第一道，香辣田螺
食材
田螺，豆瓣，花椒，幹辣椒，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。
做法
1.在泡田螺的水裏加了幾滴香油，田螺都吐得塌糊凃。要不有沙子
2.我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等。
調料。
4.鍋內油少許燒熱，下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。這種豆瓣很成，所以可以不放鹽或者少放鹽。
第二道，香辣蝦
食材
蝦、豆瓣、香醋、大葱、薑片、花椒、幹辣椒、白糖。
做法
1.大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻
2.起油鍋（可以先炸蝦頭然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攬化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3.然後開大火放入蝦，變色後放入葱段爆炒，出鍋前30秒倒入些香醋提香。
第三道，紅燒小龍蝦
原料：龍蝦、姜、蒜、葱、乾紅辣椒、香葉
做法
1、龍蝦買來時一定要挑活的，否貝死的肉肉會很鬆散，刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。
2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大葱白爆香下，接着加入幹辣椒和香葉（目的是幹辣椒不會焦掉），然後馬上就往裏倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，加入料酒、醬油並不斷翻炒。
4、倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收幹。在紅燒的過程當中也可以嚐嚐湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補些口味進去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點葱花點綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
第四道，麻辣小海兔
做法
1、新鮮海兔洗挑出雜質洗幹浄，用鹽水焯好撈出晾涼，待用
2、將葱，姜，蒜，指天椒切碎放入碗內待用
3、將幹辣椒放入小碟子，開火鍋裏放入食用油，燒開放入碟子做好辣椒油
4、將做好的配料和辣椒油放入晾好的海兔中拌勻。
第五道，香辣小八抓魚
材料：小八抓魚爪1包，西芹3-4條洋葱1個，蒜蓉豆豉醬，韓國辣椒醬，甜麪醬做法
1、小八抓魚解凍，洗浄。用加了薑片和料酒的滾水過一下，瀝乾。
2、西芹切條，也用熱水過ー下。胡蘿蔔切絲
3、三種調料各挖一小勺，調均勻。
4、洋葱炒成金黃色，再加入調勻的醬料炒香。
5、入小八抓魚爪炒上色。小八抓魚乾萬別炒老了，動作要快！
6、最後加入芹菜和胡蘿蔔快色翻炒幾下。
第六道，椒鹽皮皮蝦
用料
活瀨尿蝦、蒜頭、乾紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1、將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2、蒜頭去皮切碎未，乾紅椒切成圈；
3、鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4、倒出鍋中多餘的油留少許底油，放末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5、將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下可。
第七道，蒜蓉粉絲蒸蝦
用料
粉絲50g、海蝦8只、蒜1頭、油適量、鮮味醬油適量。
做法：
1.粉絲放入熱水裏泡5-10分鐘泡軟，取出後加入2勺蒸魚豉油拌勻鋪在盤底，大蝦去蝦線，腹部開刀拍扁然後擺在粉絲上擺一圈
2.鍋中放適量油燒熱，加入蒜末，炒至蒜末金黃出香味
3.將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，並均勻澆上兩勺鮮味醬油，大火蒸開後，五分鐘關火。
第八道，葱姜爆魷魚
用料
鮮魷魚500g、幹辣椒適量、尖椒適量、姜葱適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量
做法
1、魷魚清洗乾淨，開瞠去掉內髒撕去表面的薄膜，在魷魚表面改花刀，然後切片，姜葱尖椒切好備用。
2、鍋里加水燒開，將魷魚焯水後盛起待用，起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
3、沿鍋邊熗入米酒，然後加入葱段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。
