楠木軒

家常烙餅這麼多層,看着就香,不用熱水不用燙麪,軟得能攥成一團

由 嶽洪秀 發佈於 美食

烙餅是北方美食之一,又軟又香,柔軟又多層,大多數人都喜歡吃,尤其是剛出鍋的烙餅,一層一層撕着吃,簡直是太香了!


有一次去買烙餅,剛好趕上沒有了,老闆説稍等一下,5分鐘之後就好。我就站在旁邊等,看老闆擀麪坯,下鍋。餅坯剛下鍋,老闆拎起腳底下的一桶黑漆漆無商標、無地址、無日期的油桶就往鍋裏倒,説是倒,其實是“潑”,這哪裏是“烙餅”?分明是“油煎餅”。看到這裏找個藉口趕緊溜了,從此以後再也不買外面的烙餅吃了,想起那黑乎乎不知名的一桶油就反胃。


家常烙餅這麼多層,看着就香,不用熱水不用燙麪,軟得能攥成一團

不想吃外面的烙餅,我可以自己做呀!老媽做的家常烙餅柔軟多層,不用燙麪,不用熱水,柔軟到能夠攥成一團,看着就香。電話中耐心的向老媽請教了烙餅的訣竅之後,就開始動手做了。按照老媽教我的方法,做出來的烙餅果然和老媽的手藝不差分毫!連一向挑剔的老公、兒子都連連誇讚,説比烙餅店買的還好吃,這不禁讓我欣喜萬分。此後三兩天就做一回,越做越好吃,不用開水、温水,也不用燙麪,不費事兒,烙餅就用常温水,用油少還多層,軟,有嚼勁,比烙餅店買的還好吃。


我需要説明一下,圖中所有的圖片都是在冰箱放了一夜之後拍的圖。因為是晚上做的,光線不好沒法拍,再有就是孩子着急吃,來不及拍。所以第二天我從冰箱裏拿出來拍得,看看,竟然還是這麼層次豐富,軟得一塌糊塗。


【柔軟多層的家常烙餅】

食材:麪粉500克(我是用高筋麪粉300克 低筋麪粉200克混合的),常温清水280克,鹽適量,食用油適量

製作步驟:1、準備好所需要的各種食材。其實烙餅所需要的食材很簡單,只要有麪粉、油、鹽就可以了,喜歡吃葱花餅的還可以再準備點小香葱,味道更好。不過呢,我是不太喜歡葱花餅的味道,總感覺油膩膩的不舒服。麪粉用300克高筋粉加200克低筋粉混合,或者用普通麪粉也一樣。麪粉加入常温水,揉成一個柔軟的光滑的麪糰,蓋上蓋子醒發30分鐘。不用開水也不用熱水,只需要室温水就行,冬天温度低可以用熱水。


2、如果喜歡吃葱花餅,趁着麪糰醒發的時間準備一點小香葱,洗淨切碎。沒有小香葱用大葱也可以,但味道不如小香葱更濃。醒好的麪糰取出來,不用揉,如果案板夠大,直接擀成一個大的長方形面片。如果案板太小,那就把麪糰先分成劑子,再一個一個的擀成面片。


3、面片表面撒上一層細細的食用鹽,儘量的撒均勻,再用小刷子刷上一層食用油,薄薄的刷一層就可以了,不用太多。


4、從一邊向上捲起來,分成大小均勻的劑子,劑子的大小要根據自己的鍋調整,儘量均勻些,我分成了5個。


5、取其中一個擀成薄厚均勻的餅坯,厚度大約在3—5ml,這是烙餅夠不夠柔軟的一個關鍵,餅坯不能太薄,太薄容易丟失水分過多,肯定會幹硬,不夠柔軟。電餅鐺插電預熱,鍋熱以後用刷子薄薄地刷一層食用油,把餅坯小心地放進去,表面再刷上一層食用油,又不要太多,能夠把表面塗抹均勻就好了。


6、電餅鐺蓋上蓋子加熱,當看到周圍有熱氣冒出的時候,打開蓋子,翻個面,這時候你看到餅的表面是乾的,沒有油,所以再薄薄刷一層,也是能夠塗抹均勻就行。


7、蓋上蓋子,2分鐘後,打開蓋子,烙餅烙好了。家常餅的烙制時間不要太長,時間長烙餅也會發硬。看這金黃金黃的,是不是很有食慾,愛吃烙餅的你是不是也想馬上就吃到?


8、你看,這烙餅少油又柔軟,都能揉成一團攥在手裏了。家常烙餅就這麼簡單,油少健康,不像烙餅店裏的烙餅,都是拿油桶直接“潑”上去的,真的像不要錢似的,你想一想,這不要錢的油……是啥油?你還敢再買嗎?


9、這是我在冰箱裏放了一夜的烙餅,第二天拿出來拍的圖。家常烙餅這麼多層,看着就香,不用熱水不用燙麪,軟得能攥成一團。


10、這餅軟的,筷子輕輕一夾就散成塊兒,冰箱裏放了一夜還是這麼軟。我烙餅就用常温水,簡單省事,油少多層,軟,有嚼勁,比買的好吃。


總結兩點:家常烙餅又軟有多層不難,注意這兩點就可以:1、擀麪片不能太薄,不僅沒層次,還容易水分蒸發造成乾硬。2、烙餅時間不要太長,翻兩個面就可以了,不要來回翻,時間太長烙餅也發硬。不是油多才柔軟,少油甚至烙的時候不放油,也一樣柔軟。