《百姓的味道》謝霆鋒：讓美食光環迴歸百姓丨專訪

新京報文娛×新京報動新聞聯合出品

美食，是中國人生活中最重要的敍事主題，其不僅滿足着味蕾的感官追求，同樣實現着人們對幸福生活的嚮往。2021年，江蘇衞視與鋒味控股聯合出品的美食紀實類真人秀《百姓的味道》，是謝霆鋒在美食傳播領域的全新嘗試。他打破一切質疑，採用電影+紀錄片質感的視覺體驗，展現中國百姓的美食故事。

節目中，謝霆鋒在理塘廣袤無垠的草原開啓“山珍大冒險”；在福建海邊與蟳埔女出海撬海蠣；前往貴州尋覓“酸”的風味來源……各地美食窺見的，是市井百姓充滿煙火氣的生活，味覺另一端勾連着的，是温暖療愈的情感共鳴。

毋庸置疑，在當下這個時代，謝霆鋒與《百姓的味道》是彌足珍貴的——光環不聚焦於明星和娛樂效果，更沒有時代喧囂，觀眾可以真切地感受幸福感與滿足感。《百姓的味道》播出後，#你會對家人報喜不報憂嗎#、#如何面對生活中必然會消失的美好#、#你家鄉的團圓味是什麼#等美食背後的社會議題，引發了大眾對於“家庭”“匠心”“責任”“幸福”等人生話題的探討與反思，體現了節目以美食傳遞正能量的用心與效果。在不久前舉辦的“新徵程‘2022未來之路’文娛責任影響力”年度盛典上，《百姓的味道》也斬獲了“時代征程獎”的綜藝獎，以“見人間故事，品生活百味”，成為品質與口碑雙雙領跑的年度綜藝。

美食紀實類真人秀《百姓的味道》，是謝霆鋒在美食傳播領域的全新嘗試。

“我真的希望把美食的光環，還給真正每天埋頭苦幹，那些我們看不見的，為美食貢獻付出的人。”謝霆鋒在接受新京報獨家專訪時坦言。

拍 攝 初 衷

通過背後的故事，學會尊重美食

不久前《百姓的味道》正式收官，最後一集中，謝霆鋒與華晨宇一起挖藕。

自2014年，謝霆鋒開始致力於中華美食文化的傳播，他始終以自身行動，表達着美食對人生與情感的承載意義。無論是失傳的傳奇菜餚，還是一隻簡單的荷包蛋，其中都藴藏着一些人的難忘故事，以及值得回味的人生真諦。

但當下的網絡“速食”年代，美食對大眾而言，似乎越來越方便，這也令大家對美食的珍惜程度越來越低。謝霆鋒想要挖掘美食背後的故事。《百姓的味道》首期節目，他便邀請蘇炳添來到初冬的吉林延邊，體驗“跑山人”老張的生活。談及和老張去打松子的經歷，謝霆鋒至今都會起雞皮疙瘩，“你怎麼會想到一位女性爬上三四十米的樹，沒有任何安全的（保障），全靠鞋上面的釘，他們叫‘狗爪子’。就算光着手去抱那個樹，我們都抱不住。”

《百姓的味道》首期節目中，謝霆鋒與蘇炳添一同前往吉林延邊，體驗“跑山人”老張的生活。

謝霆鋒坦言，拍完《百姓的味道》後，無論是飛行嘉賓還是導演團隊，都比過去更尊重美食。他相信百姓與美食之間的故事，也會帶給觀眾一些思考。

對美食的匠心堅持，於美食中注入的無限情感，也令謝霆鋒回味。快節奏的城市生活，讓許多貫穿人們記憶的老味道逐漸消失；被繁多的選擇裹挾前進，很多人也遺忘了最初的味道，以及內心最質樸的堅守。今年70歲的所波大叔退休後，就在318川藏公路邊建起了一家小旅館。一道無限量供應的犛牛肉燉土豆，他堅持做了11年，樸實而温暖的理塘味道，也曾經撫慰了十餘萬途經此地的旅人的疲累。而在上海的老弄堂裏，一個人、一口鍋、一爐火，阿大的葱油餅在這裏堅持了幾十年。“我們經常會提到匠人精神。做一個葱油餅做39年，用同一個方法堅守着傳統，這不是最典範的匠人精神嗎？” 探索百姓生活中最真摯的味道，以及最平凡的故事，讓大眾可以關注到對美食堅持匠心的人，《百姓的味道》的初心已盡顯於此。