第九道，清蒸鱸魚
用料
鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、葱姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法
鱸魚去腮去內髒洗淨，在魚身上劃花刀，淋入料酒，身上抹上鹽。
2、盤底放入葱姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入葱薑絲，鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
3、蒸好的魚取出去掉盤子的葱姜。魚身上鋪葱薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
第十道，辣炒花蛤
用料
花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香葱適量。
做法
買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙，姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段。
2、熱鍋冷油，小火爆香姜蒜未和麻辣醬，開大火加入花蛤繼續翻炒，保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖。
3、炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香葱末，然後關火炒勻即可出鍋。
第十一道，
食材
牛肉，青尖椒，紅尖椒，芹菜，大蒜，生薑，花椒，料酒，生抽，鹽，糖，辣味汁，油，澱粉
做法：
1、青紅椒切小圈，芹菜切小段，生薑和大蒜切末備用。
2、牛肉選擇牛裏脊部位，肉質比較細嫩，做出來的牛肉口感會更好。
3、把牛肉逆着紋路切成薄片。
4、用清水清洗一下切好的牛肉，洗掉裏面的血水，撈出瀝水。
5、往切好的牛肉碗內加入兩勺生抽、幾滴辣味汁和一勺料酒，攪拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。
6、隨後往牛肉裏面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉，才會更嫩滑。
7、加2勺澱粉，抓勻，最後再加一小勺油，抓勻。加一小勺油，是為了牛肉下鍋以後能夠怏速地炒散，還能封鎖住牛肉裏面的水分，使牛肉更嫩滑。
8、燒至鍋冒青煙的狀態，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。
9、鍋裏有油的話，就不需要再加油了。如果油不多，可以適量的再加一點油，放入薑末、蒜末、花椒爆香
10、隨後倒入切好的青紅椒圏和芹菜段，翻炒均勻。
11、把炒好的牛肉倒入鍋內，加半勺鹽、勺生抽、半勺白糖調味。
12、炒勻以後就可以出鍋了。
第十二道，老醋花生米
食材：
花生米，生菜，香乾，葱薑蒜，香醋，白糖，醬油。
做法
1、把花生米一個個洗淨之後瀝乾，之後將花生米油炸熱。
2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁葱切末。
3、取一個碗放入香醋、白糖、香油、醬油、小葱攪勻調成汁待用。
4、取一個碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
5、當花生完全涼後將香菜碎拌進花生裏。
6、白糖、原香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。
第十三道，虎皮尖椒
食材
青椒、豆豉、薑末、蒜末、生抽、醋、老抽、白糖、澱粉、清水.油
做法
1、先調一個碗汁，生抽，白糖，老抽，澱粉，醋，清水混合成碗汁備用
2、青椒去將，用刀拍一下，切成小段，平底鍋中放少於的油。倒入青椒，把青椒煎至兩面成虎皮狀，邊煎邊用勺子壓一壓
3、鍋中留底油，下豆豉，薑末，蒜末小火煸香，下入青椒炒勻，再加調好的碗汁炒勻即可出鍋。
第十四道，涼拌牛肉
食材
牛後腿肉、料酒、姜、葱、醬油香油1、甜麪醬、香菜、辣椒油、鹽
做法
1、先將買來的牛肉清洗乾淨切成大塊，開鍋放水，牛肉冷水下鍋大火煮開後，撇去浮沫。
2、放入兩根打結後的葱條、幾個薑片，轉小火燜煮2小時，讓牛肉煮熟，筷子能插進為止。
3、2小時後，將牛肉撈出放涼。將姜切成薑絲、葱切成葱段、香菜切斷備用，也可按個人口味放入其它拌料。
4，牛肉放涼切片放入碗中，放入薑絲、葱段、鹽、香菜、辣椒油、香油、甜麪醬不斷攪拌均勻即可食用
小貼士
1.牛肉最好選用的是牛後腿肉，這樣口感較好。
2.煮熟後的牛肉不要忙着切，這樣容易會切散不成形。切的時候最好冷卻後再切。
第十五道，小米椒爆雞胗
食材
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽.料酒
做法
