立夏後，此菜要多吃，3塊錢一斤，清暑熱明目，和茄子一炒，下飯
立夏後，炎暑降臨，雷雨增多，也是農作物生長的旺季，夏天對農作物是非常有利的，但由於高温天氣，人們流汗多，也影響了食慾，胃口大大降低，為了調節家人食慾，我會經常買一種蔬菜——苦瓜，苦瓜又叫涼瓜、癩瓜，我經常涼拌苦瓜、苦瓜炒肉、苦瓜炒雞蛋等等變着花樣做給家人吃，家人都愛吃！
苦瓜具有清暑滌熱、解毒、清心明目、養血滋肝、潤脾益氣、除邪熱、解勞乏、養顏嫩膚、減肥的作用。
苦瓜營養非常有豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素等多種礦物質和維生素，尤其是維生素C含量較高，每100克含量是120毫克，比草莓(80毫克)和檸檬(90毫克)還要高，還有維生素B1的含量高於一般蔬菜。苦瓜中還含有類似胰島素的物質——多肽-P。
苦瓜許多人都不喜歡吃，就以為它的苦味，其實這個苦味是苦味甙和苦味素，可別小看這個苦味素，它被譽為“脂肪殺手”。而且是低脂肪、低熱量食品，是不錯的減肥蔬菜。
苦瓜我們這兒賣3塊錢一斤，今天分享的這道菜還添加了茄子，茄子是大眾喜愛的蔬菜之一，和苦瓜一起炒着吃，這個做法不多見，但炒出來非常的好吃，苦瓜不苦，茄子綿軟，鮮香下飯，全家也都愛吃！
【苦瓜炒茄子】
1、1個苦瓜用鹽水浸泡10分鐘，去除農藥殘留、殺菌，然後沖洗乾淨，用刀切成三等分，挖去白囊，切成條。2瓣大蒜拍碎，3個小米辣切段。
2、苦瓜放進滾水中，加一點鹽焯水30秒撈出，過一下涼水，控幹水分備用。這一步是去除苦瓜中苦味。
3、1個紫茄子帶皮分成四等分，然後切成條，切好馬上放進水中浸泡，以免氧化變黑，浸泡幾分鐘後用手擠幹水分，添加適量玉米澱粉，拌勻，讓每個茄子調都裹上玉米澱粉，這樣茄子吸油少，而且炒出來的菜鮮亮。
4、食材都準備好了，鍋中稍微多倒一點油，油冒小煙倒入茄子中火翻炒。
5、炒軟茄子放入大蒜和小米辣一同翻炒片刻，放入焯好水的苦瓜，適量鹽、少許味精調中大火快速翻炒。
6、翻炒片刻後起鍋裝盤，即可食用，美味的苦炒茄子就做好了，喜歡，趕緊試試吧！
