櫻花和玫瑰一樣也是科的植物，可以做成美食，但並不是所有的品種都可以食用，一般食用最多的是八重櫻，除此之外關山櫻也可以食用。
鹽漬櫻花和蜜漬櫻花
一般採摘開到五分至七分的新鮮八重櫻花，全開之後的櫻花香氣會淡。用清水將八重櫻沖洗乾淨，然後浸泡十分鐘。
控幹水分，然後最好用廚房用紙擦拭一遍，讓表面沒有附着的水滴，自然風乾是等不及的，然後找一個比較大的碗。
一層櫻花一層鹽，慢慢鋪進去，最後上面蓋上一層保鮮膜，用重物壓在上面，放在陰涼避光的地方，醃製兩天。
兩天已經滲出很多的水分了，取出擠掉一些，重新放進去以圓形排列，這次中間倒入梅醋，再次鋪上保鮮膜，壓上重物。
這次醃上三到七天，然後取出擠掉水分，把每朵花鋪開，整理好，放在通風處但是不可直曬陽光，不然櫻花的香氣就淡了。
乾燥之後裝在玻璃瓶中，撒上一些食鹽，搖晃均勻然後密封起來。這樣子處理過的櫻花放一年都沒有問題。
鹽漬是用的最多的保存櫻花的方式，還有一種是蜜漬，浸泡過之後的櫻花同樣以一層櫻花一層蜂蜜的方式放進玻璃瓶中。
然後撒上一層鹽，密封好放在冰箱中冷藏即可，這樣子的櫻花適合做甜品的時候用，一般還是鹽漬用的最多。
櫻花豆沙
白提前一晚泡發，然後上鍋大火煮上五分鐘，關火後繼續燜五分鐘，撈出過冷水，去皮再次放入鍋中煮，煮至軟爛為止。
鹽漬櫻花以及鹽漬櫻葉取出後清洗一下，切碎備用。白煮好之後用紗布過篩，豆沙就出來了，然後再用清水洗兩三遍去掉豆腥，用紗布篩出豆沙。
熱鍋，倒入豆沙和適量白砂糖，小火慢慢翻炒，可加適量的玉米油防止粘鍋，炒至豆沙不沾鍋鏟就可以關火了，關火後繼續攪拌一兩分鐘。
取出倒在碗中靜置放冷，分次加入紅曲粉水，攪拌均勻，調到自己喜歡的顏色就可以，沒有具體數量的規定。加入櫻花碎和櫻葉碎，攪拌均勻，櫻花豆沙就做好了。
做好的櫻花豆沙可以做豆沙包、湯圓、雪以及月餅的餡料，用不完的放在容器中密封冷藏保存，時間久用不完冷凍也可。
櫻花費南雪（一種糕點）
鹽漬櫻花用水泡開撈出後用廚房用紙吸乾水分，撒在表面抹好軟化黃油的模具中，凍頂烏龍磨碎備用。
取出適量上面做的那種櫻花豆沙，加適量甜酒攪拌均勻，蛋白加適量白砂糖打發，倒入豆沙中攪拌均勻，混合過篩的低筋麪粉和杏仁粉，翻拌均勻。
熱鍋中加入黃油加熱至焦糖色，然後放涼倒入凍頂烏龍碎中，徹底放冷之後倒入蛋粉液中，用刮刀翻拌均勻，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘左右。
放入模具中，七分滿即可，放進烤箱中190度15分鐘即可。具體時間根據自己烤箱來定，烤至四周焦黃即可。
櫻花醬
新鮮的開至六七分的櫻花洗淨晾乾，加適量白砂糖，搗成泥，這個過程比較累，但是為了美美的香香的櫻花醬也是值得的。
放進乾淨的玻璃瓶中，再加適量的白砂糖，密封好放進冰箱中冷藏，大概七天之後就可以吃了，做餡料製成糕點超級好吃。
櫻花也可以作為甜點和蛋糕的裝飾。在做布丁，慕斯，米糕，凍糕和蛋糕卷時，加入一些鹽櫻花。既好看又好吃。櫻花季將錯過三月，等待一年。一定要試試。 圖片來源於網絡如有侵權請聯繫刪除