怎樣炒出翠綠可口的空心菜？大廚告訴我秘訣，很實用

空心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌羣失調，對防癌有益。空心菜中的葉綠素有“綠色”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

很多人都愛吃空點菜，但是卻發現，在外面酒店吃的都是綠油油的，怎麼自己在家裏炒的沒炒一會就變黑？要知道，炒黑了的青菜味道可就沒那麼好了！那麼，怎樣炒出翠綠可口的空心菜？在酒店工作的大廚叔叔，告訴了我其中的秘訣，很實用，大家也可以試試。

先焯水，這個問題不難理解。因為空心菜含有豐富的鐵元素，如果直接炒熟的話鍋鏟就會把鐵元素破壞，導致整盤菜都看起來黑乎乎的。可要是先用水焯就不一樣了，不僅可以將鐵元素保存完好，還可以防止氧化、保持色澤鮮豔。此外，還有一個可以讓空心菜保持嫩綠的小竅門，那就是一定要用滾燙的開水來焯，如果是温水的話，那麼空心菜很有可能會泛黃，在過水焯的過程中要是能添加少許的鹽，能更好地保持整盤蔬菜的清爽口感。

還有，炒空心菜速度一定要快，大火快炒，迅速出鍋，飯店一般都是這個路數。

最後，空心菜快要炒熟的時候，用水澱粉勾薄芡（就是澱粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最後淋入油增加色澤油亮，就叫做明油）翻炒均勻裝盤。勾薄芡能鎖住水分，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招用專業術語叫“明油包芡”。感謝您在繁忙的工作中觀看小編的文章，希望小編寫的這篇文章能讓您有所收穫而不虛此行，希望對您的生活有所幫助，如果您喜歡關注，我會每天更新，為您帶來最新資訊，讓您的生活豐富多彩起來，謝謝大家！