蒸饅頭,直接放酵母大錯特錯,告訴你正確做法,饅頭又香又軟

饅頭是我們北方人的主食,每日都要吃,我是吃着爸爸媽媽做的饅頭長大的,爸爸媽媽每一次蒸饅頭都會百歲魚好幾個竹蒸籠,夠吃上四五天,每一次脱下鍋子,花露水的饅頭香味撲鼻而來,這是我兒時的記憶。如今都沒有時間自家蒸,至關重要在於省事省事,就到專業市場和超市買現做的,但經常覺得缺了些氣味。趁着休假,自家練起來,蒸饅頭看上去簡單,並且要蒸得又軟軟又好吃,那還真得是個技術活,這種休假我是深有體會的。蒸饅頭,同時放酵母大錯特錯,告訴你正確做法,饅頭又香又軟,下面就把做法分亨給大家吧。

手工饅頭

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By 寓言7656

調料:

麪粉 500克、温水 250克、乾酵母 5克、白糖 10克

烹調過程:

1.食材

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2.取一個小碟倒入少量温水,倒入5克左右的乾酵母,在温水中積極攪拌設備至乾酵母完全融化,浸泡幾秒鐘備用

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3.、500克麪粉和10克白糖混合均勻,倒入浸泡好的酵母水,邊倒麪粉邊玩快子勻速直線攪拌設備

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4.用快子把麪粉攪拌設備成線絮的時候,拿捏將面絮揉成光滑的麪糰。那樣身上不易沾太多面,

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5.等你麪粉發酵到以前的兩倍大,用食指沾些麪粉戳一下不回縮就是發酵好啦。

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6.來一張近距,看下發酵好的內部組織,用手挑掉表層的麪皮,可以看出密集的絮狀,那樣就可開展下一步操作

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7.在切菜板上撒一層乾麪粉,再把麪糰從洗臉盆裏挖出來,放在切菜板上揉麪。(若果下着雨麪糰較好軟,可以分批加入乾麪粉再一次揉進麪糰中。)

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8.蒸出來的饅頭好嗎好吃,表層光滑不光滑,揉麪是更為至關重要的一個環節,也是最費力氣的環節。一樣的麪粉,只有把麪糰揉光滑、揉好,蒸出來的饅頭才原麥濃郁、表皮光滑,鬆軟好吃。我大概反反反覆覆復揉了十幾秒鐘的麪糰。揉好的麪糰切除看下,麪糰內部組織是非常均勻細嫩的,都沒有發酵孔的。

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9.最後揉成特別光滑的時候將麪糰用手分成尺寸均等的面燒麥皮。(這回蒸的較好大,每條稜燒麥皮約100克)隨後再將面燒麥皮用手掌跟反反覆覆揉成光滑有黏性的麪糰,(一個燒麥皮再揉上20下)饅頭的雛形就下來。

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10.這些揉成光滑的麪糰稍微分類整理呈圓形,饅頭胚就算加強啦。

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11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上,考慮一必須留出一定的間隙,預防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後遲疑着開火,蓋上蓋子,先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右

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12.麪粉發酵至1倍大,用食指悄悄按一下,若果能沒多久回彈,就説明二次餳發好啦,將蒸鍋子上蓋子,這回做的饅頭胚子約100克,火災上後汽改中火蒸20分鐘只能關火。(蒸制時間根據饅頭尺寸調整)

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13.關火後不要再急着贏獎,因為熱脹冷縮的基本原理,關火及時脱下鍋子會引起饅頭遇熱氣急速回縮,引起饅頭表皮倒塌,燜幾秒鐘後饅頭就可以下鍋了

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14.蒸出來的饅頭個個光滑鬆軟,我們祖籍新年蒸饅頭有點紅點的習俗,以表八方來財,屋內有現做的紅雙喜磨具,同時蓋了雙喜印章,是不是更快看出~~

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烹調温馨提示:

1. 並不一定酵母放的越高蒸出來的饅頭越好吃,若果蒸饅頭放酵母過多,蒸出來的饅頭會有一陣怪香味。通常酵母包裝袋中會有參照的使用比失訪率,若果都沒有掌握,可以適當的多放有些。2. 面和好後不要再同時放在太陽處或供暖邊,否則面容易產生腥味。把面和好後,可以蓋上一層保鮮膜,把整個洗臉盆包起來,隨後放在暖和的位置。3. 加強饅頭後,不要再急着放到鍋裏蒸,先浸泡兩分鐘。如果你看出加強的饅頭開始漸漸變大,這種時候再往鍋裏放,那樣蒸出來的饅頭才會徹底發酵,饅頭才會特別鬆軟。

我沒有其它蒸饅頭的小訣竅嗎?

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