民以食為天。餐飲行業是一個海量市場,也為社會貢獻了大量就業崗位,是事關促消費、穩就業、惠民生的重要行業。但受新冠肺炎疫情影響,2020年餐飲行業無疑成為受衝擊最明顯的行業之一。
餐飲企業生存狀況兩極分化是記者本次調查採訪中最大的感受。大型餐企實力雄厚,有更多資金和辦法來支撐經營,能對沖疫情造成的影響。一些大型餐飲企業還化危為機,實現了逆勢增長和門店擴張。但同時,大量小餐飲商户、夫妻店甚至是中型餐飲企業,抵禦風險能力非常脆弱,受疫情影響更為明顯直接,一旦出現任何“風吹草動”,客流量便立刻減少,貨源中斷、現金斷流等也隨之而來,甚至出現房租交不上、工資開不出等情況,以致不得不關門止損。
2020年餐飲行業閉店率較高,其中很大一部分是中小型餐飲企業,政策扶持應更多向這類企業傾斜。目前來看,從國家到地方各個層面都不乏針對餐飲企業的税費優惠、租金減免等政策,減税降費力度大、範圍廣、受益面寬。對中小型餐飲企業來説,要及時關注並用好用足這一系列政策。
此外,中小型餐飲企業要走出困境,更重要的是提升自身競爭力,積極自救脱困。一方面,餐飲業對現金流依賴強。中小餐飲企業資金底子薄,更要保證現金流安全,做到精打細算,嚴格管控成本、開源節流。
另一方面,中小餐飲企業雖然體量小、抗風險能力弱,卻有着“船小好調頭”的天然優勢,這是大型企業所不具備的。當前,餐飲業湧現出不少新模式、新趨勢,如線上訂單增加、預製菜需求快速增長、社區化運營等。中小餐飲企業可準確把握住市場需求導向,根據實際情況及時調整經營策略,拓展業務範圍,積極擁抱數字化,拓展線上線下相融合的經營方式。(本文來源:經濟日報 作者:劉春沐陽)