茄子是我們生活中最常見的家常食材之一，口味和做法極為豐富，營養價值極高。茄子含有豐富的維生素E，具有着防止出血和抗衰老的功效。常吃茄子還可以使人體中的膽固醇水平降低，對於延緩人體細胞衰老有着積極的作用。此外，茄子中含有抑癌物質龍葵鹼，進入人體後能夠有效抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有着一定的功效。
小編經常在家給孩子們做茄子。這次，小編把茄子和番茄放在一起炒。可以説茄子和它是完美的結合。沒有肉，但比肉好吃。孩子們吃了就上癮了。小編的家人也每隔一次吃茄子！全是蔬菜，但很好吃！軟茄子裹在土豆泥，蘸着美味的醬汁，一口一口地往下吃，幾乎每一個味蕾都被挑起到極致，鮮美多汁，而且色澤紅潤、鮮亮，可以説色香味俱全，吃起來比肉還香，用米飯吃也沒什麼好！好吧，我們不談了。讓我們看看怎麼做！
土豆釀茄子
【材料】：茄子 1根、土豆（或香芋） 半個、香葱 少許、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、水 1碗、澱粉 2茶匙、麪粉 適量
【做法】：1、茄子洗乾淨，切成1釐米厚左右的片，每片厚片中間切一刀，切到1/3處，注意不要切斷；
2、把茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，浸泡好後倒掉水把茄子瀝乾水；
3、把土豆去皮後蒸熟，再壓成土豆泥；
4、把土豆泥釀入茄子裏，抹平；
5、茄子兩面沾上面粉，沾好後拿起來抖掉一些乾粉；
6、鍋內放入油，油量多一些，把油燒熱，用中大火，放入茄子煎到兩面金黃後裝起；
7、把生抽、蠔油、水和澱粉混合在一起攪拌均勻；
8、調好的澱粉水倒入鍋內煮到濃稠；
9、最後把茄子倒入鍋內輕輕翻拌均勻上色後，撒上葱花即可出鍋；
濃香撲鼻，米飯殺手！如果你也喜歡，記得關注收藏我哦！
【小提示】：茄子富含蛋白質、脂肪、維生素等多種礦物質，可保護心血管，還含有磷、鈣、鉀等微量元素。另外茄子皮含有維生素B，有抗衰老的功效。