第三，同時，慫重慶火鍋廠的翻座率為2.5，僅次於太二。