在上海的老弄堂裏，有一家做了幾十年的阿大葱油餅。

“我希望通過這樣一檔節目，讓大家知道原來一顆松子，背後都有這麼多人冒着生命危險去採，一道美食也能藴藏着這麼多動人的故事。他們更值得被關注。”謝霆鋒坦言。

電 影 質 感

用大銀幕經驗，打破美食節目邊界

實際上，《百姓的味道》是謝霆鋒力排眾議下的堅持。

專注中國美食傳播多年，也推出過一系列美食節目，但謝霆鋒始終期待制作一檔集紀錄片、電影、廣告、MV多層質感相交融的美食綜藝。這或許與謝霆鋒二十餘年的大銀幕經驗息息相關——他比任何人更懂得，如何通過鏡頭語言，去真誠展現人物的故事與情感。

於是，他向公司和導演團隊提出，《百姓的味道》這檔節目不需要備採，所有內容都來自於拍攝那一刻最真實的記錄。“但（那時）我被罵得好慘的。大家就問‘你要幹嗎？’”在謝霆鋒的自我要求中，無論是電影中的“閃回”，還是節目裏的候採，通常是用來彌補正常拍攝時沒有拍好的內容。

《百姓的味道》中，明星和嘉賓都只是“綠葉”。（圖為楊千嬅在潮汕與當地百姓一同製作美食）

過往，美食節目大多聚焦於美食烹飪，或以明星真人秀的方式帶出不同地域的美食特色。但《百姓的味道》採用了紀錄片式的拍攝風格——人物對話佔比並不大，儘可能減少真人秀的華麗修飾；明星和嘉賓更像是“綠葉”，更多的是，情感寫意、美景空鏡、細膩的情緒刻畫，與電影感的拍攝方式，行雲流水且多維度地襯托百姓故事，並把其中最動人的部分，通過唯美的畫面娓娓道來。

事實證明，謝霆鋒對電影感的堅持，讓《百姓的味道》形成了以情感為表達內核，以畫面為輔助載體的特殊綜藝語言。以第三四期理塘篇為例，航拍、大遠景、大廣角等紀錄片、電影拍攝方式的使用，讓美食背後不同地域的自然風光直擊觀眾內心。理塘篇中最為出圈的，便是謝霆鋒與丁真圍繞“格聶之眼”湖騎行，航拍鏡頭整體俯瞰湖面的壯麗全貌以及廣袤無垠的草原風光。除了美景與兩位自由馳騁的少年之外，再無其他。而在告別之時，謝霆鋒送給丁真一個手碟，併為他創作了一段旋律。兩人坐在丘陵之畔，鏡頭逐漸拉遠，伴隨着手碟空靈的迴響，飛鳥的自由翱翔，理塘的遼闊恬靜，觀眾們似乎被拉入到畫面之中，感悟着人與自然的和諧交融，共鳴着丁真對家鄉的眷戀。

《百姓的味道》中，謝霆鋒在理塘與丁真圍繞“格聶之眼”湖騎行。

豐富的視聽語言拓寬了美食節目的邊界，增強了觀眾對故事的代入感，但其背後，卻是極為艱難的拍攝過程。謝霆鋒向新京報記者透露，理塘是《百姓的味道》的第一站。部分導演團隊提前一個月住在當地，一是為了適應高原反應，二是為了熟悉路線。但在拍攝時，八九十人的團隊還是“垮”了一半，很多人都因為高原反應癱倒在地上，甚至入院治療。

