近日百勝中國、麥當勞、星巴克等知名連鎖餐飲企業發佈二季度財報，在營收方面都有一定程度的下滑。在不少餐飲巨頭關店止損之時，百勝中國則逆勢開店，完成了1萬家門店的目標，還推出企業專送服務，瞄準數字化進行業務模式轉型。
逆勢開店逾800家
財報顯示，2020年第二季度，麥當勞總銷售額同比下降30%，淨收入暴跌68%，至4.8億美元。星巴克也正式公佈了其2020財年第三季度（3月30日至6月28日）的業績情況，星巴克在報告期內合併淨營收為42億美元，比去年同期下降38%，淨虧損（含非控制性權益）6.78億美元（約合人民幣48億）。與疫情前公司的業績預期相比，公司銷售額減少約31億美元。
從百勝中國披露的2020年第二季度財報來看，旗下品牌的營收也出現了下滑，比如肯德基實現營收13.07億美元，同比下滑10%，必勝客營收4.24億美元，同比下滑17%；集團淨利潤從去年同期的1.78億美元下滑26%，至1.32億美元。
在利潤大幅下滑之下，部分餐飲企業選擇關店止損，麥當勞宣佈，將關閉200家美國的分店，還要出售部分日本業務的股權，日本吉野家宣佈將在全球範圍內關閉150家店，其中日本國內將關閉100家，海外關閉50家。
旗下擁有肯德基、必勝客、塔科貝爾、小肥羊等餐飲連鎖品牌的百勝集團卻在行業困境中逆勢開店。第二季度百勝中國依然保持了一定的擴張速度：期內總共新增門店169家，包括142家肯德基、8家必勝客及19家其他品牌門店。截至2020年6月30日，百勝在中國共擁有門店9954家，其中肯德基6749家，必勝客2258家，較去年6月末的8751家餐廳，同比增長13.75%。7月30日，百勝宣佈開出第1萬家門店——位於海南博鰲的肯德基餐廳。百勝中國並未停止擴張的步伐，到今年年底，其新開門店數量在800家至850家之間（不包括黃記煌）。
業務模式轉型
今年4月，百勝中國在宣佈控股餐飲企業黃記煌之時，成立了中餐事業部。該事業部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊、東方既白和黃記煌，進一步加碼對中餐市場的佈局。最明顯的變化是菜單上增加了許多新品類。肯德基繼推出老北京雞肉卷、川香辣子雞、嫩牛五方等極富地域特色的新品後，還推出過麻辣燙串串香等菜品，最近必勝客還聯合蔡林記推出了“乾煸風味焗小龍蝦熱乾麪”。
和門店開拓同步推進的是百勝中國數字化建設。截至今年一季度末，百勝中國會員數量超過2.5億，其中肯德基會員數量超過2.25億，會員人數相比2019年12月31日增長了1000萬，必勝客會員數量超過7000萬。由於疫情期間更多轉向線上銷售，會員銷售佔比在本季度超過60%。在一季度，數字化訂單（含外送、手機點餐、點餐機點餐）貢獻了公司銷售額的80%，其中肯德基與必勝客的數字化訂單分別佔公司銷售的84%和65%。
百勝中國管理層指出，外帶業務成功的先決條件是需要具備數字預點餐能力、合適的菜單以及包裝，而更重要的是需要很高的性價比。必勝客在今年一季度實現外帶業務對銷售的貢獻翻倍，為品牌在堂食和外賣業務之外開闢了第三條增長模式，增強了業務整體的韌性。
在疫情期間，肯德基還推出了企業專送服務，據百勝中國首席執行官屈翠容介紹，肯德基一直努力嘗試將業務拓展至“B2B2C”領域，今年的疫情對百勝中國來説，既是一次挑戰也是一次機遇，推動其通過創新進行短期和長期的業務模式轉型。
南方日報記者 彭穎