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。
2、切好的雞胗加鹽加料酒加生抽醃製半小時以
3、大蒜切成誌蓉，小米椒切小段備用
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料啦。一直炒到雞臉熟透了，就可以上菜了
小貼士
如果黨得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒綬辣的感覺
第十六道，醬香小炒肉
食材
五花肉，澱粉，雞蛋，精鹽，醬油，葱，姜，白糖，甜麪醬，黃醬。
做法：
1、取五花肉，切成柳葉片，加澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻放入4成熱油滑散撈出。
2、鍋內留油少許，放入薑絲、葱絲、滴醋烹出香味，下白糖、甜麪醬、黃醬炒出醬香味
3、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。
第十七道，辣炒藕丁
食材
蓮藕1節、青椒半個、紅椒半個、葱姜適量、豆威醬1大勺、糖1/4小勺油1大勺、生抽1/4小勺、鹽1/8小勺
做法：
1、蓮藕、青紅椒分別洗淨切小丁，鍋中適量清水燒開，放入藕丁焯水
2、撈出藕丁入涼京水中快速變涼。（
3、鍋內入油，7分熱，倒入葱姜爆香，調入豆豉醬炒勻。
4、將藕丁倒入鍋中，快速翻炒數下，調入糖、生抽、鹽，倒入青紅椒。
5、翻炒至青紅椒斷生，關火即可
小貼士
1、建議根據所用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。
2、烹任時間不宜過長，快炒出鍋炒的時候如果感覺幹，也可以加入少許水翻炒。
第十八道，香辣啤酒鴨
食材
鴨子400克、青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法
1、鍋內熱少許油放入花椒爆香，撈出花椒
2、放入生薑大蒜乾紅椒八角，及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊繼續編炒；
4、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋。
6、燜至剩1/3的水量時打開鍋蓋繼續燜讓酒味散去。
7、水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
第十九道，麻辣毛豆
食材
毛豆，桂皮，八角，香葉，花椒幹辣椒，老抽，鹽，白糖，蠔油生抽，大蒜，水
做法
1、將毛豆用清水洗一下，然後剪去兩端的尖角，這樣便於入味。
2、將處理好的毛豆倒入熱水中焯水，撈出備用
3、鍋內倒油，下桂皮，八角，香葉，花椒，幹辣椒，大蒜炒香。
4、加入焯水後的毛豆一起翻炒。倒入水，漫過毛豆即可。
5、往鍋內倒入一點蠔油、者抽.鹽、糖調味。
6、煮至湯汁不多的時候盛出即可
小貼士
1、毛豆可以一次性多做一點，吃不完的放冰箱保存，冷藏過的毛豆更好吃。
2、煮毛豆的時候除了可以加水，還可以加啤酒，這樣味道會更好。
3、加糖吃起來不會太甜，起到一定的提鮮作用，而且還能緩解辣椒的辣度。
第二十道，杏鮑菇炒肉
食材
杏鮑菇、豬瘦肉、生薑、香葱、油、鹽、大蒜生抽、生粉
做法：
1、豬瘦肉洗淨後，切成很薄的片，放鹽、生抽、色拉油和生粉拌勻，醃製待用
2、杏鮑菇洗淨後，切薄片，生薑切絲，蒜瓣剝好拍碎，香葱切葱花生粉加話量清水調成水粉。
3、炒鍋洗淨燒乾，倒油，放入蒜瓣、薑絲和醃好的肉片大火爆炒肉片變色後馬上關火，出鍋。
4、鍋裏再下少許油，倒入杏鮑菇片用中小火香，倒入水粉勾芡煮沸後馬上倒入炒過的肉片。
5、迅速翻炒均勻後大火收汁，放鹽炒勻，關火，撒上香葱花炒勻，起鍋裝盤。
第二十一道，肉絲拌粉皮
食材
綠豆粉皮、肉絲、黃瓜絲1、白菜絲、葱絲、胡蘿ト絲1、蒜、香油、醬油、芥末、辣椒油、料酒少許，適量的米醋（可不放）
做法
1、首先把粉皮切成2釐米寬的條，放入了涼水中泡一下。這裏有個小竅門，在泡粉皮的水中放一點兒鹼面，可以使粉皮更透亮更筋f道，而且不容易斷。
2、然後把切好的黃瓜絲、白菜絲在盤中整齊碼好
3、再把泡好的粉皮控淨水，擺在蔬菜絲上面。
4、把鍋燒熱，倒入香油，加葱蒜、醬油、料酒，煸炒肉絲。肉絲煽熟以後出鍋，直接澆在粉皮的正中間。
5、接下來，把用米醋、芥末、辣椒油製作的調味汁倒入盤中，注意不要從菜的上面倒，那樣會破壞菜的美觀，要從菜的下面慢慢兑入。
6、最後，還可以再撒一些胡蘿絲作為點綴。
第二十二道，豬耳拌瓜絲
食材
滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法
1.黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段大蒜切末。
2.將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4.用筷子從下往上翻拌均勻即可