此外在後期製作中，長年的電影拍攝經驗，讓謝霆鋒對畫面有超強的領悟力和記憶力。現場拍過的內容，一共有幾個機位，哪一個是近景，哪一個是全景，哪幾分鐘用了升格，他幾乎過目不忘。“所以《百姓的味道》剪輯的時候，我一旦要找一個東西，有人説沒找到的話，我會要他們在機房不出來，一直找到為止。”

治 愈 表 達

美食，是承載記憶的最佳情感寄託

一定程度上，《百姓的味道》在人間百味之中，將謝霆鋒諸多失去的回憶又尋覓了回來。第二期《百姓的味道》來到了上海，這裏的大排面留存了謝霆鋒剛出道時的記憶。時隔二十年，節目中謝霆鋒再吃到上海街邊的大排面，成長後的幸福感與珍貴的回憶，遠比味道的改變更重要。香港街頭逐漸消失的雞蛋仔，過年時媽媽煮的一桌子年夜飯……味道或許會消失，記憶卻在美食中永存。

回到上海的謝霆鋒，通過一碗大排面找回了曾經珍貴的回憶。

在謝霆鋒看來，美食在十幾年前或許是人們的生活必需品；但在當下這個時代，它的功能早已不僅僅是填飽肚子，反而是承載記憶最好的感官之一，比觸覺、視覺會來得更長久一點。

於謝霆鋒而言，美食也是人生的療愈。例如，如何在一方廚房間，合理分配煎、蒸、煮、燜、燉多種菜餚的烹製，這和做人的道理一模一樣。“大家總説謝霆鋒又做音樂，又做美食，又做電影，怎麼分配時間？但就像烹飪一樣，時間分配得剛剛好，就是不會撞。”謝霆鋒也自認，過去的自己比較容易煩躁，美食成為了他的一種修行。“在廚房，哪怕你燒個白開水，它不沸（騰）就是不沸（騰），你急不了。所以廚房是修煉脾氣的一個好地方，你沒辦法不專心，不平靜。”

美食在當下承載了太多功能，這也是謝霆鋒在2015年創立“鋒味”這個美食品牌的原因。他始終認為，人們在進食的同時，和誰一起吃，在什麼環境吃，透過什麼感情的連接，留存住怎樣的記憶，這才是美食更深遠的意義。

“很多人之前會問我，新歌是唱廣東話還是普通話。這兩者（在理解上）還是有點兒區別，但美食沒有。美食的酸、甜、苦、辣、鮮，或者是鹹，大家都懂。我今天不認識那個人，但我只要吃過他的一道菜，他的想法我大概就會知道。”謝霆鋒坦言。

他也試圖將自己對美食價值的思考，通過《百姓的味道》讓每一位觀眾產生共鳴。而在第六期節目中，謝霆鋒在廈門見到了離鄉打拼的“春節保姆”們。很多人已經好幾年沒有回家過年了，她們最大的心願就是與家人團聚。過去常年拍戲的時候，謝霆鋒也很難時常見到家人，此次他不僅親手為“春節保姆”們烹飪了食材豐富、熱騰騰的“硬菜”——當地春節必吃的盆菜，更悄悄地把她們的家人接來，提前為她們帶來團圓驚喜。

在謝霆鋒看來，疫情讓許多人離家更遠，但美食卻能拉近每個人與家鄉的距離。

在謝霆鋒看來，疫情讓許多人離家更遠，思鄉更切。一口熱乾麪，一碗幹炒牛河，一份帶有奶奶味道的紅豆沙和湯圓，瞬間便可拉近每個人與家鄉的距離。美食也因此成了越來越多人的情感寄託，沒有任何場景，會比共享美食更為温暖親切。

這也是《百姓的味道》想要實現的表達：將一切光環迴歸美食，迴歸百姓，迴歸平凡卻最真切的情感故事。在細水長流中品味百種人生，也在正能量的情感傳遞中感受人間温情。

新京報資深記者 張赫

首席編輯 吳冬妮  校對 趙琳